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最新十孔粉藕来了,武汉人吃藕新高度

相见在武汉 武汉市文化和旅游局 2022-11-07




喝藕汤的季节到了,分享一个好消息,湖北省农科院主导研发的十孔藕“鄂莲12号”上市了,以后买藕,只要数出十孔,就是粉藕。


全国能吃到藕的地方不少,只有武汉把一碗铫子藕汤喝成了乡愁。每逢降温、家族聚餐、冬至、年夜饭等节点,一定要隆重地在家里煨上一锅汤,端上饭桌放在正中心。





在武汉菜市场,藕都是单独一个档口卖,不仅分清了粉藕脆藕,还按大中小分开了规格。全国其他地方卖的藕都干干净净,只有武汉人喜欢买带泥巴的藕,再亲眼看着它被高压水枪洗干净,确保新鲜。


武汉煨汤技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录,专为民间煨汤高手准备的「武汉煨汤百姓擂台赛」已经办了四届。


把藕吃成一种乡情文化,武汉人,真有一手










武汉藕好吃,既天赋异禀,又有科技加持。


百湖之城湖泥肥沃,非常适合藕生长。武汉蔡甸,被业界公认为中国莲藕人工栽培起源地,种藕历史一千多年。蔡甸藕好,宋朝时就多次进贡京都。


湖北人爱吃以莲藕为代表的水生蔬菜,1990年,我国第一个「国家种质武汉水生蔬菜资源圃」在武汉成立,保存了800多份珍贵的莲藕品种基因,规模世界第一。





以前只有秋冬才能吃到新鲜藕,2000年,水生育种专家柯卫东研发出世界上第一支试管藕,在此基础上选育出能在不同月份成熟的藕,我们一年四季都能吃到新鲜藕了。


据武汉市农科院高级农艺师黄新芳介绍,“南方人喜欢吃粉藕,北方人喜欢吃脆藕,广西人要求藕汤要红……


针对不同口味,资源圃研发出脆藕“鄂莲5号”,可脆可粉的“鄂莲6号”,粉藕“鄂莲8号”,涵盖各种吃藕需求。目前,鄂莲系列品种已经开发到了“鄂莲14号”





我们夏天爱吃的藕带和莲子,之前是藕的衍生产品。为此,资源圃研发出专产藕带的“白玉簪”系列和专产莲子的“满天星”


全国种植了600万亩莲藕,其中鄂莲系列覆盖率达85%以上,全国吃的大部分莲藕都是从武汉种圃走出去的。








武汉藕好,武汉人也懂吃,一碗铫子藕汤,在吃藕造诣上一骑绝尘。它足够家常,又是家常菜中的技术流。


铫子和砂锅不同,带两个耳朵,容量更大。一般砂锅是细砂,铫子用粗砂制成,不上釉。粗砂透气,煨汤的时候吸油,剩下的都是好喝不油腻的精华。


铫子受热均匀,散热慢,保温能力强,很适合小火煨汤。





老式铫子容易开裂,得费心养护。刚买来时内壁凹凸不平,还要专门煮一锅米汤来开锅,把米油填进气孔里。用完不能随手放地上,怕忽冷忽热会惊破。也不能洗太干净,得用油养着。


家里有个好铫子,这家人煨的藕汤错不了。


挑藕也是个技术活。


比起看孔,有经验的人知道,一段藕中间的往往比较粉,前两端的节比较脆。最好的藕,是冬天打过霜之后的藕,要是下过雪,就更好。





藕也不是只要粉就行,要面而不易碎,如果全部煨化了,喝起来颗粒感过重,口感就不顺滑了。


用什么肉来煨汤,各家也有独门秘籍。


我姑妈喜欢用中排和筒子骨一起煨,肉味和骨髓味交织在一起。我妈会滴几滴醋,说可以把骨头的钙质煨出来。「矮子小吃」的藕汤里还会放薄片腊肉,用腊肉煎出油再炖汤,风味独特。






不止藕汤,从莲子到藕粉,藕的一生都被武汉人吃到极致。小时候嫁嫁端藕汤给我喝,说,“武汉人聪明,就是因为藕孔多,吃了开窍。”


很多人根本没吃过的新鲜莲子,藏在莲蓬里露出一点小脑袋,武汉人也吃出挑选诀窍。


莲蓬得是翠绿的,当天采摘,手掌大小,莲子露头不要超过一半,捏起来饱满有弹性的会更嫩



摄影/陈丹妮



初夏的藕带比肉贵,武汉人也一定要买来尝尝,武汉吃“迷你藕”的稀奇事还上过热搜。


连干煸藕丝都吃出粗细两个版本。藕蟹是极细版的干煸藕丝,抱团在一起,看着像张牙舞爪的螃蟹,要是你在哪家馆子吃到藕蟹,这餐馆肯定是老武汉人开的。


光吃藕不过瘾,把藕捣碎了,秋天喝限定藕汁,冬天喝藕粉





有段时间小红书很流行发冲藕粉视频,总结一堆诀窍,“先放20°冷水再放100°开水最后匀速搅拌”,武汉人摸不着头脑,冲藕粉这种从小自带的技能,还用学吗?


吃藕的方式千奇百怪,武汉人真的愿意为藕动脑筋。


 

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现在物流发达,全国各地都能买到新鲜莲藕。可每年秋冬,在外地工作的朋友还是会抱怨,“外面的藕汤一点都不甜,甚至不是红色,藕也一点不粉。


我听后无言,也许是没用铫子煨上半天,也许是煨汤的人不对,也许,只是单纯想家了。


今年冬天的第一碗藕汤,你喝了没?




编辑 许兴姝

摄影| 廖晨阳、黄大头、Path

设计HAHA




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你最喜欢喝哪一家的排骨藕汤?



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好迷你啊,武汉!

完全没刺的武昌鱼来了!武汉人吃鱼太卷了



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