看着账本流下了口水! 数一数那些隐藏在账本里的广东美食

那些隐藏在账本里的

广东美食

现金和实物收支日记账纸质账本

小小一本账本

记录一个家庭的日常

千千万万调查户的小收支

汇集成国家居民收支的大数据

四大收入八大支出

衣食住行教育娱乐

不同家庭的支出项目千差万别

但其中也蕴含着共同的地域特色和风土人情

所谓“食在广东”

广东人对饮食的精致追求

隐藏在一笔笔的支出账页里

就让我们从账本出发一探老广的味道吧

（出于对记账户隐私保密，文中用漫画替代真实账本）

一体化住户调查信息平台手机电子记账软件界面

饮咗茶未呀？

“饮咗茶未呀？”是广东人的问候方式。

一盅香茶、两件点心、三五知己、谈天说地。

广东人的“喝茶”叫“叹茶”。叹，即享受，享受食物带来的美味感受，享受慢下来的生活体验，享受恬淡闲适的人生况味。

和北方的习惯不同，“叹茶”中茶水是配角，主要作用是解油腻促消化，而各式各样的点心是主角。

虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞、艇仔粥、马蹄糕、沙河粉蒸凤爪、莲蓉酥，咸甜荤素，应有尽有……

“与朋友饮茶”，成为账本中“其他在外饮食费支出”的最常见项目。

为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；

劳心苦，劳力苦， 苦中作乐，拿壶酒来。

——广州一茶楼对联

肠粉，最受广东居民喜爱的街坊美食之一，因其“平靓正”（价廉物美，色香味俱全），也是账本里的“常客”。

现代都市人生活节奏快，可能没有太多时间去茶楼慢慢品茶，街头小铺一碟肠粉配上一碗粥，同样是一个不错的选择。

肠粉品类丰富，有斋肠、猪肉肠、牛肉肠、鱼肉肠、猪肝肠等，还有新进流行的芒果、榴莲肠粉。拉肠米皮爽滑，酱料浓郁，丰俭由人，咸甜随意，帮助人们唤醒味蕾，开启满满的活力投入新一天的学习、工作。

不来广东，不知西洋菜为何物。其实，西洋菜是一味常见的煲汤材料。西洋菜猪骨汤具有清热、祛肝火、滋阴的效果。

岭南地区气候湿热，人体常因“湿气重”而感觉不适，俗话说“药补不如食补”，聪明的广东人研究出“煲汤”这一食补养生秘方，传承千年。

汤的种类会随季节转换而改变，同时还要结合不同人的体质差异，细心调配各种煲汤食材，搭配出最适合自己的美味食谱。夏天粉葛赤小豆鲮鱼汤、冬瓜薏米老鸭汤、霸王花节瓜煲猪利清热祛湿；冬天则要喝虫草花炖鸡汤、紫苏生姜红枣汤等滋肺补肾。

慢火煲煮的药膳汤是广东人生活中必不可少的一个内容。无论是城市还是农村居民，常常都会在各家的账本上记录购买煲汤材料。

糖水作为饭后、餐前、宵夜的小食，也是深受广东人喜爱的特色食品，在夏天，几乎每家每户都会煮糖水解暑。大街小巷遍布各类糖水店，甚至路边推车贩售的自制糖水也是别有一番风味。

常见的种类有：双皮奶、姜撞奶、绿豆沙、红豆沙、龟苓膏、甘蔗马蹄、腐竹鸡蛋、椰汁西米露、木瓜炖雪蛤、芝麻糊、豆腐花……

广东地处热带和亚热带季风气候区，雨季持续时间长，空气湿度大、气压低，很容易让人产生压抑、焦虑的情绪。糖水不仅清甜可口，还具有滋补、消暑、润肺等作用。

裹蒸粽是广东人特别喜爱的传统食品

天然防腐的柊叶做外皮

配上上好的糯米和去皮绿豆

以清甜甘冽的鼎湖山泉水拌料

中间夹杂肥瘦相间的五花肉

本地人最正宗的的吃法是

大火蒸熟后剪开柊叶

拌匀里料立即食用

柊叶的清香渗透进糯米

绿豆的爽滑中和了油腻

甘香可口，风味独特

和端午粽完全不同的口感

传统上裹蒸粽是春节食品

不过现在人们的生活水平高了

随时都能在超市、菜场、小食店里买到裹蒸粽

各种创新的口味也层出不穷

比如有的加入冬菇、蛋黄、腊肠、瑶柱、干鲍

或是适合佛教人士的纯素食裹蒸

“世间万物

唯有美食与爱不可辜负”

 从吃入手

体验广东人的生活态度

更多美食密码等你破译

……

城乡一体化住户调查（又称为住户收支与生活状况调查）以中国境内的住户为调查对象，采用科学的抽样调查方法，通过调查户日记账和调查员入户访问相结合的调查方式，系统收集居民现金和实物收支情况、住户成员及劳动力从业情况、居民家庭食品和能源消费情况、住房和耐用消费品拥有情况、家庭经营和生产投资情况，社区基本情况以及其他民生状况等数据资料，全面、准确、及时反映城乡居民收入、消费及其他生活状况，客观监测居民收入分配格局和不同收入层次居民的生活质量，更好地满足研究制定城乡统筹政策和民生政策的需要，为国民经济核算和居民消费价格指数权重制定提供基础数据。

(作者：徐骊  国家统计局肇庆调查队）