当糖花生遇上酥曲奇
企鹅吃喝指南｜“面少工坊”系列视频第 6 集
sansan说：
选择了烤得香喷喷的花生煮糖浆，虽然步骤有点麻烦，但能够还原一款小时候常吃的麦芽糖坚果饼干，还是很开心的呀~
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\ 一 /
原料
曲奇部分
低筋面粉.......210g
无盐黄油......140g
砂糖.......70g
蛋黄.......28g
盐.........3g
香草精.......3g
花生糖浆部分
花生碎........150g
砂糖.......115g
无盐黄油......87g
蜂蜜.....60g
生奶油.......21g
\ 二 /
步骤
PART1：曲奇部分
- 1 -
在大碗中倒入无盐黄油、砂糖和盐，用电动打蛋机打发。
tips：
软化黄油应当到手指可以轻易插入的程度。
电动打蛋机要与黄油均匀接触，使得各部分都混拌均匀，直到黄油微微发白的程度，呈现具有膨胀弹性感的乳霜状。
砂糖量太多会使得气泡少不膨胀，太少气泡则容易崩坏松散，糖度调节不仅依赖于口味；最好使用颗粒细小的砂糖。
- 2 -
加入蛋黄，继续打发，直至充分乳化。
- 3 -
在打发好的材料中加入香草精、低筋面粉，用手均匀搅拌成面团。
tips：将面团搅拌到看不见面粉颗粒之后，还需要持续搅拌，直到面团出现光泽为止。
- 4 -
将面团放入冰箱冷藏一晚。
- 5 -
烤制面团：取出面团，用擀面杖压成平均约1cm的厚度，放入模具。入烤箱：160°c，40分钟。
PART2：花生糖部分
- 1 -
糖浆熬制：分别在煮锅内倒入蜂蜜、白砂糖、生奶油和无盐黄油，搅拌均匀。
tips：开小火，以免煮糊。在加热过程中需要持续不停搅拌，直至光滑均匀的浆状。
- 2 -
加入花生碎继续加热搅拌。
PART3：当糖花生遇到酥曲奇
- 1 -
MIX：将花生糖浆平铺在步骤1中烤好的曲奇表面。
- 2 -
再次烤制：将组装完毕的花生糖曲奇放入烤箱，170°c，10分钟。
tips：烤箱需要提前预热，这是大家都知道的，原因是低温烘烤会拉长烘焙时间，导致饼干过于干燥。在预热烤箱时，建议将预热温度设定成比实际烘焙温度高10-20°c，将面团放入烤箱后再调回实际烘烤温度。
- 3 -
切片
制片 | Elena
摄影 剪辑 | Jason
编辑 | 小小曼
烘焙师：面少sansan
日本蓝带毕业，Epi-ciel Boulangerie&Cafe前主厨，现为烘焙工作室Soul Kitchen的主理人，擅长日系烘焙和甜品设计。
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