01

骆宾王山村品小菜 

话说唐初，骆宾王在临海任县丞。一日，骆宾王出城来到一山村，见不远处有户人家，便上前打尖。

片刻，一妇人端上四盘小菜。只见荤素搭配，有鱼有肉，清香扑鼻，造型别致。妇人说：“这盘萝卜，取锣钹之意，欢迎大人。香肠，是说大人体察民情，颇有古道热肠。而这鲳鱼，意寓日日昌盛，年年有余。这盘凉拌莴笋，形似宝塔，是祝大人步步高升。”骆宾王听后为妇人的巧思连连称赞！

此事传出后，酱香萝卜、古城香肠、香醋鲳鱼和凉拌莴笋便成了临海的四味传统冷盘。

酱香萝卜

一、原材料：

白萝卜、盐、白糖、老抽、美味鲜酱油、米醋、橙子、麻油。

二、制作过程：

1. 白萝卜洗净取皮改刀成小片，放盐抓腌后，放流动水冲去咸味沥干。白糖、老抽、姜味鲜酱油、米醋、橙子片调成酱汁，放入白萝卜片浸泡24小时。

2. 最后将麻油倒入酱汁搅拌后取出装盘即可。

三、成品特点：

色泽鲜艳、酸甜可口

古城香肠

一、原材料：

肥瘦相间的土猪肉、盐、味精、白酒、肠衣。

二、制作过程：

1. 土猪肉切丁加调味品搅拌均匀，灌入肠衣内风干。

2. 香肠放入蒸锅中蒸熟取出。

3. 香肠切片装盘，出菜前加热即可。

三、成品特点：

味道鲜美、风味独特

香醋鲳鱼

一、原材料：

鲳鱼、老酒、葱姜、米醋、糖、老抽、美味鲜酱油等。

二、制作过程：

1. 鲳鱼洗净斜刀切成厚片放入调味品腌制。

2. 米醋、糖、美味鲜酱油、老抽调成味汁备用。

3. 锅至大火上，倒入色拉油，油温升至6、7成，放入鲳鱼炸酥。

4. 锅留底油倒入调好的味汁收浓后，放入鲳鱼翻拌均匀出锅装盘即可。

三、成品特点：

色泽黑亮，醋甜酥香。

凉拌莴笋

一、原材料：

莴笋、香油、盐、味精。

二、制作过程：

1. 选用本地翠绿的莴笋去皮，切成长6厘米，宽3厘米，厚0.2厘米的片，在片中间划三刀。

2. 莴笋放入开水锅中汆水，放入冰水中凉透捞出沥干。

3. 莴笋翻成麻花型加调味品拌匀装盘即可。

三、成品特点：

色如翡翠、脆嫩爽口

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02

秦状元点菜考大厨

明代状元秦鸣雷为母亲庆寿，众大厨纷纷前来应聘。秦鸣雷道：“我点四样菜，谁能答对便可留用。这四道菜是无鳞一口酥，巧搭鱼和猪，山海紧相连，村姑嫁屠夫。”众人听罢摇头皱眉不明所指，只有一杨姓厨师上前答道：“水潺无鳞，用淀粉裹后油炸，皮脆肉嫩，可谓一口酥。巧搭鱼和猪，便是鱼鮝烧肉，山海紧相连可用沙蒜烧豆面，菜干村姑晒，杀猪靠屠夫。村姑嫁屠夫应是菜干烧肉圆”。

