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煮鸡蛋时,不可直接入锅,记住这3个窍门!鸡蛋又香又嫩,不粘壳!

家庭文摘 2022-04-13

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鸡蛋算得上一种非常普通的食物了,差不多家家户户的餐桌上都会出现。虽然鸡蛋小小一个很普通,但它有着很高的营养价值,吃起来也非常美味。

吃货智慧非常强大,一个鸡蛋能有很多种做法,能炒、能蒸、能煎、能煮

鸡蛋中含有很高的的蛋白质,而煮是最不破坏鸡蛋营养的做法。

很多家庭就喜欢煮鸡蛋给小朋友吃,大多数人都认为煮鸡蛋很简单,可他们煮出来的鸡蛋不是煮的壳裂开,就是没熟透。有时剥个鸡蛋,蛋白全粘在壳上,吃着味道还不好。

其实煮鸡蛋并不是简单的热一锅水,把鸡蛋一放就可以了。

在煮鸡蛋时,不可以直接就把鸡蛋放入锅里面,大家肯定就有疑问了,那应该怎么做呢?

下面小编给大家分享3个煮鸡蛋的窍门,这样煮出来的鸡蛋不仅香还嫩,剥起来容易,还不会粘壳!

 01 

3个煮鸡蛋的窍门
1、煮蛋前要不要洗,得分情况如果你是正规超市买的盒装鸡蛋不用洗,因为一般盒装鸡蛋有专门的洗蛋厂专门清洗,他们在清洗鸡蛋后,会涂层保护膜,防止变质。如果是市场上买回来的鸡蛋,在准备水煮时,可以用流动水清洗干净再下锅。
2、温水煮鸡蛋

对于煮鸡蛋时用冷水还是用热水,这个争论一直就挺大的

其实最好的方法是用温水,用过热的水煮鸡蛋会让蛋壳冷热不匀容易破掉。

用冷水慢慢加热又会容易出现粘蛋壳的情况,最好就是在浸泡鸡蛋时把水慢慢加热,有利于避免发生破壳和粘壳的情况,煮出来的蛋又嫩又香!

3、煮完鸡蛋最好不要用冷水泡将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,的确能使鸡蛋很快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。

但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌

鸡蛋被加热后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏

这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内,可谓来去自由了。  

正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中,加入少量食盐

食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。

看来以前一直沿用的老方法要改一改了,为了吃到不受细菌污染的鸡蛋,还是别用冷水泡了。
只要记住以上这3个点,煮好的鸡蛋非常香嫩,好剥不粘壳!

吃鸡蛋,无外乎蛋清、蛋黄两个部分。

有人认为蛋黄有营养,弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖,只吃蛋清而扔掉蛋黄。

 02 

蛋黄和蛋清,到底哪个更有营养?

其实,蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。

蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。

可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。

鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。

跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。

鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。

此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。

同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。

蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素

而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是非常错误的

老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。

因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。

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