世界潮我看丨乐食中国：人间烟火味，最抚凡人心
人间烟火味，最抚凡人心。
无论身处何处，食物的味道总能唤起人们心底那份熟悉的记忆。而那最质朴与温暖的味道往往就藏在市井小巷中，在街头巷尾端上一碗热汤，等待春暖花开……
今天18:20《世界潮我看》，一起去市井小巷寻找那“活色生香”的烟火味!
▌湖北 武汉
过早的文化，在武汉人心中是一种重要的仪式感。每天天不亮的时候，就可以看到饥肠辘辘的人们，赶到小巷里寻找这一天的第一餐……
在武汉的过早江湖中，脆而不焦、糯而不油、口感外酥里嫩的三鲜豆皮占有重要的地位。
三鲜豆皮的腌料制作是一门看似简单，实则繁琐的工作：将香干吸汤入味、猪五花肉炸出香味、干蘑菇泡发增味，每一样馅料制作的背后，都需要制作者的用心与严谨。
香干、鲜肉和香菇三种食材的鲜香在锅内相互交融，为之后的豆皮煎制做好重要的味觉准备。
作为三鲜豆皮的另一重要原料糯米，其制作的过程也是十分讲究的—蒸制的糯米与腌制的馅料合作而成的便是软润爽口的三鲜豆皮。
在三鲜豆皮的历史中，以“老通城”的豆皮最为悠久，也最负盛名。
武汉的过早文化代代传承下来，形成了武汉人实用至上的生活美学。
武汉人通过一种种过早美食，启动着每一个早晨。
▌广东 广州
在广州，人们迷醉于同一个“大众情人”—广式肠粉。
广式肠粉，可以毫不夸张的形容为“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”。不计其数的肠粉店，零星遍布在广州的大街小巷。广式肠粉的种类也丰富多样，引诱着各位食客的味蕾。
肠粉中最为出名的无疑是布拉肠粉。一份布拉肠粉的形成，历经了倒米浆—入蒸笼—拉出—令粉皮—与布分离这五个繁琐又统一的步骤。广东食客们时常排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
除了布拉肠粉以外，还有一种传统的肠粉制作方法—窝篮拉肠，俗称窝篮肠粉—用一个脸盆大小的竹篮，让米浆通过旋转均匀的铺满在竹篮里。
为了提高出品效率，灵活的广州人创新了另一种更简单高效的拉肠工具—抽屉式肠粉：将每层盘里放入一勺新鲜的米浆，在火热的蒸汽中肠粉迅速成形。其中以牛肉肠粉最为一绝，令人垂涎三尺。
抽屉式肠粉这一创新的做法为广式肠粉增添了一份新的活力。一碟肠粉，聚集着这个城市的元气，锁住了广州人一生的味蕾记忆。
▌江苏 南京
中国丰富的美食文化中，来自江苏南京的特色美食不胜枚举……煎饼、汤包、锅贴、蒸糕、老鸭粉丝汤，还有一个少不了的，蒸饭包油条。
制作者用手绢顺势将蒸饭和油条卷在一起，伴随着油条清脆的断裂声，一个椭圆形的蒸饭团制作完毕。软糯的蒸饭与脆爽的油条相交融，成为食客们难以遗忘的美食。
蒸饭丰富的内涵是讲究实惠的南京人的”心头好“。黑色蒸饭的制作过程也比白色蒸饭要更加讲究。黑色蒸饭也可称为乌叶饭，关于乌叶饭的历史可以追溯到唐朝，历史悠久的乌叶饭具有安神止咳的功效，以至于乌叶饭的做法流传至今。
来到南京，吃一口蒸饭包油条，感受南京这座城市的独特魅力。
▌乌鲁木齐 水磨沟
在乌鲁木齐的水磨沟，有一种让人难以忘怀的食物—烤全羊。
乌鲁木齐的烤全羊鲜嫩多汁，让人充满着食欲。烤全羊的制作过程也颇为讲究。在处理好的羊身上涂上金黄的蜜汁酱料，放入旺火的炕里烤制，羊肉便会在水的蒸汽中熟透，成为餐桌上的美味佳肴。
如今，烤全羊已经成为了随时随地都能享用的美食，满足于无数人的味蕾。
▌湖南 长沙
长沙，新晋的网红城市，这里有两样东西很带感，一是标准的长沙素普，二是韵味的长沙美食。
数不尽的街头美食延续着老长沙味道，其中不得不提的一定有糖油粑粑。
糖油粑粑的制作看似简单，讲究可大，个头大小、份量轻重、火候大小、何时起锅，全凭老板熟练老道的一双手。即便等待的人馋得丢了灵魂，排了长长的队伍，也丝毫加快不了生产进度，人再多，节奏不能乱。
糯米泡发5小时后制成糯米浆，然后用磨石压三小时形成膏状，手工反复压揉，糯米团的粘连与手工的劲道完美结合，到最后经过120度的油温炸制6分钟出锅，一颗颗最原始的糯米才算完成到饕餮美食的蜕变。
老长沙传统的小吃手艺，让老长沙的小吃走上了全国乃至世界舞台。以糖油粑粑为代表的这些记载着老长沙街头的小吃，也让外地游客们品尝着老长沙的味道。
今晚18：20《世界潮我看》一起走入市井小巷，寻找最具人间烟火的平凡味道！
收看方式：湖南国际频道现已覆盖全球230个国家和地区，电视用户可调频进行收看，网络用户可通过芒果TV的“直播页面→电视台→国际频道”（或点击文章末尾“阅读原文”）进行在线收看。
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编辑/汤雅雯 张婷婷 张心怡（实习） 谢凌弘一（实习）
视频/谌伟春 夏静婷 侯小芹
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