直到今天，脆皮水潺、鱼鮝烧肉、沙蒜豆面和菜干肉圆仍是临海百姓餐桌上的大菜。

脆皮水潺

一、原材料：

水潺、生粉、面粉、泡打粉、鸡蛋清、油、盐、白胡椒粉、鸡精。

二、制作过程：

1. 选用大小均匀、新鲜的水潺。

2. 改刀，把水潺洗净去骨切块，腌渍入味。

3. 调糊，面粉7分、淀粉3分，加水、蛋清、油搅拌均匀。

4. 油炸制，锅放入油升至150-180度之间，糊挂匀后放入锅中防止粘连，捞出复炸装盘即可。

三、成品特点：

外脆里嫩、形态饱满。

鱼鲞烧肉

一、原材料：

五花肉、鱼鲞、芦笋、甜豆、生抽、老抽、葱、姜、糖、老酒。

二、制作过程：

1. 选用上好的肥瘦相间五花肉、鱼鲞洗净切块备用。

2. 将五花肉入锅中煸炒至表面微黄，再放入鱼鲞、葱姜炒香倒出。

3. 锅留底油放入白糖熬至金黄，倒入五花肉、老酒、水、调味品，大火烧开转小火焖至熟透收汁。

4. 甜豆、芦笋汆水装盘即可。

三、成品特点：

色泽红亮、肥而不腻、鱼鲞酥香

沙蒜豆面

一、原材料：

沙蒜、豆面、香菇、冬笋片、高汤、小葱、生姜、老酒、美味鲜、白胡椒粉。

二、制作过程：

1. 沙蒜洗净放入高压锅加高汤、葱姜老酒压5分钟左右。

2. 豆面、香菇冷水泡发。

3. 锅至中火上放入猪油加小料炒香，放入沙蒜、豆面烧至成熟调味收汁装盘洒上葱花即可。

三、成品特点：

沙蒜味美软糯、豆面滑爽

菜干肉圆

一、原材料：

肥瘦相间的土猪肉（6分瘦、4分肥）、本地菜干、菜心、葱姜、盐、老酒等调味品。

二、制作过程：

1. 土猪肉切细丁加调味品搅拌均匀，搅打上劲。菜干涨发（不要浸泡太长时间）。

2. 将调味好的肉末做肉圆放入六成热的油锅中炸至成熟。

3. 锅至中火上放入小料炒香，再与菜干、肉圆一起翻炒，加调味品、骨头汤一起烧至入味装盘即可。

三、成品特点：

风味独特、味道鲜美

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03

长寿王携菜入京城 

在临海岭根村有一位长寿王叫王世芳，整整活了140岁，曾两次进京参加了乾隆皇帝举办的九老宴。

王世芳第二次进京前想带一家乡菜肴面奉天子，他说：“献给皇上和皇太后的菜，要尽揽华夏美食之精华，蕴含江山统一之意境。要有南方的心，北方的味，中原的形。”

数日后，有位大厨送来一盘金黄色的油炸之物，说这道菜心是南方汤圆常用的甜豆沙，其味如北方炸稞，而形状像中原一带的绵羊尾巴。老寿星听罢大喜，说：“此菜就叫蛋清羊尾。”

据说乾隆皇帝和皇太后品尝之后大加赞赏。上世纪50年代，蛋清羊尾被选入国宴菜谱。

蛋清羊尾

一、原材料：

鸡蛋150克、绵白糖50克、豆沙150克、色拉油2000克（蚝油约50克）、生粉50克、猪网油30克

二、制作过程：

1. 豆沙搓条后搓成直径2cm的圆球，包裹上猪网油。

2. 鸡蛋取蛋清抽打成蛋泡，加干淀粉搅拌均匀成蛋泡糊。

3. 锅洗干净置中火上，加入色拉油，待油温升至二成热时，把豆沙拍粉，用筷子夹住豆沙挂糊入油锅中炸。

4. 待全部做完后，用油浇匀后不断翻滚，炸到淡黄色时用漏勺捞起装盘，撒上绵白糖即成。

三、成品特点：

老少皆宜，甜而不腻，香软甜润

04

鉴真与白水洋豆腐

据史料记载，唐代鉴真大师第四次东渡日本途经临海时，就住在龙兴寺。

相传当时与龙兴寺相隔不远，有一白水洋人在现在的赤城路开了一家豆腐店，于是寺中方丈便差小僧去买豆腐。鉴真大师用斋后连连称赞道：“此豆腐出自何处？最为细腻、爽口，实为佳品。”

