北上广：精品奶茶大革命，在这6家！
昨天晚上的连锁奶茶大测评，看了吗看了吗？！
在街头连锁店，我们帮你发现了你身边最触手可及的好奶茶。除了奶茶店，我们还想带你看一看，这一波“奶茶革命”的先锋战场：精品奶茶店。
在精品奶茶店里，奶茶有了更高级的“玩法”：不但从奶精升级到牛奶，更通过“升级茶底”，让奶茶有了好喝的“茶味”，为了做出更好的奶茶，更祭出了“意式机”、steampunk这样的“大杀器”……而且，这些奶茶店，和街边的外卖店完全不同，更像是你印象中的“网红咖啡馆”，让你愿意坐下来，好好享受一杯奶茶的陪伴。
喝连锁店前，我们介绍了奶茶的原料升级。今天，我们也先来看看，和普通连锁店相比，这些奶茶好在哪儿？
1 ｜更好的原料
奶
在这里，喝到用奶精制作的奶茶，概率极低。原料，至少是常温奶；而味全是使用率最高的鲜奶。唯一不太确定的是提前打发好的奶盖，有没有用奶盖粉，企鹅君就不得而知了。
茶
茶的品质更好。连锁店多用廉价碎茶，整桶泡好；而精品店更青睐整叶茶，单杯冲泡。茶的品类更加细分且专业。用具体的茶叶品种代替笼统的红茶、绿茶、乌龙。菜单会变成下面这个样子，我们再复习一下：
也有不少“挂羊头卖狗肉的店”
遇到这种就果断取关吧
很多精品店，不仅卖奶茶和纯茶，还出售自家茶叶，敢把自家茶叶拿出来单卖的，品质不会差啦。
2｜更好的设备/工艺
除了可以单杯冲泡、加速茶汤精华萃取的萃茶机，有些逆天的奶茶店，居然大开脑洞，用到了做咖啡的意式机、steam punk，甚至花上十几个小时，只为得到一杯鲜甜可口的冷泡茶底……在我们看来，这不是噱头。因为，做出一杯好喝的鲜奶奶茶，除了好原料，还需有好设备和工艺加持。
一杯好奶茶最基本的口感，是“香滑、浓郁”。我们在昨天的文章中提过，同一家奶茶店，鲜奶奶茶的口感，极有可能不比奶精奶茶。多放点奶精，奶茶就浓了；用牛奶？一杯含水量极高的牛奶，和一杯含水量极高的茶，弄得不好，结果就是“水水的”。有了更好的工艺/设备，在保证原料新鲜和口感的前提下，对原料进行浓缩，口感才能升级！
3｜更好看
这些精品奶茶店，怎么看都觉得有点像精品咖啡店呢~ 奶茶不止外卖，也可以坐下来，在舒适的环境中慢慢品饮的哟。当然，也有本末倒置的店，面子工程做得好，喝起来却不尽如人意。
这里是“喝一个月奶茶”成果汇报
广 州
很多朋友在昨天的奶茶文章下面回复，为什么没有喜茶？你们要的喜茶来了。企鹅君认为，喜茶分店虽多，但并未降低奶茶出品的品质，故归在这篇精品店之中。
这几年，珠三角在饮料行业表现抢眼，备受好评的813、奈雪的茶、喜茶都来自这里，新式奶茶铺测评，不去珠三角走一糟，肯定是说不过去的。
奇怪喔，明明离香港更近，广东人民似乎对台奶更热情？看着靠谱的店也是扎堆出现：
吾茶白 ｜ 依稼 ｜ 茶里chali
觅茶 ｜ TMB混茶 ｜ 喜茶
这些店，安利给你：
Heekcaa喜茶
店虽多，出品依然是精品
多家分店
推荐：喜芝芝系列，低脂咸奶霜系列
来广州前，北京上海就能看到好多“冒牌货”。不少老板都会提起，开店前南下拜访喜茶，“确实获益匪浅”。见到庐山真面目时，感觉喜茶可能是中国最忙碌的奶茶店了：操作间比一家普通奶茶店还大，快打烊了店里还人满为患，不小心踩上高峰，轻松排上半小时队。
和一点点相似，喜茶也是火得有理有据：原料好，配方出色，管理有序，是它们共同的优点。
