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万单店铺排行榜:上海最爱喝粥,成都偏爱米饭

2017-09-14 吕杰、王建萍 外卖第一课

一份让你免于掉队的餐饮数据报告。

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第 22 期


本文主要内容:


上海、成都地区的外卖榜单以及背后的逻辑关系。


全文阅读约需5分钟~


◆文丨吕杰、王建萍


继上次外卖君出了京城的外卖榜单3张图看懂外卖月销9999+的规律(点击蓝字可查看),全国各地的小伙伴都开始呼吁:


怎么没有上海的?

怎么没有成都的?

广州呢?深圳呢?

……

(广深明天发!)


外卖君能怎么办,当然是把北上广深成都的榜单统统给扒出来。


为了扒出这些藏匿在手机深处的万单大户的真面目,外卖君的4人小团队耗时整整48小时(请自动计算成4个工作日+加班)熬出了8次头晕眼花的饥饿症状,终于把这四个城市的榜单扒出来了!


看了这个你就会懂,月销万单也不是很难嘛!


注:因美团、饿了么平台数据相差较大,故榜单以单平台形式分开呈现。(所有城市同)

上海

上海地区的榜单,按照上海24个商业中心为定点整理。



在上海地区,外卖单店月销9999+以上的店铺,有50余家(此处店铺指不同平台的线上店铺)。其中,美团16席,饿了么40+席。这里外卖君分别收录两平台前20名店铺。

 


根据以上数据可以看出以下规律:


★品类分布:上海人最爱喝粥,麻辣口味更受欢迎



占比最大的品类是粥,共有10家店上榜,其中曼玲粥店占据6席。其次是炒菜快餐和川香菜,各有7家店铺上榜;


另外,在美团的top20中,有4家湘味蒸菜,麻辣烫也有3家。总的来看,虽然符合上海人清单口味的粥占比最多,但偏麻辣口味的川湘菜、麻辣烫却是更受欢迎。


★客单价:16~18占据半边赛道


在客单价方面,在美团top20的榜单里,分布如下:



从图中可以看出,16-19元是最常见的客单价格,16-22元是比较集中的价格区域。


 ★sku:“358个”高到天,“3个”少到奇


在sku方面,上榜的店铺们也都展现出超强的出品能力,sku最高的达到358,超过50的商家有22家,平均sku为75。


而有意思的是,也有sku 在10以内的商家进入榜单且单量很高。看来,sku的高低并不能决定单量的多少。


★满减:“不满减不是万单户”


两家平台前20名的商户全部设置满减优惠,一般分为两个阶梯,只有阿文夜市豆浆油条(2店)仅设置满25减5一档优惠。


从美团的榜单可以看出,商家的平均客单价一般都略高于第一档满减优惠后的价格,看来能进榜单的商家,在菜单定价和满减设置上都是有经验的“老司机”。

 

★品牌:总有品牌说自己不是品牌


美团前20商家中,有8家品牌店铺;饿了么前20商家中,有5家品牌店铺。不过从实际统计情况来看,许多店铺虽然未在平台上标注“品牌”,实际为品牌店铺。




成都

在成都地区,外卖君根据成都28个商圈分布,整理出美团、饿了么平台的排行榜。



在成都地区,单平台外卖月销万单以上的商家共有17家,其中美团16席,饿了么1席。故外卖君收录美团TOP20、饿了么TOP10如下。


根据以上数据可以看出:


在上榜的商家中,美团和饿了么的榜单重合度较低,只有妙卤巧艺与暴走鸡排饭重合;


品牌重合度较高:如,外婆家卤肉饭、蜀中秀荷叶饭、芙蓉树下冒菜等;


★品类分析:各种“细分饭”在火锅之都干翻了冒菜


在上榜外卖商家中,除了“饭点”和“好吃的一哔”“小食代”外,全部聚焦品类,如煲仔饭、荷叶饭、卤肉饭、烤肉饭、鸡排饭等。


冒菜作为火锅的“简易模式”在成都很受欢迎。


★菜单分析:“SKU少于40”是万单户的基本面


从菜单内容来看,套餐或双拼更受欢迎。可以看出明显的“聚焦品类、精简SKU”的现象。


除闷烧大奖68个,唯希家炖品56个,幺妹香饽饽米饭56个,小梁煲仔饭55个,以及蜀一蜀卤肉饭44个之外,其余均在40个以下(包含40)。


★活动分析:全场“满11减11”,半场“4~6折”起


满减力度较大,“满11减11;满10减10”之类的设置并不少见,这类设置多用来提高排名;在引导下单的满减区间内,满减力度大多在6折~4折之间;大多数商家会设置大量折扣商品,折扣多在3~5折之间。


这时,商家设置“折扣和满减能否同时使用”会更有效控制售价。


在上榜商家中,人均消费较集中,在16~23之间。(饿了么平台未显示人均消费)


对比上海和成都两个城市的外卖榜单,可以发现,在饿了么总部的上海地区,饿了么平台上万单以上的商户明显多于其他地区(包括之前统计过的北京)。

总部镇压就是不一样~


欲知广州、深圳外卖榜单

明天同一时间见~


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编辑丨孟小倩

统筹丨王建萍


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