WeChat ID cylbnc Intro 中国首席餐饮经管新媒体，最大餐饮产业链社交与服务平台。餐饮老板、创业者、供应链一手干货。连接跨界，一起重塑互联网+时代餐饮新生态。【北京瓦特新媒旗下品牌之一】 这是内参君为您分享的第1075期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。 你只知道海底捞恐怖，可你未必知道它真正恐怖在哪。 你只知道海底捞的组织力强大，可你未必知道强到什么程度。 你只知道海底捞的内训值得学，可你未必知道从哪学、怎么学。 今天，内参君送上海底捞联合创始人施永宏在中欧餐+心传工坊课堂上的部分授课精华。通过如何培养店长这一关键命题，带你了解进化中的海底捞内部，帮你get海底捞内训实操干货。 ♨ 内参君 ——海底捞联合创始人施永宏于中欧餐+心传工坊 01 ｜培训｜ 45个合格证必须全拿到！ ▽ 在海底捞，你首先要成为一个出类拔萃的一线人员，接着才有可能被提拔为领班，再接着才能成为一个优秀的大堂/后堂/值班经理——然后，方能进入后备店长的储备梯队。 这意味着，在成为一个后备店长前，你已经过了4道关： 培训可不是讲讲课那么简单，以上每一关，都有严格的“理论考+实践考”。 比如下店前培训，考备菜员的岗位： 你需要学习备菜员岗位资料，学完了先理论考，像考驾照一样，二三百道选择题中抽四五个。考过了，可以向上级申请实践考，通过以后，才能拿到备菜员的合格证。 话说，当个备菜员容易么？ 成为后备店长后，更恐怖的培训来了。先看看课表感受一下： 有没有一种当学霸的既视感？然而这还不是课程的全部！这边上着课，那边有高级岗位抽查你。课上完，你就要复习备考理论考。 这样还没完，更重头的是实践考。 这里的实践考，不是让这个人当一下店长，而是考他的岗位业务技能。比如说，拉一个面看一下，或者收一下桌子看一下，看他熟不熟悉店里的业务。 为什么？前文说了，一个后备店长到了这个环节，已经过了四道关，必须把门店45个合格证全部拿到。这45个合格证，缺一个都不行。 “所以任意抽他合格证中的一个岗位来考他。如果对本店的业务都不熟悉的话，日后门店管理是比较麻烦的。”施永宏说。 02 ｜升迁｜ 过五关斩二将 ▽ 03 ｜考核｜ 五色卡打分+创新打分 ▽ 海底捞的店长考核员工，用的是五色卡，每一种颜色代表一个考核项。 店长的考核怎么考呢？也是拿五色卡，同时还有安全、创新、上级评价三大项。 以五色卡中的红卡为例： 除了五色卡，有专门考资金安全和安全部考核的指标。比如考核主体，除了小区经理，还有安全管理部，就是总公司集团层面的安全检查，因为海底捞对安全分看得很重。 有意思的是，海底捞连创新都要打分。 “怎样搭建创新架构，怎样提报，选上了应该怎么做，我们专门有一个创新制度。”施永宏说。 而且创新是加分制，其他的项都是减分的。后面有很多上级评价，就是非标准化的东西。 04 ｜淘汰｜ 每两个月至少淘汰2个店长及其“班子” ▽ 海底捞的店面评级分为A、B、C三级，每一个店长冲A期限是规定死的，必须在3年内至少冲过一次A。如果你3年都没有把这个团队带到过一次A，就自动淘汰。 店长们更紧迫的压力是，每两个月至少有2名店经理会被淘汰。 淘汰谁，是通过排名制出来的。由小区经理先把最后两名选出来，再由总部在最后20名筛选出最后的10名，总经理最终决定淘汰哪一个。 “我们都不忍心看到淘汰的场面，但是没办法，必须要淘汰。因为你不淘汰，他的动力是不足的，总是给他时间改，但有些人是改不过来的。”施永宏说。 更残酷的地方在于，如果这个店长被淘汰了，他的店高级以上的员工全部被淘汰，也就是该店的管理团队“集体下课”，而不只是这个店长。 为什么？施永宏说，以前只是淘汰店长，后来发现新的店长过去根本不能开展工作，因为那些人都是老店长的老部下。 不过，淘汰不是开除。被淘汰的店长会跟着小区经理当助理学习，为期一年。如果这一年中小区经理觉得他又有能力上店长了，他就可以重新申请，总经理同意即可。又成为店长后没有班子怎么办？他可以从内部招聘，组成一个临时班子，然后开一个新店。 这样充分的内部竞争和人才流动，是否让你叹为观止？ ▼ 戳我，大家都在看 — 点击下列关键词，获取更多内参干货— 中国火锅教父｜餐饮业阶层分化报告｜涨价心理学 时代广场打广告｜包子店失败记｜员工累死不抱怨 小白开店记｜和合谷“卖身”｜黄太吉做错了什么 抢夺大学生｜最火高颜值餐厅｜mall吸金 统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月 商务合作请加微信tinachenjiao 转载原创请加微信neicanmishu Author requires users to follow Official Account before leaving a comment Write a comment Write a comment Loading Most upvoted comments above Learn about writing a valuable comment Scan QR Code via WeChat to follow Official Account