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独立咖啡馆大佬们默默做了一件很酷的小事，就算不爱喝咖啡，也想试试了！

庐主 岙庐 2023-04-14


｜旅行｜城市｜生活｜美学 |｜探店｜选物｜设计｜好味 |

时至今日，
越来越多的独立咖啡馆悄悄加入这一行列，
寻求与自身品牌调性相符的器具杯皿。

器具杯皿，不只是盛装美食饮料的容器，更是餐厅、咖啡馆的品牌形象与风格的延伸。在北欧新料理运动的影响下，北欧著名的咖啡馆（The Coffee Collective、Tim Wendelboe等），早就着手引入手作器皿、定制化杯具，以不同的色彩、材质和形状搭配店内饮品，展现自家个性鲜明的咖啡风味，让食客用餐品鉴的体验更加丰富而充满乐趣。






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从风味开始，用器具延伸

世界咖啡大赛上选手所选用咖啡豆、器具都是关注对象。2016年，咖啡师Mikaela Wallgren囊获世界冲煮大赛冠军。她在比赛时，所用的冲煮器具也随之一起走进大众视野。


Mikaela决赛时所使用的盛装杯具，正是由波兰陶艺家Magdalena Kaluzna专门为这次比赛所量身定制的。这款陶瓷杯无论触感、体积或者造型都与杯中之物完美适配，将咖啡的美好风味充分释放与呈现出来，成为比赛夺冠不可或缺的一个环节。


Mikaela所任职的Coffee Collective，被誉为哥本哈根首屈一指的精品咖啡馆。近几年，除了不断发掘风味与品相最佳的咖啡豆，这间咖啡馆的经营者始终积极寻找与自家咖啡饮品风格最相衬的手作杯具。


我们在店内可以找到不少陶艺家Magdalena为该店定制的手作陶瓷杯具，它们气质优雅又充满童趣，为咖啡迷们营造出一种宛若田园诗般的舒适氛围。斯堪的纳维亚独有的生活美学特色悄然渗透在每杯咖啡中。


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给咖啡，配个好杯子

在北欧，手工器皿不仅是茶余饭后的谈资，更是每家餐厅或咖啡馆为自有品牌加分的砝码，提升食客在饮用咖啡时的体验。


北欧咖啡浪潮推动者Tim Wendelboe就是最早开发定制咖啡陶瓷系列的人之一。他联手设计师与陶瓷制造商打造的三款造型迥异的杯子"Tulip/Split/Open"，拥有不同的底座、口径，适用于不同果味酸度、不同芳香特征的咖啡豆，大大丰富了饮用咖啡时的体验。


我们在越来越多的咖啡馆或咖啡项目中，可以看到类似的开发与合作。

Has Bean快闪咖啡项目与伦敦陶艺家Ben Sutton合作时，曾推出一款灰色釉面的咖啡杯搭配手冲咖啡，在杯子底部一个较深的边缘，替代传统的咖啡杯耳朵，让人手持时更富有趣味性；咖啡馆Kaffeekommune擅长用AeroPress制作咖啡，曾与艺术家Fritz Rossmann合作开发的咖啡杯，让食客能充分体验爱乐压所萃取出咖啡的独特风味；都柏林咖啡馆Coffeeangel与陶器公司O'Riain合作，亦曾推出一套极具当地特色的咖啡杯与水罐，色彩柔和、田园风格、造型经典，非常受本地居民欢迎。


身处一线的咖啡师也会适时将自己的冲煮理念反馈给艺术家、餐具制作者，从而帮助创作者优化器具制作中的细节，让每一粒咖啡豆都能在杯中释放个性鲜明的风味。


随着精品咖啡文化的深入发展，品鉴咖啡将越来越成为一种体验型消费。定制化的咖啡器具不仅能增加咖啡本身的风味特色，还将成为咖啡馆内的标志之一。毕竟，从踏进咖啡馆的那一刻开始，体验就已经悄然开始。


-延伸阅读-

杯子是否真的能影响咖啡的味道？


总体来说，杯子所选用的材质，设计结构，甚至颜色，都会在相当程度上影响咖啡的风味呈现，对于咖啡香气与风味可能加分，也可能有扣分的效果。


不同材质的杯子，比如陶瓷、玻璃、不锈钢、木头、纸，无论哪种材质都会直接影响咖啡的保温效果、温度稳定性以及杯子的耐用性等；不同的杯口结构，会直接影响我们口腔与咖啡液体接触时的触感；而不同的杯子形状与尺寸，让我们对咖啡的香气有不同程度的感受。

除此之外，咖啡杯的颜色甚至也能影响“咖啡味道”。杯子的颜色可以改变一个人对甜味和芳香味的感觉。发表于2014年11月《味道》（Flavour）期刊上的一篇文章，就对此有过专门的论述。


为了更好地享用咖啡，我们需要合适的器具，不仅仅是冲煮器具，也包括用来盛放咖啡的杯子。 好的杯子能把咖啡风味体现的淋漓精致，而不好的杯子却可能毁了一杯好的咖啡。或许，这就能解释为什么越来越多独立咖啡馆、高档餐厅会配备专门的咖啡杯了。


Text: AOLU, Photo:  Related brands etc.

-往期精选-



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手冲滤杯怎么选？有人总结了这些点！（内含福利）

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一杯咖啡时光在「岙庐」和世界相遇

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