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又被陈晓卿种草，99%的人都没听过的美食之都太猛了

Feekr旅行 2022-10-27

The following article is from 寻味星球 Author 面筋

今天的文章【寻味星球】公众号（ID：eat_planet）阿球所写，从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南都有，喜欢的话请关注它哦👆。

前段时间，陈•美食界扛把子•吃遍世界的饕餮大佬•晓卿又发微博安利美食。

这位大佬除了拍美食纪录片，就是发美食微博，让正在码字的阿球流下柠檬味的眼泪。 


了解陈晓卿的人都知道，但凡他说好吃的东西，那一定好吃；但凡他值得发微博说好吃的东西，那必然要打卡！ 

阿球看原博第一反应:“亳州我去过！”第二反应:“呦吼！一向专注美食的陈老师居然开始关心美女了？！”

在陈老师6602篇微博里，几乎没有“美女”的字眼，他信奉的就是“味道至上”。 


猛地一看，这位老板娘确实神似蒋雯丽。

想当年蒋雯丽在《霸王别姬》里的短短7分钟奉献了爆棚的演技，一颦一笑演出风情万种又苦命无奈的红尘女。  

 
“皖北出大气美女”，同样来自皖北的宿州人陈晓卿很有发言权。

但他更有发言权的是亳州美食，干扣面+酸汤温泉蛋，这几个字放在一起就觉得好吃！ 

@陈晓卿

亳州并不以美食而出名，只有懂行的人才能发掘出美食。

这不，热衷钻研各地早餐的纪录片《早餐中国》第三季，就将目光对准了亳州人的早餐——牛肉馍。
  

看到这里，阿球问个小问题，你知道“亳州”怎么读吗？ 不夸张地说，十个人中有八个人会读错。 

“是亳州！不是毫州！”

每个亳州人介绍自己的家乡时，都会强调这个字，“亳比毫少一笔！” 

