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毫不费力做出比餐馆更美味的蟹粉豆腐
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管家私房菜第二集，美食家亲授秘笈
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▶ 通常在大闸蟹的季节，我会做些蟹粉和秃黄油。我习惯自己买蟹回来拆好蟹粉和蟹黄，用猪油或者素油炒好密封保存起来，留住鲜味做菜。或者买秃黄油和蟹粉成品也很方便。相对来说，蟹粉菜肴中，蟹粉豆腐是我做得比较多的。❶豆腐先汆水，水中要放盐，这样豆腐不容易散，而且可以把本身的水份逼出来，再用蟹粉去炖的时候就比较容易入味。❷ 姜末和豆腐入锅翻炒。❸最后加入秃黄油、蟹粉等调料焖炖，大火煮开后转小火煮5分钟左右。 | |
管家 上海淡然工作室总监，ataraxia studio店主 ，曾以自制面条名震上海美食圈 | |
秃黄油 蟹粉 内酯豆腐 葱 姜 水 色拉油 盐 糖 白胡椒粉 | 200克 200克 500克 少许 500克 100-200毫升 适量 适量 适量 少许 |
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