来源/ 蔬食之力（ID：VeganClub）
欧盟委员会联合技术研究中心（JRC）在《自然永续》杂志上发表的一项新研究表示，转向健康的饮食可以造就双赢局面，不仅对我们身体有好处，还能减少个人水足迹，从而节省更多珍贵的淡水资源。
研究人员利用法国、英国和德国4.3万多个地区的现有数据，将三种饮食模式(由各自的国家膳食指南定义)与当前的实际食品消费量进行了比较。他们发现，更健康的饮食可以大大减少人们饮食中的水足迹，这与研究中分析的所有地理实体一致。这项研究是涉及到食品消费的社会经济因素，对比现有和推荐的饮食进行的最详细的全国性食品消费相关水足迹的研究。
- 鱼素饮食（以鱼肉和豆类取代肉类，植物油取代动物脂肪）能减少33%-35%的用水量；
- 素食饮食（没有鱼肉或肉类，植物油取代动物脂肪）可减少35%-55%的用水量；
研究指出，英国每人每天摄取食物（国内和进口食品）所消耗的水足迹为2757公升，德国是2929公升，法国则是3861公升。饲养牲畜耗费大量用水，生产油类、糖类及脂肪也需要大量水资源，但种植水果和蔬菜较省水。
由此看出，欧洲人的饮食特点倾向于摄取过多的红肉、糖类及脂肪。而健康的饮食应该包含更少的糖、肉类和动物脂肪、农作物油以及更多的蔬菜和水果。由于密集的畜牧业生产系统对地球资源和生态系统的众多负面影响，以及非西方国家对动物产品日益增长的需求，在欧盟转向更高效(和更健康)的富含蔬菜水果的饮食是非常必要的。
回到国内，2015年9月，在《自然》杂志上也曾发表了一项关于中国水足迹的研究报告。研究人员将中国作为案例研究区域，通过计算不同食物的水足迹，得到单位卡路里所需消耗的水资源量。所计算的水足迹包含blue water footprint (农作物生长过程中消耗的地表水和地下水资源量), green water footprint (农作物生长过程中消耗的降雨量), and grey water footprint (稀释肥料、杀虫剂等至环境安全浓度所需的新鲜水量)。
对于农作物的水足迹，土豆最低0.43L/kcal，水果最高3.04L/kcal。对于肉制品，猪肉最低1.74L/kcal，牛肉最高6.77L/kcal。根据中国营养协会（CNS）提出的饮食结构指导建议，结合上述对食物水足迹的分析，可以合理的改变膳食结构以在满足卡路里和营养需求的情况下，达到最少的水足迹。
因此，以植物性饮食为基础的饮食结构，能让每个人因自身的改变而为节水做出一份贡献。去年发表在《科学》杂志上的研究有同样的说明，畜牧业对环境造成了一系列有害影响，包括越来越多的淡水污染、森林砍伐、土壤退化和温室气体排放等等。可以看出，生产动物性食品占了世界80%以上的农田的利用率，水资源消耗率达到了57%，但只提供18%的卡路里和37%的蛋白质。11月底，历史最悠久、最权威的顶级医学杂志之一《柳叶刀》，也发表了一篇名为《我们需要谈谈肉类》的专栏文章，公开质疑肉类的可持续性和健康性！人类的赖以生存的生态环境，急剧恶化。越来越多的媒体、机构，开始关注和研究畜牧业对于生态环境的深远影响！转变全球人类的饮食方式，不仅仅可以减少水资源消耗、温室气体排放、全球土地酸化，还能有效减少全球饥饿人口，同时有利于个人的身心健康！
身体力行地多吃一口菜，少吃一口肉，提倡健康的生活方式。你的一个小小改变，可以让人类的生态环境变得更加美好！
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