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餐饮企业靠什么穿越周期?效率为王、现金存量、定力、效率

CCFA 中国连锁经营协会 2023-09-22

8月1-3日,CCFA新消费论坛——2022中国连锁餐饮峰会在重庆召开。本次大会以“应对压力挑战 锚定高质量发展”为主题,围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、企业社会责任、模式创新等诸多细分专题展开,通过各种思想碰撞为企业决策提供参考,为推动行业发展提供所需能量。



在“穿越周期的品牌力和生命力”主题论坛环节,餐饮老板内参创始人秦朝、吉祥馄饨董事长张彪、南城香董事长汪国玉、华旗山楂果茶创始人董事长霍洪敏认为,自我提升和改变、效率为王、综合实力提升是企业能够穿越周期的重要因素。

吉祥馄饨是高频民生产品,张彪觉得幸运的同时也感受到了压力,在过往的发展中,吉祥馄饨坚持自己的网点布局,也因此错失了一些机会,而现在看来“未必完全是坏事,吉祥馄饨是一个靠供应链模型盈利的组织,前端轻后端重,不断健全采购职能,营运职能、开店职能、营销职能,职能建设基础打扎实,一定的范围内的波动吉祥馄饨是能熬得过去的。”

面对当前复杂的经营环境,汪国玉认为,面对疫情做了策略调整,保持效率,提升单店盈利能力。供应链方面,则引入日本丰田管理“经济化管理”,做“极致的性价比”。

霍洪敏介绍,企业要注意提升综合实力,品牌力等都是企业免疫力的构成,如果具备这样的免疫力,企业就容易穿越这个困难的时期。“华旗首先做了减亏,保证资金的存量。未来的企业竞争不是大或小,而在于生存时间的长短,越是在困难的时刻,决策者奋斗的精神和毅力,也是企业穿越困难暑期的必要条件。”

即使做了最坏的打算和万全的准备,在如此不确定的经营环境中,企业的“舵手”依旧在尝试带领各自的航舰穿过风浪。汪国玉觉得,2014年出台的南城香基本法很关键。“不上市、不融资、不加盟。资本的诱惑力很大,但抵制诱惑是定力,因为面城香要做百年规划,至少目前不着急上市。”

此外,南城香还做了一些“逆向思维”,其他人学习全时段社区餐饮时,南城香反过来进商场;别人开小店,南城香开大店。这此都是基于南城香的百年规划而来,“企业活着就值钱”。

吉祥馄饨则用自身的经历,讲述了利他性为企业穿越困难时期带来的帮助:“在上海的300家门店大概有70%至80%在疫情下实现盈利,当产量有限、需求极大的时候,90%以上的产品是通过加盟商销售出去的。也即,吉祥馄饨在分享利益,利他性积累帮助企业渡过了难关,这是要坚持的定力。此外,在变化的环境下,要有谦卑心,积极拥抱变化。”

“风浪总归会有的,希望大家多从内心寻求自我的改变去适应环境的变化,这才是活下去和活好的重要途径。”张彪说。


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