招牌喜芝芝的奶盖极其绵密，咸味中和厚重，流动感好；喜好清爽的，选低脂咸奶霜系列，质地偏薄，细细的泡沫感。
更打动我们的是茶底：选择多，好喝。用一个朋友的话说，“就像在家里会喝的那种茶”。鹅君喜欢柔软有梅子香的普洱、清鲜爽口的玉露（其实是煎茶），还有搭配绝妙的樱花青茶。
一厚一薄、深深浅浅的感觉，回到上海还是很想念呢。
TMB混茶
自己混！最具实验精神的奶茶
地址：林和中路63号东方宝泰B1层
推荐：T3奶茶
老实讲，混茶给人的第一印象不太正面：包装浮夸、卖点奇怪、营销过度……和广州朋友聊起这家，似乎风评也不算好。然而，这是鹅君喝到，最具有实验精神、最好玩的奶茶了！
混茶最出名的是喝法，自己动手混……黑白两瓶，分装茶奶，浓度都非常高，单喝还是混喝、温度、浓度和比例，全部自己掌控。两瓶各250ml，够我们玩了好几轮。
茶和奶各有三种不同的原料。但店家一直对配方守口如瓶，只肯说茶来自三个产地：杭州，台湾和斯里兰卡（可能分别对应绿茶，乌龙和红茶？）。磨成细粉后混合，用steampunk萃取。
纯茶底很像espresso，质地浓稠，滋味热烈：香气近似绿茶，清爽，渐次优雅花香；而入口是强势收敛感，释放出红茶的醇厚和苦涩，喉咙里留着柔和的炭焙香。加冰块稀释后，低温减少了棱角分明的口感，变得十分顺滑。
奶的浓度太高，沉底了= =
正确次序是先茶后奶
加奶混合就全凭心情，把自己想成调酒师好了……古典柔美还是硬摇滚风，手一抖的事儿。
好玩，好喝！
北京
在全国奶茶店数量排前十的城市里，没有北京；这个月，北京才迎来了它的第一家一点点；精品奶茶店，要打着灯笼找……
相比其他城市来说，北京有点奶茶荒漠的味道。整体质量的确不理想，呃，我们去了一些更好玩的地方找奶茶，沙漠里也有一两杯钻石，都是碰运气捡到的。
Nestgram 巢7堂
北京第一杯钻石，在面包房
地址：三里屯北里28号楼
推荐：东方美人奶茶
三里屯角落的一家面包店，从口味到食材都偏向台湾风格。
店里只有两种奶茶：东方美人和抹茶，用唯品牛奶，做得一丝不苟。
东方美人是台湾发酵程度最深、可能也是最特别的乌龙茶，香气极其特殊，入口有熟果和蜂蜜香。制作过程很简单，直接和牛奶一起焖煮20分钟（不是所有茶都适合这样做）。
建议无糖。和奶混合后，茶的味和香依然保留完好。宽厚奶味烘托出细长的茶香，带点点涩感，滋味清晰明了，喝完会很想再来一杯东方美人纯茶。
店里的面包很有趣，从植物萃取的天然色素，干了就直接放店里做摆设：
有款肉燥面包挺好玩，用蝶豆花汁混合面团，泛着微苦，内芯是台湾特色的肉糜和红葱酥，卤肉饭的感觉，两种味道搭起来很妙。（原谅一个面包爱好者偏题了……）
北京第二杯，（居然）在众多精品咖啡馆
推荐：路易波士拿铁
是的，在不少北京精品咖啡馆，你都可以在“无咖啡因”的系列里，找到一杯路易波士拿铁（也叫南非红茶拿铁）。
关于路易波士，你可以看看这篇文章：什么茶居然能与钻石、黄金相提并论？，是一种南非花草茶。这里用意式机萃取，和咖啡的制作方法一毛一样：
咖啡师告诉我们，叶片少的茶，更适合用意式机萃取；因为叶片吸水后体积会胀开，阻扰水流通过，影响萃取效果。全是梗的路易波士，配意式机简直完美~焦糖和水果味经过浓缩后，变得更迷人，混入绵密的奶泡，入口很顺滑。随便找了家咖啡馆next door coffee shop，就已经好喝了。