亳州很没存在感，但它却高频率出现在“一读就错的地名盘点”中，和六安、歙县、鄞州、黟县都是这类比赛的常驻嘉宾。  


为了让大家读对这个字，亳州有多努力呢？

亳州市居然在城市宣传广告上标注拼音bó。阿球活这么大，还是第一次见到这种情况。 


 
这座知名度低到谷底的城市，在百度百科上的自我介绍居然是“历史文化名城”。

阿球查阅一圈后发现，这居然不是自吹自擂，它在1986年被评为国家历史文化名城！ 

@图虫创意

3600年前，商汤在此建都。庄子、曹操极其出众的儿子们曹丕曹植曹冲，还有神医华佗等三国知名人物都来自这里。说亳州凭借一城之力，搅动三国风云毫不为过。

 其中，对亳州影响最大的人就是华佗，他以一己之力，影响了亳州1800年。 

@亳州市文化旅游体育局

明清时期，亳州就是四大药都之一。而如今，亳州凭借将近2000年的努力，成为全世界最大的全球最大中药材交易中心和价格形成中心。

可能连华佗本人都想不到亳州能这么有出息！

@亳州中药材专业市场

知名度极低，却又是中国药都；美食不多却又以美食出圈，这种奇奇怪怪的搭配到底是个什么样的城市？  

为一口牛肉馍
我愿意再来亳州

@早餐中国

《早餐中国》是一部很神奇的系列纪录片，评分一路上涨，从第一季的8.4分逆袭到第三季的9.1分。


某个饥肠辘辘的周六早上，阿球点开《早餐中国》第三季，瞬间被种草了亳州牛肉馍。

@《早餐中国》

将当地特有的红薯粉丝蒸熟切碎、放入新鲜黄牛肉、大葱、各种香料磨成的粉，拌成馅儿，饱满地铺在面皮上，讲究是“四皮三馅”，扎口按成圆饼状。


往厚实的平底铁锅倒油，把牛肉饼放上去，炕满40分钟。

亳州牛肉馍算得上牛肉馍届的重量级选手，约有脸盆大小。最累的就是翻馍，因为中途要翻面4到5遍，动作轻巧，不能把饼皮弄破，保证两面酥脆。

@《早餐中国》

作为粗犷豪放的皖北人，亳州人的美食并不算细致，牛肉馍可能算他们最细心之作。

刚出锅的牛肉馍金灿灿，油亮亮，还冒着香喷喷的热气，让人忍不住吞口水。


吃牛肉馍你有两种选择，吃馅儿或吃角，前者是指牛肉馍中间部分，饼少馅儿多口感软，老人小孩喜欢吃。

但是阿球强烈建议吃角，有饼有馅儿搭配均匀，喷香的牛肉馅儿混着外壳酥脆的饼皮，让人欲罢不能！


吃牛肉饼必配嘛糊！

嘛糊看起来像个语气词，这是豫东皖北地区穆斯林创造的一种清真小吃，外地很少有。有咸嘛糊和甜嘛糊两种，这俩名字类似，口感不同，做法用料也完全不同。


咸嘛糊类似胡辣汤，胡将小米打成浆，放入花生米、豆腐干、粉丝、葱花、胡椒粉，用店主的话来说，“越熬越香越好喝”。

@《早餐中国》

甜嘛糊是用大豆面和小米浆熬成，喝起来像是米糊，但更加浓稠，口感也更丰富！加上熟黄豆、咸菜，能喝完一大碗。

@《早餐中国》

2块钱一份的嘛糊，加一份酥香烫嘴的牛肉馍，12块钱搞定早餐！

《早餐中国》推荐的是李氏祖传牛肉馍，当地最爱排队的是西关洪建牛肉馍，前者临近花戏楼，后者离曹操地下运兵道景区很近，两家价格差别不大，都可以尝尝。

📍李氏祖传牛肉馍：亳州市谯城区花戏楼办事处和平西路317号
营业时间：5:30--10:30

📍清真·西关洪建牛肉馍：亳州市人民路735号，距离曹操地下运兵道景区570m
营业时间：5:00--10:00

一碗干扣面
值得陈晓卿为它发微博

@陈晓卿

北方人对大地的热情，最明显表现在他们对于碳水的狂热，亳州也毫不例外。不夸张地说，让亳州人顿顿全吃碳水，简直毫无压力。

@也太好吃了吧

早上吃完牛肉馍，中午再来一顿干扣面。

干扣面全称是涡（guō）阳干扣面，涡阳是亳州的下属县，临近亳州的母亲河涡河。

@喜欢张国荣的小迷妹

将煮熟的黄豆芽铺底，配上蒜汁、葱花、胡椒粉、香醋、香油放在碗中，这只是配角。

主角是面条，揉面时间很长，要将万千道力气揉进去，这样做出的面硬实有韧劲。煮熟的面捞出放入碗中，再加油炸辣椒，大力搅拌，让每根面条都沾上酱汁即可。


韧而不柴，软而不糊，Q弹非常，香辣开胃，再来一瓣大蒜，滋润！

干扣面最佳伴侣就是酸汤温泉蛋，一碗清香滑腻的酸汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋，开胃又解腻。


