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【Mark】“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”
不出意外又出现了甜咸粽子之争今年从销量上来看“咸粽子”略占上风先来看看这组热门话题
就不得不提鸭蛋这个食材
我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬:哦！你们那里出咸鸭蛋！
——汪曾祺
究竟是什么“神仙鸭蛋”如此美味？
一起来高邮瞧瞧吧⬇️
历
史
久
未识高邮人 先知高邮蛋
大文学家袁枚在《随园食单》中写道：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多
65年前，高邮民歌《数鸭蛋》还凭着诙谐、轻快的旋律一举唱响了北京城
风
味
佳
蛋白鲜细嫩 蛋黄红沙油
一枚优质的高邮咸鸭蛋
平均蛋重在78克左右
双黄蛋达100-120克
蛋黄比例占全蛋的35%以上
蛋白质≥12.60%
鸭蛋腌制成熟，煮后食用
质嫩无腥味，色香味俱佳
平常食用，一般是敲破空头，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
——《端午的鸭蛋》
分泥基腌制与料液腌制两种以泥基腌制为佳
咸鸭蛋的泥基腌制制作工艺
1.选蛋
2.鲜蛋入泥
3.草灰翻滚
4.密封腌制
产
业
强
天上月亮太阳，地上高邮双黄
一枚小鸭蛋
带动起农户增收致富大产业
促进了乡村振兴
高邮鸭蛋类制品拥有
绿色食品证书11件有机食品证书2件中国名牌农产品1个江苏省著名商标3个江苏省名牌农产品4个
节
节
高
美好生活的期盼
家乡的端午，有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。
——《端午的鸭蛋》
自改革开放以来在40多年时间里他们用勤劳的双手努力创造幸福生活
居民收入节节攀升美好的期盼如约而至
这里，也祝愿大家的生活
来源：扬州调查队
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