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超过四人不招待,只卖一道菜,每天只卖100份,天天被骂但日翻台率达10次?

孙明 FBIF食品饮料创新 2019-05-19

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这可能是全宇宙最奇葩的餐饮店。

每天只卖一道菜;

四人以上不招待;

每天只卖100份; 

要喝水自己去倒……

如此奇葩的餐厅,天天被顾客骂得要死。

但有趣的是,这家店成立三年,

天天都是排大长队,日翻台率高达10次!

一般的餐饮店,日翻台率达5次就不得了,

10次可想而知是什么概念了!

它,就是太二酸菜鱼。

01

细数太二的几大奇葩之“罪”


奇葩一:四人以上不招待,不拼桌、不加位

 

太二店面里最大的桌子就是四人桌,店里的布局、座椅、灯效、餐具,基本都是为4人就餐准备的,要是人多,千万别想着能向其它的餐厅一样,给你加位,你要么就分两桌,要么就去关顾其它的餐厅,太二就是这么任性。



奇葩二:每天只卖100条酸菜鱼

 

别的餐饮店都是恨不得卖得越多越好,但是,太二每天只卖100条酸菜鱼,卖完就没了,顾客排了很长时间的队,好不容易快轮到自己了,鱼却卖光了,这也是常有的事,所以,太二是让人又爱又狠。



奇葩三:酸菜鱼不加辣、不减辣

 

一般的餐饮店,都是按顾客的口味来烹饪菜品,但是,在太二它是老大,酸菜鱼只按他们的方法说,不加辣也不减辣,坚信:用他们的调料比例烹饪出来才是精品。

 

奇葩四:不外卖,只能堂食

 

吃完后,想打包一份给家人尝尝鲜,太二告诉你:没门,只能堂食。外面还有那么多的人排队吃饭,要公平对待。

 

奇葩五:全微信下单、茶水自助

 

太二还真的是大牌,顾客自己在微信上下单,茶水自己去倒,没服务员帮你效劳。

 

除此之外,太二还有很多奇葩的规定:吃饭只顾着玩手机的、脾气比店长还拽的……全都不接待。



嗨,奇了怪了,规矩如此之多,店长如此傲娇、任性的店面,居然每家店天天都是排着大长队,这是为什么呢?

02

只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼


不做第一,竟然要做第二?太二酸菜鱼的定位:宇宙第二好吃的酸菜鱼。



这样做的原因:一来,是源于新广告法规定,不能直接宣传说第一;

 

二来,承认“第二”,代表着他们既不妄自菲薄,也不好高骛远的态度,还有很大的进步空间,让消费者看到他们谦虚的精神,提升品牌好感度。

 

此外,就连名字也是围绕“二”字来取名,并赋予了品牌故事。



老板在后厨专心做酸菜鱼,结果经常忘记开门了,食客笑他太二,老板觉得太二挺好的,索性给自己的餐厅名字改成太二酸菜鱼。

 

“你很二”、“你太二”,是年轻人常挂在嘴上的口头禅,用“太二”来命名,使品牌变得人格化、形象化,强化了大众对品牌的认知,拉近了品牌与受众的距离。

03

打出“酸菜比鱼好吃”的差异化口号


产品体验是太二酸菜鱼的信仰,也正是靠着极致的产品体验,太二酸菜鱼俘获了无数粉丝的心。

 

在选材上,区别于传统餐饮做酸菜鱼用草鱼,太二选择价格更贵,但是肉质却更加鲜嫩、口感更好的鲈鱼,坚持现杀,并且切成厚度维持在0.2CM,长度控制在7CM左右的薄片。



最令顾客拍案叫绝的是太二的酸菜,它自己也打出口号:酸菜比鱼好吃!



太二的酸菜都是必须腌制时间腌足一个月,每家太二专营店内都会划分出一个区域专门做酸菜的腌制区。

 

它还原了重庆当地的地窖特征,并选用天然的好泉水制作盐水,这样的酸菜口感脆爽、酸味达标,且带有乳酸味,80%的食客都是冲着酸菜去的。



虽说太二主打菜是老坛酸菜鱼,但是,太二还搭配着卖其它的小菜,如:沙律菠菜墩、没骨头鸡爪、好多果肉粉、酸菜蹄花面……



既给客户提供了更多样化的选择,又提高了客单价。

04

天天排长队,是饥饿营销在搞鬼?

 

有人说:太二排长队是饥饿营销带来的效果。

 

饥饿营销简单地说就是商家故意造成一种供不应求的“假象”,让消费者苦苦等待,激发他们的购买欲,其中我们最为熟知的就是小米与苹果。

 

但是,太二的“每天只卖100条鱼”也不是故意而为之,主要是因为制作的酸菜鱼的酸菜有严格的规定,必须腌制35天,每天出坛量有限,没达到腌制要求的,他们宁可关门不卖。



实际上,太二的店面一天到底买了多少条,只有他们最清楚,也许刚刚好,也许数量会更多。但是,这确实给顾客造成了紧张的心理,同时,排长队的现象,也吸引了路人,激发了他们的猎奇心理,想一探究竟。

 

而四人桌是考虑到翻台率,一次,我们五六个人晚上去某个网红餐饮店吃饭,别的小桌和中桌不知轮了多少轮,但是我们的大桌,等了一个小时却还是在原地踏步。

 

因为店面摆设的大桌少,而且一群人聚餐吃饭的时间会比较长。



所以,太二酸菜鱼宁可不安排大桌。对于商家而言,一定的店面面积,可以容纳下更多的大小桌,提高翻台率,而对于顾客来说,这不会影响他们的用餐体验,留下不好的品牌印象。



如今,越来越多的品牌聚焦在单品的打造上,以炒饭为核心的猛男的炒饭,以抹茶为卖点的西尾抹茶,以水果茶为核心的有茶……

 

太二酸菜鱼也是这样,酸菜鱼在传统餐饮里,它只是川菜馆的一个菜品,但是太二却把它单独拎出来,深度挖掘。

 

我们也看到很多的品牌,什么都去做,但最后什么都没做好,我们要知道:品牌并不在于大,而是在于强,它取决于品类中的相对主导力。

 

一个品牌想要在有限的空间里取得决定性胜利的话,就必须聚焦,聚焦到拥有足够大的优势。

 

最后,送给大家定位之父里斯先生的一句话:聚焦经营,就是预测未来所在,然后采取特定步骤,促使未来实现。


来源:营销报

作者:孙明


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