越来越多的餐饮巨头企业开始推出“人造肉”产品，而这列“人造肉”快车又新上了一名行业重量级“乘客”——三明治快餐行业大BOSS赛百味也上车落座。就在昨天，美国快餐巨头赛百味（Subway）宣布，从9月开始将在美国和加拿大的 685 个门店限定时间内销售 Beyond Meatball Marinara 三明治。这款新产品将使用Beyond Meat专为赛百味定制的植物肉丸产品替代原本的肉类，腌料和奶酪保持不变。（纯素者注意）赛百味宣称，之前经典款三明治含有20克蛋白质，而这款植物肉三明治的蛋白质含量达到24克。与赛百味合作的消息传出后，Beyond Meat在8月7日周三美股盘前一度涨4%，随后高开1.7%，早盘一度跌0.4%，但随即逆市走高；午盘时最高涨3.9%，日高触及167.45美元，而美股三大指数集体下跌。自5月2日登陆纳斯达克以来，股价较25美元发行价累涨近560%。从行业趋势来看，植物性饮食潮流下的人造肉产业兴起，吸引着越来越多的餐饮企业进入这一市场。在赛百味之前，汉堡王、肯德基、雀巢等都已经研发或上市了人造肉产品。今年4月在门店试水植物人造肉汉堡“Impossible Whopper”的汉堡王，发现该产品有效拉动了门店客流量，因此决定8月8日起全美推广这款产品。
区别于赛百味的是，汉堡王是与Beyond Meat的主要竞争对手之一Impossible Foods合作。与大多数试水或推广植物人造肉产品的餐饮企业一样，赛百味也希望通过测试新产品吸引消费者注意，进而提升门店客流、改善业绩。2016 年，赛百味关闭的餐厅数量比新开的更多，从那以后，赛百味加快了关店速度，仅 2018 年就关闭了 1100 家店。连续三年关店数量超过开店数量。尽管近年关闭了不少门店，但赛百味仍是美国门店数量最多的连锁餐厅。该份公告提到研究机构NPD的数据发现，70%的北美肉食者每周至少一次会尝试非肉类的蛋白质替代物。到2023年，美国肉类替代品市场将增长至25亿美元。来自欧睿的数据显示，全球人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。2016至2017年，全球素食主义者增加量的前十国家数据显示，东南亚、欧洲是最主要的增长区域。同时，市场研究公司尼尔森的调研数据，截至5月25日，美国的包装植物肉销售额增长了10.3%，达8.95亿美元。弹性素食者——希望减少肉类摄入量的吃杂食的人——占肉类替代品购买者总数的98%。随着越来越多的消费者开始食用肉类替代品，北美地区的餐厅也更为重视人造肉类食品的测试，以期抓住这一上升趋势。据行业组织Good Food Institute在7月发布的报告统计，过去一年，美国基于植物的食品零售销售增长11%。投行巴克莱预测，未来十年可替代肉领域的市场将增长至1400亿美元，约占全球肉类行业体量的10%。
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