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【会刊·回顾】张皓冰《老味道》(2023年版,第15期)
Original
78化学_张皓冰
重庆大学上海校友会
2024-06-27
❤【海上·渝音】第16期︱诚邀校友参与
作者:78化学_张皓冰
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本文刊登于 重庆大学上海校友会 会刊
《海上·渝音》第15期(2023年出刊)
所在栏目 ■■■【那些回忆】■■■
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现时方便食品真是不计其数。那些基本上进不了超市,但却时时出现在无数购物平台上的食品,常常会如影随形地推送到每个人面前。尤其是我这种看到家乡的食品总会忍不住流连的四川人,几乎生活在各种四川小吃的信息包围中。
几年前,看到某购物平台上有重庆豌豆面,便忍不住买了一箱,到手后迫不及待地煮了一包。这就是我们重庆的豌豆面吗?和记忆中的大相径庭啊。
我人生中吃的第一碗豌豆面,是在重庆大学出大门右拐沙正街一家低矮昏暗的小房间里。一对老夫妻开了这家小小的面馆。面条煮得恰到好处,有劲道,但绝不是那种半生不熟就捞起来的。豌豆软烂出沙,入口即化。不知道放了哪些作料,很入味,咸淡适中。屋子里白天也需要开灯,昏黄的灯光下只有一张乒乓球台一半宽度的桌子,四边的条凳上挤坐着吃面的年轻人,估计大多是重大学子。
大约那是大学二年级下期,我们开始了需要做一整天实验的有机化学课,中午常常没有时间去食堂排队打饭。比较起来,化学楼离学校大门近一些,不知是哪位同学发现了这个吃面的地方,于是这里成了我爱上实验课的理由之一。中午实验告一段落或化学反应平稳期,大家轮流吃饭。只是,那对老夫妻每天只卖五十斤面条,到中午十二点半基本上就售罄了,故而常有实验时间太晚吃不到的时候。而且,那时学校大门附近,几乎没有其它饭馆小吃店,学校食堂此时也基本上结束了午饭供应,就只能吃干粮了。那种很饿很失望的感觉,至今仍记忆深刻。所以,常常从11点开始,就心心念念地想着那一碗豌豆面了。
离四舍不远有一幢破败的小白楼,据说抗战时期曾经是医学院楼,边上的围墙从我进大学到毕业一直是缺了一段,从未修复。要去沙中路都是从这里出去,如果下雨的话路会很滑。除了去沙正街的那家豌豆面店走大门外,我大多是从这里进出——去我姑婆家,或者去不远的一家面馆吃重庆小面。这一处面馆要大一些,佐料也有那么七、八样,但味道就乏善可陈了。面条经常半生不熟,需要跟煮面的师傅特意叮嘱一声:“煮久点哈。”
几年前参加了成都佛教协会网上举办的一个免费素食课程,其中一课便是煮豌豆面。豌豆浸泡过夜,加一点食用碱煮烂,过滤后分作几份冷冻保存,需要的时候拿出加热即可。照着做了一次,比较成功,豌豆煮到出沙,其它按重庆小面的调料放入,有点当年的味道。
说来奇怪,我这个土生土长的四川人,到重庆大学上学以前,竟然没有吃过豌豆面。尽管我祖籍是重庆,但上大学前,我知道的美味小吃,基本上只有川北凉粉和顺庆米粉。读初中的时候,参加了学校的排球队和宣传队。清晨练球或练歌舞结束后,到学校门前的米粉店吃早餐。四、五尺口径的锅里,大骨头熬成浓白的汤翻滚着,师傅用竹编的漏勺放入一把鲜米粉,上下烫几下取出,倒入碗中,放上汤料,热气腾腾地端上桌。冬日大雾的天气,这一碗米粉,足以让人感到幸福。现在回老家,已经见不到那种一口大锅,大半锅骨头,雪白的汤咕嘟咕嘟翻滚的景象了。
大学三年级上学期快结束的时候,我们到长寿一家规模不大的化肥厂见习。从重庆市区沿江而下,在寒冷的冬日码头拾级而上,远远有一阵浓烈的食物香味扑面而来。走近看,一家简陋的小饭馆,没有上门板,就这么整面墙敞开着。前面支一口大锅,锅中用大小不等的竹制圆圈分作几个区域。最中心煮的各种不成形状的肉,外圈分别是内脏萝卜胡萝卜土豆等,表面漂浮着一层辣椒红油,让人很有食欲。从小不吃肥肉和内脏的我,也很想尝尝那里面萝卜土豆的味道。由于当时是集体行动未能如愿,至今引以为憾。后来看到一本说老码头的书,谈起这种大锅煮的码头菜,热热的一碗各种荤素混煮的码头菜,热量高,好下饭,是正宗的江湖菜,为码头上来往的船夫挑夫和跑码头的贩子们所喜爱。四川的毛血旺、重庆火锅都属这一类码头菜。但现在那种大锅乱炖估计已经见不着了。我那时所见,当是一段消失的历史。
来到江南已经30余年,从小被川味调教的味蕾,从未对这边大众推崇的大排面、大肉面、雪菜黄鱼面等产生过喜爱之情。但江南的野菜却深得我心。或许受苏轼诗 “蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”以及张志和“桃花流水鳜鱼肥”的影响,一直很想尝尝其提及的几种食物的滋味。来到江南一带,便都有了一尝究竟的机会。在靖江多次得朋友请吃河豚,说实话,不喜欢。尤其是朋友隆重推荐的鱼皮,不知为何得人喜爱。吃到清蒸鳜鱼的时候,更是想念父亲用泡辣椒做的鲫鱼。鲫鱼先用油煎得两面金黄,再用油煎炒泡姜泡辣椒和葱蒜,与煎过的鲫鱼加水共煮,起锅的时候勾芡,加少量糖醋。我依照回忆自己做过,总感觉味道不足。多次回四川,也没能在哪个饭店见过那种烧法。
但蒌蒿(芦蒿)、草头、马兰头和荠菜等,真令我百吃不厌。品尝着江南的野菜,总会不由自主地想起小时候路边随处可见的野葱、折耳根、车前草、清明菜、马齿苋,雨后初晴构树上雪白的蘑菇以及在苔藓和小草中生长的地木耳,想起屋前屋后无处不见的五月槐花,野生覆盆子,以及父母亲任教的学校桑园中指头般大的紫色桑葚。
曾经填过一阕满庭芳,回忆这远去的味道。
满庭芳 · 旧味
屋后槐花,窗前桐叶,河边绿色葱茏。
桑园五月,甜葚乐顽童。
不顾日头悄隐,早已是、唇紫襟彤。
深深记,娘亲声唤,犹自匿行踪。
年年思旧味,满头霜雪,一水西东。
此彼岸,两堤烟色空蒙。
今次纵然归去,何处有、往昔慈容?
虽寻遍,芳郊田陌,未见那时红。
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作者姓名:张皓冰
出生城市:四川省 南充市
在校年份:1978~1982年
院系专业:化工学院 应用化学
就职单位:中国疾病预防控制中心
现任职务:已退休
微信账号:15316826761
作者寄语: 重庆大学,一想起她,心
就已经柔软,就充盈着暖暖的,暖暖的……
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