我妈，千千万万个生在新中国长在红旗下享受着社会主义优越性的退休老太太之一，

会玩微信支付会用滴滴打车，

去过日韩见识过印度洋，

走到哪里都挺胸收腹自信满满，

然而和千千万万个老妈一样，

谜之相信啥子都要致癌！

比如我妈说过：“反复烧开的水喝不得，致癌！！！”所以我们家的饮水机晚上一定要关了，不能让它反复加热。

然而，我们熬汤、熬中药、烫火锅串串……哪一样不是反复让它开了又开，煮了又煮，咋个不致癌了喃？ 

再比如我妈说过：“晚上10点钟倒的水，早晨8点起床就不能喝了，隔了夜的水，致癌！”

然而，如果我早晨8点钟倒了杯水，晚上6点钟才想起喝，中间一样的间隔了10个小时，为啥子这个水就可以喝呢？

这种关键时候，能够有理有据说服妈妈的只有我们华西辟谣小分队了，今天我们要告诉大家，这反复烧了的水究竟对人体有没有害？致不致癌？隔了夜的水，到底能不能喝？

首先要告诉大家，自来水中本就含有硝酸盐，反复烧开时由于高温缺氧，是会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐的。

那么，开水中亚硝酸盐的含量究竟有多少呢？温度和加热时间对亚硝酸盐的影响有多大呢？

辟谣小分队查了很多高大上的文献

有三个相关的实验分享给大家

2

3

加热25分钟过程中不同温度下亚硝酸盐的含量

不同加热时间出水中（≥95°C）亚硝酸盐含量

不同煮沸次数亚硝酸盐含量

实验的过程和数据……此处省略一千字……嗯，反正你们也看不懂，所以直接上结论——温度、加热时间和保存方法三个因素会影响水里的亚硝酸盐含量变化！

具体为

第

1

随着温度的上升，亚硝酸盐的含量总体趋势是增加的。

第

2

加热时间越久，加热次数越多，亚硝酸盐越多

（这两条主要是由于水在煮沸过程中蒸发浓缩所导致的）

第

3

保存方法也有影响——敞口保存比密闭保存的水，亚硝酸盐含量增加要多一些。

那意思是，反复烧开的水导致亚硝酸盐升高，就会致癌一说是真的？

然而并！不！是！

虽然说多次烧开后的水亚硝酸盐含量高于烧之前，但其亚硝酸盐含量仍远低于国家《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)的标准（≤1mg/L），完全不用担心因为反复烧引起亚硝酸盐致癌的问题。

如果你还不信，那来做道计算题：

亚硝酸盐的毒性较强，人中毒剂量为0.3～0.5克，致死量为3克。

世界卫生组织（WHO）规定硝酸盐日允许摄入量为0～5 mg/kg体重，亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重。

比方说

体重60千克的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都较安全的。

按照这样的标准算下来，你一次要一口闷下60L反复烧过的水，才可能中毒。

60L啊亲！

48

等于48瓶

大瓶的可乐

60

相当于60盒

1L装的牛奶

哦，这个毒中得好累……

总结

反复烧开的水，亚硝酸盐确实会增多，但是离致癌还远…远…远…得很！

关于反复烧的水致不致癌的问题，是解决了，但是关于“水与亚硝酸盐”，小伙伴们肯定还有下面这些问题，嘻嘻，我们也帮大家想到了哒！

1

问

是不是放得越久的水，亚硝酸盐含量越高？

答

是！辟谣小分队查到的文献里有实验——用桶装的饮用水在春夏秋冬四个季节不同温度下放置，观察亚硝酸盐含量的变化。

结论

放得越久，水里面的亚硝酸盐增长越多。

所以理论上讲，晚上倒的水放10个小时早晨喝，和早晨倒起的水放10个小时晚上喝，实际亚硝酸盐的增长情况是一样的，所以不存在“隔了夜”的水就喝不得的说法。

2

问

哪种水的亚硝酸盐含量最低？

答

纯净水哦！还是拿实验说话！看图！

不同水体中亚硝酸盐含量（mg/L）

结论

在自来水、和流水、纯净水和矿泉水中，纯净水里的亚硝酸盐含量是最低的！

3

问

反复加热会增加水的硬度吗？

答

会！

有实验结果表明，反复沸腾5次之后硬度从原水的35．45 mg／L变为77．17 mg／L，增加118％；水的体积也从原来的l000 mL蒸发为485mL，并且全过程中钙和镁的质量基本保持不变。

那么，这一串数字变化代表什么呢？

说明水里硬度增加的主要原因也是由于随煮沸次数的增加，水的蒸发导致钙、镁的富集。

快说人话！听不懂！！！

结论

哦！也就是说，反复烧确实水硬度会增加哈！！！但是，我国国家饮用水硬度标准为＜450mg／L。所以还是莫得好大关系！

4

问

瓶装纯净水或矿泉水暴晒后致癌？

很多人可能都觉得，暴晒后的瓶装纯净水、矿泉水，经过烈日灼晒，塑料瓶瓶儿里面的有害成分就出来了，水自然也就被“污染”了，又！致！癌了！

答

其实这个问题的根本是在于塑料瓶瓶儿，那我们就来看看它们一般是啥材质！

大家有空可以切超市看看这些塑料瓶瓶儿，绝大多数的底部或者靠近底部的侧面都是这个图标：

1号：聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)；

市面上90%的塑料瓶装饮料都采用这种材料作为瓶体材料。

反正这个PET的结构相当稳定，融化温度超过250℃，如果是要发生化学变化的温度，至少要在100℃以上。很明显，一般的暴晒是达不到这样高的温度滴。

当然，你硬是要在汽车后备厢放箱矿泉水，然后天天把汽车放在地表50度的三伏天的大太阳下暴晒，我也是不想张视你…… 

另外，所谓瓶瓶塑料里加了塑化剂对身体有害一说，对PET材料来说，也是不适用的哒！

塑化剂又称为增塑剂，用来加入到硬塑料中，使它更具弹性和更加耐用。但是PET这种材料本身的流动性很好，在生产制作过程中很容易塑形，根本不需要使用塑化剂。

在日常的温度下，PET不可能分解，但其中含有的小分子杂质还是有可能溶出的，这些物质可能带来潜在的危害。

结论

大家不要担心，对于正规厂家的瓶装水来说，高温下不会有分解反应的发生，同时可溶出物的量是很少的，使用是安全的。所以，买瓶装水，大家还是要擦亮眼睛，买正规厂家的来喝！

哎哟，反正今天小编就指望到这篇文章给我妈好生做个科普了！

不晓得大家是用来高调炫技喃，还是低调应用于实践当中呢？

不过我妈又说了，自来水不干净，不能喝生水！苹果没有洗，不干净吃不得！

然而：为啥子我妈总是给我吃用自来水洗的苹果呢？她到底是不是我亲妈呢？

参考文献

[1]汪洪涛.饮用水中亚硝酸盐含量的分析[J].食品研究与开发,2011

[2]王凡,韩曦,王重芳等.某校茶炉饮用水高亚硝酸盐状况及产生机理研究[J].现代预防医学,2007

[3]宋春梅,郭恒新,杜鹃等.吉林市市售饮用水亚硝酸盐含量调查分析[J].吉林医药学院学报,2012

[4]尹锡赞.办公室桶装饮用水放置时间与亚硝酸盐含量变化[J].中国保健营养（中旬刊）,2012

[5]沈倩青,张光明.饮用水反复烧开对水质的影响[J].环境科学与技术,2011

（本文作者由四川大学华西医院临床营养科李雪梅营养师原创，部分图片源自网络）

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