在家吃年夜饭也“讲究”，八大碗、帝王蟹三吃等年菜走红

还有十多天，除夕将至，又到一年“最重要的一顿饭”。日前，记者从叮咚买菜、美团等平台了解到，市民预订年夜饭高峰已经到来。

据叮咚买菜数据显示，同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%；近期上海美团外卖用户搜索“年夜饭”相关关键词的搜索量周环比增加了两倍，其中“年夜饭外卖”搜索量超3倍，“上海年夜饭预订”搜索增幅超13倍。

为了迎接市民网上预订年夜饭的热潮，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，既有家乡味浓郁的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量轻松突破10万份；也有主打高端品质的海鲜预制菜，包括帝王蟹、波士顿龙虾……纷纷做成预制菜，其中“避风塘炒面包蟹”，单日订单就超5000份。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，“避风塘炒蟹”这种餐厅大菜，平时消费者很难在家完成。此次为了尽可能还原餐厅的口感，对于原材料精益求精，用的是鲜活的深海面包蟹，在选蟹的时候，只选用活力好、肉质饱满、蟹黄满满的蟹。同时，为了复原这道菜外酥里嫩、肉质鲜美多汁的特点，制作团队先用150度的高温油炸2分钟，然后用零下195度的液氮极速冷冻，保留蟹的原汁原味。消费者买回家，只用在微波炉加热两分钟，再加上事先炒制好的避风塘炒料，就可以上桌了。

今年很多人都会返回家乡，“在家吃年夜饭”成为一种主流。过去，只要有喜庆事，大家置办宴席时，都会有传统讲究的“八大碗”，大家围席而坐，非常热闹。今年，叮咚去各地传统宴席中挖掘经典菜肴，打造了蔡长青“八大碗”系列，比如扣肘子、四喜丸子、元宝肉、全家福、藕合等。

叮咚买菜预制菜研发专家朱鹤介绍，“八大碗”虽然都是家常菜，但是制作却一点也不省工夫。比如其中一道“小鸡炖蘑菇”，为了还原东北最正宗的味道，选用的是当地山珍——榛蘑，为了清洗干净里面的沙土，每一颗榛蘑都要手工清洗4遍，光是清洗，就要花四五个小时。这个充满怀旧味道的系列上线后，立马成为畅销全国的大单品，仅半个月销量轻松突破10万份。

此外，美团外卖数据显示，平台上提供年夜饭菜品的商家数量对比去年同期增长了20倍，不少商家都在线上打出“本店接受年夜饭预订”的宣传语来提示消费者。除了外卖较为常见的单人、双人年夜饭套餐外，有不少商家上线了4人、6—8人的年夜饭套餐，更好地满足消费者春节合家团聚的需求。

从当前外卖年夜饭菜品供应上看，烤鸭、羊蝎子这种客单价更高、更加品质化的菜品成为年夜饭菜单的主流。

为了更好帮助餐饮商家开启复苏之路，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势，上线“冬季吃点好的”等多场营销活动，助力商家寻找增长点。同时推出“外卖管家服务”，由具备专业数字化运营能力的外卖运营师为受疫情影响的餐饮商户提供一对一帮扶，服务涵盖经营诊断、店铺装修、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化等六项内容，让企业尽快回到发展正轨。

记者 / 范煜昊

编辑 / 宗哲麟

图片 / 叮咚买菜

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