📍正宗涡阳素玲干扣面：亳州市谯城区薛阁办事处汤王大道亳州职业技术西门对面
营业时间：8:00-15:00,17:00-20:00

📍梁老三干扣面总店：亳州市涡阳县淮中大道与向阳路交叉口北
营业时间：6:00-16:30

频频登陆美食节目的
当地馆子和小吃

除了牛肉馍和干扣面两位重量级选手，亳州还靠特色小吃频频登陆央视的《中国早餐》节目。

📍
薛家烧饼
@亳州市文化旅游体育局

薛家烧饼就是酥油烧饼，是当地特色之一。层层薄如纸，有二十层之多，内外焦脆，香酥可口。

吃的时候，一手拿饼，还要用另只手接着酥渣。


烧饼刚出炉，汪着油透着香，表皮烤得酥脆，一口咬下去，还有咯吱咯吱的响脆声。

酥油烧饼选料苛刻，做工考究，无法用机器生产，目前只能手工制作。


当地的酥油饼店很多，很多人慕名而去的是薛家烧饼，它登陆过央视的《中国早餐》，有100多年历史，是当地名气最大的烧饼店。

看采访时，阿球才知道，还有吉林、广东、台湾、浙江的人慕名去薛家烧饼学艺，每年的学徒少则二三十人，多则一百多，可见其声望之高。

地址：亳州蒙城县宝塔中路8号（万佛塔公园南门对面）
营业时间：6:00-11:00,15:00-21:00

📍
丁延超sa汤
@千印瑜伽

可能是历史文明古城的原因，亳州的生僻字好多。这个字（月乔韭）是生僻字，输入法打不出来，读sa，是肉杂的意思。

用散养老母鸡、猪骨熬制10个小时，将鸡肉撕碎，放上糯米，特制面水勾芡，做好的汤放在炉子上煨着。

客人来了，将生鸡蛋在碗里搅散，用滚开的肉汤浇沏，撒上芝麻油、黑胡椒粉、韭黄或香菜，就成了一碗热气腾腾的汤。


一定要趁热喝，有黑胡椒的辛辣，鸡汤的鲜美，再配小笼包、烧饼或者卷饼吃，大赞！

丁延超sa汤在当地最有名气，曾被央视《中国早餐》报道过，他做了三十多年的汤。

6点钟，他家门前就热闹起来。每天只有300多碗，卖完要等第二天才能喝到。


阿球在合肥喝过一次，徐州和商丘朋友说他们那里也有，它流行于安徽、江苏及河南部分地区，比我想象得更受欢迎。

地址：亳州市蒙城县淝河路76号附近

📍
义门大将羊肉汤

亳州义门镇的羊肉汤特别出名，用羊肉和羊骨头配以十多种中药文火慢熬。

切成薄片的羊肉在滚开的汤里一汆，香气四溢，特别适合天寒时，喝一碗胃都暖乎乎的。

@大众点评

喝羊汤一般配烙饼、酱豆和时令蔬菜，清汤无限量畅饮，一份才20多块钱，就能享受热腾腾的一碗羊肉羊杂。

@大众点评

义门大将羊肉汤主打羊肉汤、羊杂汤、各种羊肉菜肴等，在当地的评分很高，菜量略多，不要点太多菜。

如果不嫌远，可以去涡阳县义门镇光明街上，这里也有一家超正的义门羊肉汤，就在回民社区里，一打听就知道。

📍义门大将羊肉汤：亳州市谯城区工业路126号
营业时间9:00-22:00

📍义门羊肉汤：亳州市涡阳县义门镇光明街清真寺南100米回民社区内

📍
阿福兔肉
@图虫创意

如果你想带点特产回家，亳州人会推荐阿福兔肉。

这是一家从清代延续至今的老店，专门加工兔肉。阿福兔肉是五香做法，用祖传卤汤方子将兔肉卤入味。

亲手做过兔肉的都知道，兔肉处理不好，会残留腥味。但阿福兔肉没有腥味，放入口中咸香清淡，肉质丰满。


奔波一天后，来瓶啤酒，再拿卤兔肉手撕着吃，就是亳州的市井生活。


阿福兔肉是真空包装，可以放六个月，你可选整兔，或兔腿。建议买兔腿，因为兔腿肉多紧实。

@亳州市文化旅游体育局

地址：亳州市谯城区人民路与希夷大道交口向东50米路北

真没骗你
粗犷的皖北汉子也吃药膳

@图虫创意

自从1800年前，华佗在亳州开垦出第一圃药田，种草药的基因就刻在亳州人的骨子里，毫芍、亳菊、亳紫菀、亳桑皮、三官核桃都成为知名产品。

@图虫创意

两千多年芍药种植历史，让亳芍闻名天下，每年五万多吨芍药，输往全国。这里还有世界最大的芍药田，获得吉尼斯认证的那种。

据官方说，三四天后，芍药就到盛放期。4月25日-5月5日是亳州芍花养生文化节，离得近的朋友可以去看看。

@亳州市文化旅游体育局

阿球小时候有幸见识过亳州芍药，几十亩的芍药同时盛开，铺天盖地，站在芍药田里，被震惊到不知所以。

@亳州市文化旅游体育局

虽然芍药颜值与牡丹不相上下，但在亳州人眼里，芍药是经济作物，压根不娇贵。

因为这里的中药材多不胜数，东北人参，新疆甘肃的甘草，云南的三七，稀奇的望江南，刘寄奴在亳州药材交易中心随处可见。

@图虫创意

当地人家小院里也会种上几盆草药，既美观又可防蚊虫。

品质优异且丰富的药材就被融入到亳州人日常饮食之中，成为黄淮地区很独特的药膳。

/古道芍花鸡/

@亳州市文化旅游体育局

作为特产，芍药也被亳州人融入到药膳中。

古道芍花鸡选用一年左右的小公鸡，肉质鲜嫩不柴；加入芍药、人参、石斛、大枣、虫草花、枸杞等药材。


经过腌制、焯水、炖煮等工序，使得鸡肉中融入药香，汤中充满鸡肉的鲜味，药借食力，食助药威，两者完美融。

/曹氏鱼头/

@亳州市文化旅游体育局

用涡河里特有的花鲢鱼头趁热油下锅，将鱼头煎炸到两面金黄，鱼香味就出来了。

再用当地有上千年历史的古井水，加入天麻、枸杞、党参，小火慢炖，羊肉丸提鲜，大火炖半小时，小火炖20分钟，非常适合冬天温补。


精华都在汤里，唱起来醇厚浓香，鱼头肉嫩得像炖豆腐，一抿就化了。因为鱼头胶质丰富，能改善睡眠，缓解神经衰弱。

如果曹老板在世，喝了这汤，或许能缓解头疼问题。


/华佗十全汤/

@亳州市文化旅游体育局

阿球一度以为十全大补汤，是电视剧虚构的，没想到它在亳州居然真实存在。

六味地道中药，再加以四味食材，如牛鞭，鸡腰、虾仁、羊外腰等补品，根据民间所流传的“十全大补汤”药膳古法秘制，味道独特，非常滋补。

除了这些花功夫熬制的滋补药膳，当地普通人家也会做上一两道简单药膳，如凉拌桔梗、水晶薄荷等。


药膳讲究的是滋补，原汁原味，口感温和。在当地，各大酒楼都有药膳。

其中，专门做药膳且名气最大的是怀养堂，吃药膳还能看五禽戏表演。由于菜量较大，大家不要多点哦。

📍怀养堂：亳州市药都路建安文化广场三号楼一楼

亳州人的快乐很简单，早起吃块热腾腾的牛肉馍，午后在古旧的小巷子里溜达溜达，伴着晚风，和街坊四邻唠唠嗑。

拾掇小院子，翻晒药材，在药香飘香的小城里，他们恬淡地继续着先人们的生活。

今日讨论说说你对亳州的印象吧

部分图片来源于网络，版权归原作者所有


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