天冷起来，难道不该喝点小酒？
雪を待つ上戸の顔や稲光。
雪中盼酒来，酒鬼的脸扑闪闪。
——芭蕉（翻译是作者乱来的…)
本文原载于［人间松弛指南］（微信号rilakusu）
由作者毛十八老师授权转载。
周日就是小雪节气了。北京已经落了雪，上海的冬天也不远了。偶遇这篇清酒小文，行文随性，读来酣畅，顿时觉得，听窗外小雨淅沥嗦啰，伴奏坂本龙一的钢琴，温一壶小酒慢慢嘬掉，才是最适合这个冬天的开始。
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冬季御寒圣物除了棉毛衫裤（me more cool好穿起来了！），还有酒。啤酒就算了，葡萄酒喝起来也太冷了。酒鬼的冬天，属于黄酒、清酒和可以用热水割的梅子酒，以及各种高度蒸馏酒。
这些酒里面，我最爱黄酒和清酒，度数不高不低正正好好，不用喝多，一合（约180ml）左右，足够心情舒畅一整晚。
那才是肚子里开出一朵朵花来
不强烈，所以是很小的花
我和我的一群好朋友超爱的日本小说家森见登美彦，曾经这样描述过一种只存在于幻想中的酒：
“简直让我所在的世界打从最深处温暖起来，肚子里仿佛成了花海，一杯，一杯，又一杯。”
让森见老师笔下的狸猫和少女们开花的酒，叫「伪电气白兰」，原型是东京浅草名物，酒精度有40度之高的电气白兰（Denki Bran）。浅草百年老店“神谷吧”，诞生于日本明治维新末期的1880年，是日本第一家西洋风格的酒吧；电气白兰，作为此地的招牌烈酒，虽是白兰地为主，却也自说自话地勾兑入了药草酒、琴酒、苦艾酒甚至葡萄酒……除了森见，太宰治对电气白兰也颇为推崇，“想要以最快速度醉倒，首推电气白兰”。
40度终归还是太烧，有幸喝过一次电气白兰，喝前淋了暴雨，一口下去外冷内热，感觉自己像中了玄冥神掌以后练九阳神功的张无忌，爽是爽的，但还是忍不住要簌簌发抖……
张无忌：怪我啰。
对我来说，真正能开花的，还是好喝的清酒呀。尤其是香气大、酒味轻的薰酒，入口时略感迷惑：怎么一点都没有酒味，那么淡，香甜的气息会从鼻子里冒出来。明明很清、很轻，但喝下去以后，会有一点暖意在身体里慢慢晕开。
于是，就开花了。因为酒味并不浓烈，所以开不出太艳的花，而是小花。如果一定要打个比方，差不多就是这种感觉……
图 | 《搞笑漫画日和》
天冷了，其实并不怎么懂酒但很爱喝的我，今天就装作很懂的样子，稍微给大家安利一下吧。
▌ 简单粗暴喝吟酿 ▌
按照香气和口味划分作四个象限，薰酒是我觉得最适合新手、也最容易让人爱上的一种清酒。
醇酒，一般来讲多是陈酿，有复杂的香味、苦甘交织的厚重口感以及随不同佐食产生的微妙变化；熟酒，是比较常见的本酿造，普通料理店里，稍微温一温喝的大都是它，不会很难喝，也不会太好；冷藏柜里的小瓶生酒，则属于味淡香气也淡的爽酒，虽然很容易入口，但放在冬天，又太单薄无聊了一点。
所以，还是薰酒最好了。
要认出薰酒，最简单的就是抓住两个字，「吟酿」。
纯不纯米，大不大，这些都另当别论。纯米大吟酿未必就一定比普通吟酿好喝，毕竟，每个人的口味喜好都不一样。但总得来说，吟酿可以分在香气高、酒味轻、倏忽飘飘然的薰酒象限里。
简单粗暴伐？反正我也是门外汉，认准吟酿二字，已经可以帮你摆脱市面上居酒屋里一大堆不怎么好喝的便宜酒了。
▌ 稍微装作有点懂 ▌
为什么会有「吟酿」这种说法，这就要提到另一个听上去有点逼格的词，「精米步合」（せいまいぶあい），就是精磨之后，米剩下来的百分比（作者随便翻译的，大家意会。）
这里顺便说一下大米的加工，我们平时吃的白米，是经过精磨之后，去掉了大部分种皮、谷皮的米；而糙米，则是除了谷壳之外，全部都保留下来的全谷粒。
这个步骤，充分体现了霓虹金在传统工艺方面可以变态到什么程度。我们平时吃的大米，是把外面粗糙的部分磨掉30%左右，而高级的清酒用米，会磨掉70%。
左上角是大米原来的样子，右上是精米步合60%，左下是50%，右下是35%——也就是整整磨掉了65%的米！册！
让我们近距离观赏一下削皮拔毛（并没有）之后的圆圆白白、晶莹透亮的精米。
虽然很萌很好看，但我还是要说三遍：
太变态了，太变态了，太变态了！
吟酿，指的是原料用米为精米步合在60%以下，而大吟酿，则要求达到50%以下。这就是为什么它们入口很轻，因为，糙的部分都磨掉了呀！这种时候，简直想要为米哭一下。可怜伐，容易伐，为了人类的口腹之欲！
硬要分出贵贱的话，当然是精米留下的部分越小越贵，但还是那句话，35%未必就一定好喝过50%，酒厂不一样、酿造手法不一样，再加上用水和用米的不同，在吟酿的大区间里，未必最贵的就是最适合你喝的。
我个人来讲，比较喜欢纯米吟酿和纯米大吟酿。没有纯米两个字，意味着酿造过程中加入了许可量内的酿造酒精，多少还是吃得出的。（也有可能是撞大运……）
▌ 听从心的呼唤…… ▌
关于清酒，还有一大堆有的没的各种术语，我就不讲了。一方面我比较懒，另外一方面，喝酒这种事情，最后还是要听从内心的呼唤啊。
比如，即便半吊子如我，都晓得酿日本酒最好的米是兵库县的「山田锦」，但是有一次，卖酒的阿姨让我尝了一种原料米是山田锦的酒，和一种原料米是越淡丽的酒。两种都是35%，我来来回回砸吧了三圈嘴，硬是觉得越淡丽的比较好喝。
另一种更肤浅直观的的方法，是，看瓶子。
比如，京都市招德酒造的四季限定纯米吟酿，没有任何其他的花头，就是瓶子好看（你打我呀）。
每年，瓶身图样和名字都会稍有变动，但换来换去，逃不过春花秋月、金鱼花火和白兔滚雪球。现在可以在网上买海淘，但其实不必强求，若是恰好身在京都，人肉一瓶回来就最好了。
受到外包装蛊惑，我还买过这种……
以及，这种……
厂牌是梵，酒标却是酒色之「艶」（艳丽的艳），简直太妙。
本文转载自我们的好朋友【人间松弛指南】（微信号：rilakusu）。致力于过松弛的人生，但自从开了松弛公众号之后，就经常松弛不起来的【人间松弛指南】。搜索微信号 或 长按二维码关注，据说关注了以后就能得到松弛的人生。