零售企业如何面对疫情新形势？这场研讨会谈了很多干货

孙民仕 | 整理

随着国内疫情管控政策做出重大调整，中国零售企业如何应对这一新形势？12月8日协会在线上召开了 CCFA 新零售专业委员会 2022 年全体会议暨“行业应对疫情最新变化”研讨会，邀请日本永旺集团执行董事副总裁朱菁、德勤亚太区消费品与零售行业领导合伙人张天兵、以及正在欧洲考察的盒马CEO侯毅分享海外零售业在疫情管控放开后的新变化和应对策略。人民大学刘向东教授、来伊份董事长施永雷也在会上分别从数字化和渠道建设方面做了分享，以下为主要观点。

欧洲零售业现状：个人观察欧洲零售业目前相当景气，人流量充足。欧洲零售业已经普遍020，一般采用英国Ocado电商和美国的Amazoon作为线上的主要交易平台。目前020的主要问题是物流成本很高，他们是一单一送，而不是集合配送，造成线上销售占比很低。如果解决了这个问题，欧洲电商还会有一个大爆发的过程。

第二，欧洲零售业的商品细分做的相当好。欧盟对商品的含糖、有机等都有非常详细的细分。商品更强调健康，欧洲超市的有机商品的比例已相当高。

第三，更强调商品的原产地。尤其是法国，很多商品都会标识上原产地在法国，价格可以卖的贵些。

第四，预制菜。由于西式餐饮的特征，欧洲几乎所有的生鲜食品包括餐饮食品已经全面预制菜化，在这方面已经领先中国。

第五，业态细分。法国Casino，旗下有八个业态，包括大卖场、超市、便利店等业态，基于不同人群不同消费习惯来占领市场。一年300多亿欧元的销售额，是典型的多业态无缝覆盖整个社会，这一点值得中国零售企业学习。中国零售企业的业态目前还比较单一，还局限在服务某一个特定人群上。我们在消费者细分市场的研究和精细化运营上做的还不够。

第六，欧洲大部分超市的自有品牌占比超过了50%，也是重要的利润来源。法国有成熟的自有品牌生产体系，很多工厂只为连锁零售企业提供商品。

总体感觉，欧洲零售业相当繁荣，核心是他们基于消费者的商品研究和细分市场研究做的相当好，而中国更多看重模式、流量和线上线下，这是有本质区别的。

在过去三年中，英国及欧洲零售市场发生的主要变化是。一是保供，零售企业承担了保证社会正常的物资供应的责任。二是安全措施，疫情后，包括工作人员和店内设施上都采取了防疫安全措施，从排班、地面设置划线、洗手等环节都有详细的指导。第三线上业务快速发展，英国包括欧洲的线上业务在疫情后很快建立起来，现在已具备了一定的线上交付能力。线上业务主要是两个方面，一是到家业务，另一方面是线上下单，到店提货。当前，即时零售平台也正在欧洲火热发展当中。随着上线订单的增加，物流配送的成本慢慢在下降。线上业务，要么自建，要么与第三方电商合作。

张总还在会上分享了德勤英国和美国同事为欧美零售企业重新开张所准备的“重开店手册”，系统全面地罗列了与疫情共存，与线上共存时期开店需要做的考虑。

日本这两年零售市场的变化。有一个大前提跟中国不同，日本网上销售在整个零售板块中的占比很低，不到10%。日本零售业处在更多的关注点在怎么做好实体店，同时不断扩大网上销售的一个过程当中。中国五六年前经历的过程，日本零售行业也要再经历一遍，但是有不同之处。主要有：

一是日本零售企业非常注重投资回报率，在线上化的过程中的投资很谨慎，看中投入产出比是否合理。靠热钱投入，在日本是不存在的。

第二，日本零售企业非常关注消费者的体验，很在意整个消费过程中顾客的满意度，容错度很低。

第三，超市到家服务近两年在日本发展迅速，每年大概保持在130%的增长幅度。但是到家服务最后一公里的成本很高，日本没有大型的到家服务企业平台企业，都是各零售企业依靠自己能力独立做到家业务，导致成本很高。

从商业本身看，有几个趋势供大家参考：疫情导致消费者的需求发生了变化，消费者更多的追求个性化、性价比，这是全球面临的共同变化。但是各国企业的应对方式是不同的，主要是在应对的反应能力上的快慢存在差距，日本零售企业的商品开发和筹措能力非常强大，对消费者变化的响应速度非常迅速。比如日本疫情管控放开后，日本的零售企业快速筹措抗原产品，几天之内就可以上架大批量的货源，满足消费者的需求。这个能力需要十年甚至几十年的建设。

另外，自俄乌战争后，日本更多的企业开始对上下游供应链向完全自我控制方向转变。

1、新一轮零售数字化的底层逻辑：to b端的供应链数字化不再是按照过去ERP和品类管理逻辑的数字化迁移或升级，而是按照全渠道“bc一体化“的逻辑基于中台来建构，b端数字化的逻辑起点是c端、是消费者需求，而不是商品。

2、 建议：供应链数字化系统的合作开发——基于典型企业、典型场景的技术开发，在某种合作机制下，能否避免过去10年来to c端数字化过程中“独立“开发的大量沉没成本；

3、 企业数字化二元能力——除了建立数字化运营管理能力，还需要建立数字化内容创造能力（私域、内容电商），这需要企业组织结构和能力模型的创新与变革。

分享了来伊份在自有品牌、私域能力、自建渠道方面的经验与心得。目前正在构建DTC的能力，未来商业要从“人找货”转向“人找货”和“货找人”双向链路，公域平台在这方面的成本太高，未来企业要靠私域能力找到长远发展的“突破口”。