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来源：食业家

作者：美儒

他一生“做鸭”，自主研发“入口微甜爽辣，吃后悠长”的独特配方，迅速火遍大江南北。如今，715家门店、年销近30亿、年赚5.5亿……将周黑鸭推向上市。

20多年前的周富裕怎么也想不到，他那间开在菜市场仅20平米的卤鸭店，如今成了全国直营店超700家、年销近30亿元的龙头企业，当初只想着做生意盖新房的倔小伙儿，经过无数艰辛的尝试和摸索，成了受全国消费者喜爱的卤味休闲食品“周黑鸭”的创始人。

卤鸭起步，创业之初多艰辛

周富裕出生在一个清贫的农村家庭，小小年纪的他一直想改变家里的现状，当看到村里做卤味生意的家庭盖了两层新楼房，卤味就成了他实现愿望的目标。1994年，周富裕只身一人到武汉投奔做卤味生意的姐姐姐夫，然而姐姐的店生意十分清淡。

为了早日实现目标，在1995年，20岁的周富裕独自创业开了一家卤味店。创业过程中，周富裕发现做卤味最重要的还是口味，只有口味让人留恋，生意才会好。为了做出让人吃了还想吃的口味，周富裕频繁跑香料市场，请教香料老板香料的功效，还借关于香料的书籍查看研究，尝试每一种调料的配比和味道。

在一个20多平米的菜市场小作坊里，一个烤箱、一个炉子和一张床就是周富裕的全部。卤一只鸭子需要23小时，为了看准火候，他曾用烟头烫醒自己。功夫不负有心人，1998年周富裕研制“怪味鸭”口味被逐渐完善，销量也开始提高。

遭同行模仿，周富裕注册周黑鸭品牌

“怪味鸭”凭借着独特的口味已开始风靡一时，周富裕生活也随之有了一定改善。此时他再一次面临抉择，究竟是保持现状，还是发展开拓？想到自己还很年轻，路还很长，他选择了继续发展开拓。当初为了盖新房做生意的目标早已达成，做品牌做企业成了周富裕下一个目标。

2000年，“怪味鸭”遭到一些假冒店铺的仿冒，生意急转而下。周富裕根据产品的外形特色加上自己的姓，将“怪味鸭”更名为“周记黑鸭”，并且请朋友以自己为原型设计了卡通LOGO，沿用至今。周富裕随后通过摸索，在经营观念上有了颠覆性的变化，也迈出了从集贸市场走向购物商圈的第一步。

2005年，周富裕正式申请注册“周黑鸭”商标，开始公司化运营，这是它的第三次更名。因为生意上的成功，周黑鸭试图用加盟的方式扩大经营。2006年，周富裕跑到南昌，一口气开了11家加盟店，从中赚了20多万元。当时的算盘打得相当如意——把品牌授权给加盟商，按订单给他们送货，然后翘着腿数钱吧。然而假货漫天，品控等问题开始出现，最终导致周黑鸭放弃了加盟模式，周富裕花高价回收了剩下的店，自己直营。

格局扩大，从贩卖鸭子到贩卖快乐

随着生意越做越大，周富裕的眼界和格局也变得更大，他深知伟大企业的崛起绝对不能只靠一己之力、一腔之勇，于是，顶着亲戚反对的压力，周富裕聘请专业管理人才，周黑鸭开始从家族企业向现代化企业转型。为保证产品过硬的品质，周黑鸭的产品生产严格按照药品级别的要求执行，而且播种辣椒、生姜等调料的土壤都要经过检测，工厂甚至比外面的周黑鸭门店还要干净整洁。到2008年，公司员工已由原来60人扩到了600人。店也由8家增长为50多家，销售额破亿。

周黑鸭核心团队

（左为杜汉武、中为周富裕、右为朱於龙）

周富裕希望周黑鸭做成百年老店，百年品牌。显而易见，卖鸭制品成就不了百年品牌，周富裕一直在琢磨，周黑鸭百年老店的梦想，究竟应该依托什么来完成？

2010年，周黑鸭聘请了上海一家品牌策划机构为公司定位，经过长达一年的调查发现，随着人们休闲娱乐活动增加，碎片化时间增多，零食出现的场景也在大幅增加，而鸭脖具有打造为休闲食品的属性。于是，周黑鸭产品定位由熟食卤味的餐桌食品，转变为休闲零食，消费群体集中于年轻人，女性。至此，周黑鸭从贩卖鸭子到贩卖快乐，不仅仅满足顾客的口腹之欲，还要满足精神上的需求，会娱乐，更快乐，周富裕要做一个轻松、快乐、娱乐的鸭子。

为此，周黑鸭将广告植入《变形金刚4》，冠名演唱会，在王力宏的世界巡回演唱会海报上写下了“周黑鸭·火力全开”的字样，周富裕成功的把一只鸭子送进了娱乐圈。拿下了武汉地铁江汉路站的冠名权是周黑鸭另一招胜棋，此举让周黑鸭变成了武汉一张亮眼的城市名片。

2016年11月11日，周黑鸭正式在港交所挂牌上市首日股价即大涨13.435%，报收于6.67港元/股，周黑鸭市值达到154.71亿港元，发展进入快车道。

2016年周富裕在港交所敲钟上市

对于业内常把周黑鸭和绝味、煌上煌放在一起比较的现象，周富裕认为，周黑鸭发展中最大的对手不是其他竞争者，而是自己和多变的顾客，无论企业发展到多大，都能坚守初心做好产品，并且不断创新以迎合消费者的需求，才能成就百年企业，让周黑鸭成为伟大的品牌。