另外，你也可以在Inwe因味茶找到这杯拿铁，名字有趣，叫“十万伏特”。不过我们还是更喜欢咖啡师做，因为奶泡打得好，嘻嘻。
上 海
上海是全国奶茶店数量最多的城市，桑海宁对奶茶爱得深沉，不仅把本地人喜爱的酒酿、血糯米都放进了奶茶，也提供了最宽松的生长环境，在精品奶茶方面走在了最前沿：
Vital Tea | InWe因味茶 | 彼此的茶 | OT 另茶
潮民茶事 | Oritea 朴茶 | 茶阁里的猫眼石
最综合考量原料、设备、口味配方和店铺管理后，选出了这些店：
ORITEA 朴茶
茶叶世家的好茶底，用冷泡
地址：黄浦区山东中路311号
*评价不包括其余分店
推荐：茉莉绿茶/观音玛奇朵（冷）
喝了一圈茶，喝店员搭了个讪，才知道老板家里做茶叶生意，爸爸在安溪做铁观音，二伯在闽北专攻岩茶。店里用的茶原料，都从家里来。
所以，茶底品质很高。用冷泡茶搭配奶盖，铁观音和茉莉花茶两种茶底。奶盖纯甜口，没有时下流行的海盐或者芝士，用雀巢动物淡奶油和全脂奶打发，非常厚实，单喝会腻。茶底铁观音，气场丝毫不输浓郁奶盖，花香突出，入口甘醇，又有类似蜂蜜和板栗的味道。服务员说，这款茶发酵程度较深，和清香型铁观音不太一样。
就算是单喝茶底也不错，性价比也是很高的呀。
这家店，从味道到店铺设计，审美都很一致：朴素简洁，干净得很好喝（看）。
茶阁里的猫眼石
台湾茶园，设备非常出众！
地址：徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城5层
推荐：小叶手打奶茶（冷/热），
芝味浓金萱乌龙/茉莉花茶（冷）
和快乐柠檬隶属统一集团，主创团队来自台湾，算是高端系列。店里只有三款茶底：小叶红茶、茉莉绿茶和金萱乌龙，全部产自台湾的合作茶园。奶源是味全鲜奶。
小叶手打奶茶分冷热两种，制作方法不一样，口感也有不小差异。
热饮使用了两台日本进口的萃茶机，将茶叶磨细后利用水流和气压萃取，茶汤比较浓郁，有一点espresso浓缩咖啡的意思。蒸汽棒打出奶泡的牛奶，口感细密，与茶混合：
冷饮的茶汤是提前煮好的，和冰块、糖浆一起用滤茶机充分混合降温，然后再经过一道450目的极细滤网（是这家的专利），出来的茶汤，泡沫像啤酒花一样细腻，可以持续一个多小时。
对较为浓郁、近似蛋糕厚重口感的奶盖而言，清爽的茉莉绿茶或者金萱乌龙更能调和。
***
奶茶喝到这里，要告一段落了。
奶茶，已经不再是小时候的“速溶冲剂”，变得更多元、更有趣、更好喝。而它，和真正的茶之间的界限，也变得越来越模糊。
尽管，“精品奶茶”才刚刚起步，还不及“精品咖啡”那般深入人心，但你看，北京上海广州，无论是奶茶铺、咖啡馆甚至面包店，都有让人惊喜的好奶茶！
有没有可能，“精品奶茶”像咖啡馆一样遍地开花？未来，很值得期待呢。
最后，感谢北京Next Door Coffe Shop、广州一起开工社区为我们提供奶茶测评场地。
昨日勘误：
HeyJuice“茶桔梗”应写作“茶桔便”
一点点“四季青”应写作“四季春”
TPLUS的奶源现为明治牛乳，而非味全鲜奶。
对以上出现的错误表示歉意。
文 | blublu
摄影 | 霈璇
编辑 | 喜北
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测评由企鹅吃喝指南独立完成，不涉及任何商业利益