鸡蛋变饮料？果皮变保鲜膜？你的厨余都是资源，而这3家公司赚到了
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来源： 创新拿铁
作者： 子婷
讲到食物浪费，大多数的人脑中会浮现「我都有把食物吃完，所以没有浪费」的想法，其实所谓的剩食，除了消费端的浪费（Food Waste），还有生产端的食物损失（Food Loss）。一起来看看，这些新创公司如何将剩食议题与科技结合，改善食物浪费问题。
创新点： 不忍心外观不好看的鸡蛋被浪费，也不希望农民因为这些被丢弃的鸡蛋而影响收入，这位农夫将鸡蛋做成饮料，成功解决所有问题。
一、这位农夫将鸡蛋做成了饮料，解决鸡蛋的浪费问题
图片来源：Peck Drink
Matthew Havers是来自英格兰萨福克的农夫，平时在养鸡场帮忙检查鸡蛋的状况。许多餐厅在购买鸡蛋时，对于鸡蛋的颜色、大小、重量都有严格的规定，例如重量必须介于36至75公克，但不是每颗鸡蛋都可以完美的达到要求，像是重量仅多出一、两克的鸡蛋，也会因为没达到标准而被丢弃或贱价售出，这些规格标准以外的食物，被称为「格外品」。
Matthew在养鸡场工作越久，就发现越多鸡蛋被丢弃浪费，心里十分不舍。另一方面，他也发现许多农民经常会因为鸡蛋的小瑕疵，而造成收入不佳。
图片来源：Peck Drink
Matthew开始思考是否能将这些鸡蛋重复利用解决浪费问题，并帮助农民。因此，他在2015年试着把鸡蛋变成一种饮料，研发出Peck Drink。Matthew表示一瓶350毫升的Peck Drink的营养成分等同于5个鸡蛋蛋白，比市面上含有高蛋白的饮料还要营养，仅添加甜菊糖（Stevioside, Stevia，一种天然代糖，不易让人发胖）来改善风味，里面完全没有添加任何人工色素、防腐剂与化学物质。除此之外，Peck Drink放于冷藏，保鲜期也能比鸡蛋多出一个月。
图片来源：British Lion Code of Practice
Matthew表示鸡蛋是最完美的食物，因为鸡蛋中含有40种不同的蛋白质，像是蛋清蛋白(Ovalbumin)、卵黏蛋白(Ovomucoid)等等，非常适合想要健身的人，尤其是对牛奶类会过敏的人，是一个很好的选择。除此之外，Peck Drink使用的鸡蛋都拥有英国食品标准局（FSA）所认可的狮子编码（British Lion Code of Practice），所以鸡蛋中不会有沙门氏细菌（Salmonella，一种生鸡蛋容易滋生的细菌）的问题。
虽然目前大多数的消费者还是习惯熟食鸡蛋，对鸡蛋做成的饮品很陌生，但因为越来越多年轻人喜欢尝鲜，而且对于健康饮品的需求不断增加，所以Matthew深信Peck Drink这款营养饮品最终会被市场接受。
Matthew试着与健康有机食品店合作，同时也尝试在轻食快餐店推出，期待可以用「健康」的形象将Peck Drink打入市场。
二、果皮再利用，天然萃取物做成的保鲜膜，延长食物寿命
其实，不止鸡蛋有被浪费的问题，当我们吃完水果，丢弃果皮也是一种浪费。因此来自美国的新创公司Apeel Sciences为了避免果皮被浪费，成功研发出无色、可食用的天然保护膜EdipeelTM，可以延长蔬果的保鲜期。
Apeel Sciences透过回收那些不被食用的食材，例如果皮、蔬菜根茎，然后萃取出一种具有保鲜成效的成分，叫做Monoacylglycerol（包含单酸甘油酯的成分），最后再制作成可食用的保鲜膜。
一般市面上的保鲜膜是用PE（聚乙烯，一种塑胶材质）做成，阻绝空气、可以防止食物被氧化，但是它的缺点是每次使用后都会产生塑胶垃圾。而EdipeelTM则是一种可食用保鲜膜，不止有防止食物氧化功，而且也不会额外造成环境负担。
EdipeelTM的外观为粉末状，当需要使用这种保鲜膜时，只需三个步骤，首先将粉末溶倒入水中，接着再将新鲜的蔬果放入水中浸泡，然后捞起并放置干燥即完成保鲜流程，因为这时食物的表皮就已被看不见的植物薄膜包覆。
Apeel的执行长James Rogers表示，EdipeelTM的概念来自苹果上的果腊，它具有一般果腊的功用，可以减缓蔬果内部水份的蒸发，并抵挡外部氧气进入表皮的速度，借此延长蔬果的保鲜期。
图片来源：Apeel Sciences
目前这项技术通过美国食品药物管理局（FDA）的核可，已成功找到不少客户使用，像是位于加利福尼亚州中部海岸的一个有机农场Good Land Organics，便使用EdipeelTM保存手指香檬（Finger Lime ）。一般而言手指香檬大多用来调酒，或高级餐厅料理调味，但采摘下来只有14天的寿命。不过若使用Edipeel进行保存，则可将保鲜期拉长至将近1个月。
三、OLIO免费App，不仅消灭浪费，还可以用剩食交朋友！
图片来源：OLIO
食物除了可以填饱肚子，剩下的果皮还可以做成保鲜膜，或是健康饮品。但你能想像剩食，还可以拿来交朋友吗？
在英格兰有位农夫 Tessa Cook ，家里经营农场事业，因此从小就明白食物的生产过程，需要投入许多时间与精力，对于目前食物浪费的情况，感到十分痛心。三年前，Tessa曾经要从瑞士回英国，正准备搬离公寓时，发现冰箱还有许多新鲜的食物，Tessa没办法在短时间内一次料理完，也舍不得直接丢弃，就出门寻找有没有可以给予食物的对象，但却发现没有一个机构或是平台能够回收这些食物。
于是Tessa与一起就读斯坦福商学院的同学Saasha Celestial-One合作，在2015年7月发表了一款名为OLIO的App。OLIO的原理十分简单，只要使用者上传一些要捐赠的食物，然后用文字简短叙述食物情况，并写下可以来领取的时间与地点，其他人看到此资讯，就能自行前来领取。
根据领取食物的使用者回馈，「要不是OLIO的帮助，家里的人晚上可能就没饭吃了」，而那些捐赠食物的用户表示，藉由OLIO，不仅能够减少食物浪费，还可以认识社区内的新朋友。
目前这个App下载次数达20多万次，在欧美地区受到广大回响。OLIO也与英国知名超市Sainsbury、Morrison's合作，回收超商卖剩下的食物。
创办人Tessa希望藉由OLIO的概念，能够让越来越多人重视剩食议题，分享可利用的资源，而不是丢进垃圾桶。
联合国粮农组织今年（2017）二月报导，由于战乱、气候变迁等重大危机，人类的粮食可能在未来几十年严重匮乏，剩食议题可以说是刻不容缓。除了透过新创科技的发明，大家也能从日常生活中做起，像是购买适量的食物，不造成浪费，或是透过分享食物浪费的状况，唤起身边的人一起重视这项议题。
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