查看原文
其他

老乡鸡首家“自选称重”模式店开业!30多种菜品,荤素搭配2.98元/两!

戈壁奶茶 职业餐饮网 2022-12-30

昨天(7月27日),老乡鸡在上海开了一家全新模式“自选称重”店!

从安徽起家的老乡鸡,成立近20年,已经开出了1000+门店,同乡村基、老娘舅一样在全力冲刺“中式快餐第一股”。

快餐“饭市短、客单低、厮杀激烈”,加之疫情重创,老乡鸡一直在摸索自己的“第二增长曲线”,所以延伸出有“烧鸟+精酿”的农场店,卖“鸡火锅”,开酒吧……

而这一次,它又对“快餐自选称重”模式下手了!

众所周知乡村基旗下的“大米先生”就是以这种模式杀入,如今也开出540多家门店。

快餐头部们扎堆入局“自选称重”模式,是否会成为未来快餐赛道的主流趋势?

老乡鸡首家“自选称重”模式店开业!

30多款菜品自选称重只要2.98元/两
今天,职业餐饮网记者发现,老乡鸡上海的公众号发布了一条短视频,宣布首家“自选称重”模式店开业,选址在上海中骏广场。
1、顾客自选称重,30多款菜品,有的按份、有的按斤售卖
老乡鸡的这家自选称重模式首店,有30多款菜品供顾客自选,像是招牌的家常土豆片、西红柿鸡蛋等。
顾客既可以在自选称重区,夹取自己喜欢吃的菜,放在盘子内然后统一称重结算。
也可以在门店明档摆好的自选区,按份去选取,比如来一碗鸡蛋羹、或是老母鸡汤、葱油鸡,大部分都是摆好盘,顾客自行选取,统一结算。
在动线设计上,顾客一进门首先看到的是明档区域,依旧可以看到厨师现场烹饪操作,同时也有很多摆好的小碗菜、小碗鸡汤。
然后大厅中间为称重自选区,所有菜都是现炒好后放在固定区域,顾客自己拿餐盘夹取,荤素都有,类似于自助餐的感觉。
2、价格:称重系列2.98元/两,人均33元左右
目前老乡鸡这家店,称重系列是2.98元/两。
其余的小碗菜基本价格没变,像梅菜扣肉、香辣鸡杂等荤菜基本都在18元左右,会员打折后是15元左右/份。
称重模式店的平均客单价在33元左右,同其他门店相差不大。

       头部连锁品牌扎堆入局的“自选称重”模式,

将成快餐赛道新主流?


在我们回顾今年上半年的融资情况时,发现快餐成了资本新的宠儿。
的确疫情后,大家腰包瘪了,更钟情于性价比高的快餐。但这也意味着这条赛道的厮杀更加凶猛。
今年,中式快餐赛道频频出现冲刺IPO的身影,像是1月是乡村基,5月是老乡鸡,7月是老娘舅,都铆足劲儿争第一宝座。
为了能够寻求更大的增长,继续开拓新店,这些头部品牌也都在尝试创新。
而“自选称重”模式,似乎成了头部快餐连锁品牌都盯上的一条增长路径。
像乡村基的第二大王牌“大米先生”,还有之前深圳崛起的小女当家,如今1000+门店的老乡鸡也入局,这么多大佬看好的“自选称”快餐模式,不得不让我们多多关注一下了。
1、早在2年前,老乡鸡就已在安徽旗舰店开始尝试“自选称重”模式
老乡鸡尝试“自选称重”,并不是心血来潮,而是“早有预谋”。
为什么这么说?
职餐记者发现,早在2年前,老乡鸡安徽开出的旗舰店,就已经有自选称重模式的探索了。
顾客在评论中曾提到“吃多少、称多少”,但当时只有部分菜品。
也许如今这个模式已经探索得足够成熟,就开出了这家上海首店。
而据其相关负责人透露,目前除了上海中骏广场这家旗舰店之外,还有一家店也已经是“自选称重”模式了,运行稳定以后还会继续进行推进开新店。
2、解决顾客一顿快餐的“丰富性”问题
一样的客单价,顾客当然想要吃得更丰富些。
尤其是中午的工作餐,谁也不想每天都重复吃那老三样,都希望这一餐荤素搭配,种类更丰富。
人均20元的价格,一餐如果按份买,也许只能点一份荤菜、一份素菜。
自选称重,就让顾客能够根据自己的口味选择更多菜品。一样的价格,每一种都少拿些,4-5种菜都能实现。
“开这家称重模式首店,首先是为了满足工作餐人群的用餐需求,快速便捷,其次也是为了品牌全国开店奠定基础。”老乡鸡相关负责人说。
也许解决顾客就餐丰富性问题,是大多快餐厅选择“自选称重”的主要原因。
3、2.98元/两,主打“超值性价比”
老乡鸡目前这两家“自选称重”模式店30多款荤素搭配的菜品,都是2.98元/两,可谓是超高的性价比。
这也是这家新模式店背后的一个“重要打法”,用超值的性价比去吸引顾客。
对比同类型的大米先生,目前的价格是4.58元/两,相差60%左右。
受疫情等外部环境的重压之下,顾客对“性价比”有着更高的追求,在众多选择之下,当然会“货比三家”,也希望一样的价格之下能更超值。
而极致性价比,如今更是大众餐饮的唯一出路。
这也是为什么前两年海底捞开快餐品牌,盯着“9.9元高性价比”去探索。
老乡鸡的“低价、丰富、超值”路线,也许真的会为走向全国打好伏笔。
职业餐饮网总结:
曾经,快餐的本质——“方便快捷、物美价廉”,现如今可能要增加“丰富”二字。
因为小到路边店,大到千店连锁,顾客有太多选择,正因为选择多,让这条赛道寻求增长也更加困难。
快餐的“自选称重”模式,让顾客吃得更丰富,再用“超值”去拉动,自然就吸纳了一批新客流。
而头部们入局之后,也许有更多人加入也说不定。
你如何看待老乡鸡新开的“自选称重”模式店?欢迎评论区留言分享。
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳

推荐阅
卤味店,如何在“县城”挣钱?
北京首家邮局咖啡开业!文创、邮票、DIY明信片,能跑通吗?下一个餐饮“旺城”南京:有人开出400家点心直营店,有人斩获3.7亿元融资!

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存