80、90后餐饮报告发布：如何俘获4亿年轻食客的胃？
点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体
第 1312 期
由美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，年轻人已经成为餐饮消费绝对主力，占比达到74.5%。
得年轻人者，方有可能得餐饮天下。可你知道年轻客群对哪些菜有“消费执念”吗？年轻人外出就餐除了“看颜”更看重什么吗？……
6月13日，在“食尚·创味来——2017餐饮风尚发布会”上，联合利华饮食策划发布了《2017年轻食客餐饮潮流报告》，作为该报告的内容支持方，餐饮老板内参继《中国餐饮报告（白皮书2017）》后，再次为餐企提供年轻客群运营的“风向标”。
”■ 内参君 发自上海
▲ 6月13日发布会现场
1
| 数据观 |
看5组年轻客群的餐饮行为数据
▼
据联合利华饮食策划发起的“2016年食客调研”数据显示：80后和90后群体外出就餐的频次，较“80前”的人群高一倍以上。
下面，我们选取《2017年轻食客餐饮潮流报告》中80后和90后群体的5个餐饮行为特点先睹为快：
a | 年轻人外出就餐频次已达62.3%
b | “口味”居年轻人餐饮刚需首位
c | 对菜品“长相”、“上镜力”要求高
d | 毛血旺、酸菜鱼有“国民菜”气质
e | 80后是“最具分享意愿群体”
2
| 方法论 |
如何打造年轻食客喜爱的餐厅？
▼
掌握数据不是目的，依托数据总结出方法更重要。
针对年轻人当下餐饮消费特点，《2017年轻食客餐饮潮流报告》在大数据和市场问卷调研基础上，为餐企经营围绕菜品、营销、环境、服务四方面进行了总结分析，并就“如何打造‘年轻食客喜爱的餐厅’”提出了一些普适性的方法论。
▲ 联合利华饮食策划中国区总裁张海涛分享吸引食客、提高人气的建议
1、菜品，围绕三个字“做文章”
此次调查发现，“口味”是80、90后首要关注焦点，他们希望在吃到好味道的同时吃到惊喜。在其对菜品的评价中，“炫酷”、“创意”、“惊喜”、“出乎意料”等评论高频次出现。
什么样的产品思路有助应对上述消费行为特征？结合联合利华饮食策划、美团点评共同举办的“这是我的菜”新食代爱吃榜评选活动结果分析，突破定式创造味、质、形惊喜或能破局。“口味融合、层次丰富、食材混搭、口感反差、摆盘配色、提升颜值”这24个字，可供餐厅运营者参考。
2、营销，把握五个“基本面”
随着近年行业升级的加快，互联网行业的“垂直”概念也被引入餐饮业，营销的“垂直性”正在被强调，餐饮业开始告别“无差别营销”。
▲ 餐饮老板内参CEO秦朝做了《消费升级重塑餐饮生机》 的主题演讲
针对80后、90后年轻客群的“垂直性”，营销行为宜把握五个基调：
打折、团购，虽然“老套”但实用；
节日营销“屡试不爽”；
“擦边球”营销多是昙花一现；
名人营销如“雨后春笋”；
从实际出发的营销是“常青树”。
3、服务，看清三个“进行时”
口味需要产品来传递，环境需要设计和陈设来体现，服务却是最近距离的人与人关系构建。但是，在当下的餐饮业，“保姆式”和“言听计从”的服务思维正在OUT，讲求“时、度、效”的服务手法正得人心，“会员制升级”的“长线”服务理念正在上演。
4、环境，从三方面“开脑洞”
环境，是80后和90后评价餐厅的第二要素。在百花齐放的餐饮业中，通过环境可以实现“先声夺人”的效果。什么样的环境更有可能吸引年轻人的注意力？一是环境颜值要能令人“wow”，二是环境要和产品、品牌气质高度契合，第三点也是最重要的一点——建立在“好吃”基础上的环境更长久。
3
| 他们说 |
餐企运营，未来向何处去？
▼
“一切服务都必须基于对市场需求的准确了解。”
面对年轻客群餐饮行为习惯的改变和餐饮潮流趋势的“变化多端”，外婆家创始人吴国平、餐饮老板内参CEO秦朝等人分享了自己最新的行业观察。
外婆家创始人 吴国平
服务不仅是技能，更是一种精神和一门艺术，好的服务没有模板可依，而是看你的心用到了没有。
局气创始人 韩桐
营销不是卖东西，而是买东西。买什么？买人心！这是企业努力的唯一方向和企业长青的唯一保障。
孔雀创始人 徐海平
环境是“锦上添花”，不是“雪中送炭”，一切环境的打造都建立在产品“好吃”的基础上。
餐饮老板内参CEO 秦朝
年轻消费者需要什么样的餐厅服务？通俗讲：贴心不贴身，活好不粘人。小二式、伺候式服务将被摒弃，自然、平视、轻松、美食顾问式服务将成为消费升级背景下餐饮服务的主流需求。
对于《2017年轻食客餐饮潮流报告》的发布，联合利华饮食策划中国区总裁张海涛说：“联合利华饮食策划始终致力于帮助全世界的厨师与餐饮管理者为食客奉献美食，本次活动便是为激发中餐领域中的创新精神所做出的切实努力。在未来，我们将继续秉承优良理念，以可靠、专业的合作伙伴身份，协助餐饮从业者赢取更多食客的褒扬与青睐。”
“世界是你们的，也是我们的，但归根结底是你们的。”抓住餐饮的未来，先得抓住年轻人的胃。
点击文章底部“阅读原文”
获取《2017年轻食客餐饮潮流报告》
完整版
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
看了又看 · 点击图片直接阅读
－商务联系－
首席勾搭官｜18510936112
微信｜ neicansw
－转载原创联系－
首席小秘书 微信｜neicanmishu