此事传出之后，渐渐声名远播。白水洋豆腐也就成了各家饭店和老百姓餐桌上的常品。如今，其制作工艺也入选了浙江省非文化遗产名录。

白水洋豆腐

一、原材料：

卤水豆腐750克、白玉菇50克、猪油30克、五花肉30克、盐10克、笋片30克、鸡精10克。

二、制作过程：

1. 手把豆腐掰开小碎块（不要隔日豆腐），五花肉，冬笋切片，白玉菇切开待用。

2. 锅烧开滑油、锅内放少许猪油、五花肉煸炒微干放入笋片，把掰开的小碎块豆腐放入锅中放入绍兴酒，白玉菇等。

3. 锅中放入热高汤750克，放入盐，用旺火烧开捞去浮沫，再盖上锅盖，移到中火上焖10分钟。

4. 焖至汤白如奶，加入精盐，焯水后新鲜蚕豆肉用旺火烧开收汁，盛入大紫砂盘中即成。 

三、成品特点：

洁白如玉、汤浓咸鲜

05

新媳妇巧破菜诗谜

临海横溪村是苏东坡后裔居住之地，村中不少人喜诗好文。

清末年间，有一横溪苏姓女子嫁到临海大田。新郎的一位朋友想为难一下新娘子，便说：“听说新娘子烧得一手好菜，可否按水上浮，土中埋，荤素搭配巧安排。出自寻常百姓家，美味引的神仙来的意思烧一道菜”。

一个时辰后，新娘子端上一盆老鸭烧芋艿，说：“鸭子水上浮，芋头土中埋。荤素鸭煨芋，恭迎贵客来”。

众人品尝，果然美味，于是这道鸭和芋艿（又名鸭煨芋）就成了临海的一道传统名菜。

鸭和芋艿

一、原材料：

麻鸭1只、芋艿、西兰花、葱姜、香叶、老抽、蚝油、生抽、盐、料酒等。

二、制作过程：

1. 麻鸭斩杀洗净切大块，选大小均匀芋艿去皮锅至中火上滑炒，放入鸭肉炒香后，加香料、调味品、水烧开转中小火烧至成熟。

2. 再放入芋艿一起烧至酥软，转大火收汁装盘即可。

三、成品特点：

入口酥香、汤汁浓稠

06

戚继光筑城说糟羮 

明嘉靖年间，戚继光奉朝廷之命来到台州。为了抗击倭寇，对台州府城墙进行了扩建。时值隆冬，临海父老见军士们在冰天雪地中筑城十分辛苦，便在正月十四这天带着饭菜上山慰劳。但因天寒地冻，菜饭送至山上已经冰冷。

有位老者叫人将米磨成粉后放入大锅用酒水烧开，再将笋、肉、菜等倒入锅内搅成糊状，名曰糟羹。大家吃后都说味道鲜美，既充饥又御寒。筑城进度大大加快。

为纪念此事，临海百姓将元宵节提前一天，改为正月十四，并家家户户制作糟羹，直至今天，相沿成俗。

糟羮

一、原材料：

香肠80克、肉末80克、笋100克、胡萝卜100克、豆腐干80克，油泡80克、豆面50克、米粉80克、豆瓣50克、猪油50克、大蒜苗50克、香菇50克、

芥菜100克、香芋200克、鸡精15克、盐10克。

二、制作过程：

1. 香芋去皮、红萝卜、豆腐干、油泡、香菇、笋，香肠切成中丁，芥菜，蒜苗清洗切丝。

2. 豆面浸泡切末，五花肉手工剁碎。鲜豆瓣剥成肉焯水。

3. 炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到五成热时，香芋、豆腐干、红萝卜、笋、油泡等煸炒入香待用。

4. 炒锅置火上，用油滑锅后，放猪油烧到五成热放入肉末、香肠、香菇煸炒后倒入豆腐等，喷绍酒，加高汤1000克用旺火烧移到小火上10分钟；放入豆面、豆瓣调味。

5. 把米粉调成糊状慢慢流入锅中，边流边顺一个方向拌动，再放入蒜苗、鸡油20克搅拌糊状即可。

三、成品特点：

口味咸鲜、入口香浓、 色泽碧绿斑斓

07

老板娘巧手成名点 

传说元末明初的一个冬夜，两位北方客商来到紫阳街白塔桥货栈。饥肠辘辘的两人叫开店门要买些食物充饥。老板娘说：“不知二位想吃点什么？”“听说江南鱼肥虾美，不知有否？”老板娘说：“有，二位稍等。”

