查看原文
其他

可以吃的啤酒:这家公司用啤酒糟做成燕麦棒!

2017-06-25 Wilbur FBIF食品饮料创新

▲ 关注后回复数字“1”,加入系列食品微信群


原文作者:Robin D.Schatz

编辑:Wilbur



可能你印象中的啤酒是上面这样的?今天,小food要给大家介绍一款“啤酒”,但它不再是饮料,而是固体的。

 

Jordan Schwartz (左)和 Dan Kurzrock(右),Regrained的联合创始人,利用啤酒糟制作燕麦棒,图片来源:福布斯


当Dan Kurzrock开始在他联谊会的厨房里酿制啤酒时,他还只是加州大学洛杉矶分校的大一新生。由于他当时只有19岁,低于法定的饮酒年龄,因此酿制啤酒让他陷入两难。


对于Dan Kurzrock这样一位崇尚可持续观念的经济学专业学生而言,每生产一批量啤酒就会产生15-20磅的谷物垃圾,这让他沮丧不已。


“当我看到生产5加仑啤酒的原材料使用量,我倍受打击,”这位26岁的企业家回忆道,“我当时就想‘一定有更好的办法应对这一切’。因为我感觉自己正在倾倒这桶燕麦粥。”


到了大三,Dan Kurzrock和自己的至交,同时也是加州大学洛杉矶分校同学的Jordan Schwartz一起,利用富含大量纤维和蛋白质的啤酒糟烤制面包并进行销售。他们在Jordan Schwartz的公寓外开工,每周向校园师生售卖20块面包,赚得盆满钵满,同时延续了自己的爱好。


我们发现消费者并非被新鲜出炉的面包所吸引,而是喜欢其背后的故事,面包的原料。”Dan Kurzrock如此说道。


2012年,当他们提前一年从校园毕业,他们正式开办了名为“ReGrained”的公司。他们不再烤面包,而是每月生产数千根燕麦棒。面包制作太需要劳动力,Dan Kurzrock解释道。“我们需要规模化的产品。”


在食品行业与堆积如山的食物垃圾奋力搏击的时代,ReGrained无疑正在诉说一个振奋人心的环保故事。所有燕麦棒使用的谷物原料都来源于城内的手工酿酒厂,而诸如杏仁和爆藜麦在内的其他烤制原料,也来源于环保生产商,部分还是有机食品厂商。


在伦敦,还有另一个啤酒谷物的故事,Toast Ale 利用三明治生产商摒弃的面包皮制作啤酒。(Kurzrock说,这两家企业像是在遥相呼应)


ReGrained的蜂蜜杏仁燕麦棒由啤酒糟制作而成。图片来源:福布斯


在农耕地区,啤酒商更容易将谷物垃圾卖给农民作为动物饲料或堆肥。小型城市手工酿酒厂在处理这些垃圾时更容易遇到问题。在部分城市,这些谷物垃圾更多时候会被丢进垃圾填埋场。而就ReGrained而言,他们发现啤酒商更愿意让他们免费拖走这些谷物垃圾。


21st Amendment啤酒馆是他们的供应商之一,这是一家位于旧金山市中心的酒吧,同时也是一家小型酒厂。联合创始人和啤酒大师Shaun O’Sullivan说每瓶啤酒会产生5000磅谷物,比ReGrained这家小型公司的接收能力稍多一些。大部分的谷物垃圾全部被运往牧场充当牲畜饲料。


“随着ReGrained的规模扩大,我们希望将这些谷物垃圾卖给他们,”O’Sullivan发邮件给我说,“他们的燕麦棒十分可口,这是对传统意义上的废物原料的伟大再利用。”


到了12月,联合创始人获得了食品企业和农民众筹社区Barnraiser提供的30670美元的资助。利用这笔现金,他们研发了“第二代”杏仁燕麦棒和烈性巧克力咖啡燕麦棒。我尤其喜欢这款烈性燕麦棒,风味多样,甜尤不甚。(绝对值得你细细品尝)


烈性巧克力咖啡燕麦棒由啤酒酿造产生的谷物垃圾制作而成。图片来源:福布斯


除了内心的使命感和做出不错的产品的愿望,真正促使联合创始人前进的是一句迷人的口号,“可以吃的啤酒”跃然于他们的包装,宣传资料和T恤上。


在获得众筹资金前,公司运行全都依靠联合创始人的维持。最初,他们在自家厨房办公,该厨房取得了加州法律规定的家庭经营许可。2014年年底,他们迁址到商业化厨房空间,在那里度过了1年时光,他们面对着零售渠道狭窄的问题,也经历了许多产品瓶颈。他们也在线上,在活动上售卖着燕麦棒。


“经历了这些,我们看透了许多事情”,“谷物执行官” Dan Kurzrock如此说道,他在旧金山普雷西迪奥研究生院获取可持续管理的MBA学位。


“首席谷物专家”Jordan Schwartz则热衷食物和烹饪,专心研发公司新产品。


ReGrained联合创始人Dan Kurzrock和Jordan Schwartz 在厨房。来源:福布斯


他们对于口味的大革命首先从用其他乳化剂取代鸡蛋开始。从伦理和可持续性角度,他们都对鸡蛋存有担心,他们同时也希望降低产品成本,Dan Kurzrock说。他们的创新还在于改变产品质地,使燕麦棒更加紧致,减少糖和热量(一根1.16盎司的烈性燕麦棒含140克热量,3克蛋白质,6克砂糖和3克纤维)。


众筹资金提供了他们使用定制可降解包装袋的机会。同时今年下半年,他们计划将曲奇饼混合料加入啤酒糟中(这也归功于众筹资金),其他烤制食品和新的燕麦棒口味也正在研发中。


“我们正准备扩张规模,”Dan Kurzrock说,“一切都正在优化,但我们目前还没有更新货架上的已有产品,因为我们正在等待新的包装材料。”


最终,他们希望将自己的企业定位于减少手工酿酒行业的酿酒废料问题。Dan Kurzrock说,酒糟再利用是个值得称赞的想法,但还远远还不够。


“现在我们正着眼于将宏大的想法运用到伟大的产品中。”

 

提示:

来源:福布斯,原文:Eat Your Beer: Why A San Francisco Startup Is Making Granola Bars From Spent Brewing Grains

* 编辑 Wilbur(微信:aotokuer)

* 联系Mote(微信:motechenfbif)推荐好文。


/ 更多文章 /

/ 微信群 /

长按二维码关注“FBIF食品饮料创新”,回复数字“1”申请加入CEO营销研发啤酒包装、调味品、能性食品乳品饮料休闲食品等微信群(群成员包含雀巢,可口可乐,百事,百威,伊利,蒙牛,康师傅,农夫山泉,红牛等全球高管)(级别可参考:FBIF2017嘉宾)

点击阅读原文,查看更多创意文章

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存