不一会，老板娘端来一个热气腾腾的大盆，说：“我们这里有海虾、塘虾、河虾，这个叫麦虾，是用面粉做的，快趁热吃吧。”只见盆中用面粉做成的条状之物，头大尾小，形如虾状，再配上香菇、蛋皮、肉丝、腐竹等，味道十分鲜美。

后来这家货栈就改成了饭店，麦虾也因此走进了千家万户。

麦虾

一、原材料：

麦虾粉糊350克、酒30克、盐10克、鸡精20克、牛肉 80克、萝卜丝

300克、蛋皮30克、香菇30克、小葱花15克。

二、制作过程：

1. 把白萝卜、香菇、大蒜等洗净切成粗丝分盘待用。

2. 牛肉洗净用姜、葱及香料卤制成熟制品切成粗丝。

3. 旺火起油锅，放入白萝卜丝、香菇丝炒香后，加入黄酒与高汤，猛火烧开，用菜刀沿大火口将面粉糊切成一条条面状下锅，大火烧开放入调料，再加入虾、蛤蜊、葱、大蒜叶等烧熟后加入少许酱油起锅后，装碗即可。

三、成品特点：

型如虾状、荤素搭配

08

橘茶鱼虾聚乡情 

拔丝蜜橘

2000年，中国特产经济委员会授予临海“中国无核蜜橘之乡”后，市餐饮协会新创的菜品。

拔丝蜜橘

一、原材料：

临海蜜橘、白糖     

二、制作过程：

1. 选用个头比较小的蜜橘，去皮备用。

2. 炒糖，锅洗净置小火上放入油、白糖，小火熬溶化至微黄。

3. 倒出一部分糖浆甩糖丝，把蜜橘倒入锅中均匀裹上糖浆出锅装盘即可。

三、成品特点：

色泽金黄、味道酸甜

茶香虾球

继1998年羊岩勾青茶获“浙江省首批优秀农产品”金奖，又在1999年获“中国国际农博会名牌产品”和第18届美国国际产品博览会“国际金奖”后，市餐饮协会研制的新菜品。

茶香虾球

一、原材料：

临海大白对虾、羊岩山勾青茶、盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜。

二、制作过程：

1. 白对虾去壳、去头、留尾；中间劈开去虾线，用葱姜、蛋清、淀粉等配料腌制上浆后待用。

2. 将清汤下入锅内，取鲜茶汁调色后下入少许干茶汤增加茶香味，再下入上浆好的虾仁煮熟即可。

三、成品特点：

虾球鲜嫩爽脆，汤汁翠绿清香

家烧鱼头

主料胖头鱼取自临海牛头山水库。因水质优，零污染，所产鱼类肉质细嫩，被誉为“绿色胖头”。加之烹饪手法独特，备受当地百姓和各地游客青睐，已成为各饭店、餐馆的必备菜和百姓餐桌上的佳肴。

家烧鱼头

一、原材料：

胖头鱼（鳙鱼头）、年糕、葱姜蒜、干辣椒、猪油、蚝油、高汤、老抽、美味鲜酱油、盐、烧酒等。

二、制作过程：

1. 鱼头洗净改刀沥干水分备用。锅至大火上滑油，放入鱼头煎至两面金黄，在煎第二面的时候放葱姜等小料一起煎香。

2. 烹入绍酒、高汤、蚝油等调味品烧开转中火（烧30分钟左右）。

3. 放入年糕，去除葱姜等小料，大烧收汁装盘即可。

三、成品特点：

色泽红亮、汁浓味厚

临海市“味美浙江·百县千碗”

省级美食体验店：

临海远洲国际大酒店

羊岩山庄

白塔桥饭店

荣家小吃（紫阳街店）

临海市后山健眺小海鲜饭店

临海市阿三禧宴

府上人家

杜桥名家乐饭店