酸奶产品趋于功能性，肠胃友好、增强免疫外，还有哪些亮点？ | Hello Foods栏目
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作者：Beth
这里是FBIF食品饮料创新的新栏目 ——“Hello Foods”。Hello Foods栏目专注于介绍全球的新品。Hello Foods不仅是FBIF主办的新品大赏赛事，也是我们对全球创新食品的好奇，更是对其背后开发理念和产品人的致敬。
日前，FBIF重磅报道了农夫山泉顺应国际潮流，率先跨品类在中国市场推出植物基酸奶，获得食品饮料行业广泛关注。打破常规，功能宣称的产品正在逐步进入酸奶市场，意图满足用户的多样化需求，进而抢占市场。早在2017年，就有专家预测，功能性酸奶有望成为乳制品行业下一个竞争的热点。除了大热的植物基酸奶外，近年又出现了哪些功能性酸奶的新品？本期Hello Foods就将领略功能性酸奶市场。
01
酸奶市场功能性趋势发展
随着消费者健康意识的提高，酸奶这种在大众印象中，有维持健康肠胃，促进消化作用的食品，深受用户喜爱，成为乳制品行业增长的主力军，连年以两位数速率增长。根据市场研究咨询公司英敏特预计，在2023年，酸奶市场销售额将达到2,310亿元人民币，销售量将达到1,310万吨左右。
根据中国产业研究报告数据显示，尽管中国目前酸奶消费总量居世界首位，但在庞大的人口基数之下，人均消费水平却低于世界平均水平，甚至仅为日本人均消费量的六分之一，表明中国酸奶市场还有很大发展潜力，渗透率有待进一步提高。
数据来源：智研咨询
英敏特在《2018年中国酸奶报告》中表示，无论是常温还是冷藏，勺吃还是饮用型，亦或是乳酸菌饮料，2018年相比2017年同期，酸奶使用率均出现不同程度下降。产品创新和高端化成为酸奶市场发展的必经之路。
消费升级更带动了酸奶市场愈发向功能化趋势发展，2017年就有专家预测，功能性酸奶有望成为酸奶中的最大品类。
在英敏特针对饮用酸奶原因的调查中也可见，“让肠胃舒服”是消费者食用常温酸奶的首要原因。当然其中也包括了中国消费者认为常温比冷藏对肠胃刺激更小，性质更温和，尤其是对于本身就怕冷的女性，这一传统固有观念带来的影响。但不可否认，“肠胃健康”是消费者对酸奶健康和功能性的第一诉求，企业也绝不能仅满足于此，为用户带来更多溢价点，有助于使其在市场上琳琅满目的产品中脱颖而出。
同时，消费者在品牌忠诚上也有更高的灵活度，有一半以上消费者不会受品牌因素影响，这对初创企业的新型品牌来说也是一大利好，如何进行创新，提供差异化和“止痛型”产品以吸引消费者，值得深入思考。
具体到消费者的购买习惯上，根据英敏特调研显示，九成以上消费者在购买时，会关注“保质期”问题，但只有不到四成人群会因为“产品保质期更长”而选择常温酸奶。这也反映出，消费者了解过期食品不能吃，但对保质期长短并不太“感冒”，不会因此成为购买常温还是冷藏酸奶的主导因素。
同时，更需要关注的配料表和营养成分表，只有不到三分之一的消费者会了解并每次查看。这对企业来说也需要警惕，加强对消费者的教育宣传，避免“优质原料”、“高蛋白”、“所含菌株种类和含量”这些费尽心思的重拳砸在“棉花”上。
例如卡士的“餐后一小时酸奶”，在包装背面印有人体肠胃pH值随就餐时间的变化图，教育消费者餐后一小时是补充益生菌的黄金时间，从而契合其产品卖点，使消费者形成直观印象。
图片来源：卡士京东自营旗舰店
02
更多功效成分
相比厂家需花大力气，在菌株种类上对消费者进行教育，另一部分产品则以用户更熟悉的与日常生活息息相关的词汇，例如关注油盐糖、降三高、益智健脑等，更方便地与消费者进行沟通。或是使用近来火热的明星成分CBD等， 走在创新前沿，满足猎奇者的好奇心。
三种成分，三重功效
森永乳业：三重健康功效的酸奶（日本）
近年来，忙碌的生活节奏导致人们的饮食习惯紊乱，三餐不规律，过多食用外卖，致使盐、糖、脂肪的摄入量偏高，人们迫切需要改善生活方式。由此，日本知名乳业公司森永乳业于2018年3月，在其健康系品牌“PlusOn”中，推出了“Triple Attack（三重攻击）酸奶”。
图片来源：森永
其中使用了森永的专利性成分，来自牛奶蛋白分解为更易吸收的营养成分“MKP（水解酪蛋白肽）” ，膳食纤维“难消化糊精”和来自牛奶，控制了甜度的牛奶低聚糖。
此外，包装上鲜明的“盐、糖、脂”体现了低盐、40%减糖、0脂肪的产品特点，这三项也是消费者最关注的健康问题。
图片来源：森永
并为了让消费者更好了解到日常饮食中，摄入的盐、糖、脂肪和健康的关系，在Triple Attack的官网上，还专门设置了一个小互动，消费者只需选择自己的性别、年龄段和一日三餐吃的所有食物和菜肴，系统即可将摄入的盐、糖、脂肪量和推荐摄入量进行比较，进而给出健康饮食的建议。
Triple Attack的盐糖脂肪检查系统（部分）
图片来源：TripleAttack
例如在一日三餐选择了一份白米饭、一份炒饭、一份蔬菜炒肉片、一份麻婆豆腐、一瓶果汁后，即被系统判定“盐和脂肪摄入超标”，需要减少肉类脂肪摄入，并减少酱油等高盐分调味料的使用。
图片来源：Triple Attack
高盐高糖高油脂也是美味饮食的常态和随之带来的负担。在饮用了这款Triple Attack产品后，81%的消费者表示“生活习惯得到改善”，坚持饮用能预防生活习惯病。
图片来源：Triple Attack
今年4月Triple Attack结束销售，并将于16日上市一款和“Triple Attack”拥有相似成分的“Triple Yogurt（三重酸奶）”新产品，厂商宣称这也是日本酸奶行业第一款一个产品含有三种功能性成分，针对三种症状的产品。
图片来源：Triple Yogurt
其中含有森永乳业专利成分MKP可降低收缩压，难消化糊精可缓解餐后血糖和甘油三酯升高，并添加了来自牛奶的牛奶低聚糖，0脂肪0糖，控制了甜味，口感更流畅。
图片来源：森永
在对照试验中，摄入了MKP和难消化糊精的一组，分别有降低血压、降低餐后血糖和甘油三酯的效果。
Triple Yogurt是功能性标签食品，任何人都能像吃普通食品一样放心食用，即使是服用高血压药物，也安全无副作用。当然，还是不适用于牛奶过敏者，具体可咨询医师。
明星成分“大麻”
COYO：大麻蓝莓椰奶酸奶（澳大利亚）
FBIF此前报道了大麻成分在美国市场风头正劲，应用从功能饮料到果汁、咖啡、乳制品，涵盖各种品类和风味，俨然将成为2019年食品行业的明星成分。
虽然因为历史和相关政策原因，大麻在中国口碑不佳，但或许你对大麻果实去壳后的大麻籽并不陌生。根据百科，大麻籽在中医里也被称为“火麻仁”，火麻是大麻的变种之一，也叫工业大麻。工业大麻的火麻仁性平味甘，富含多种营养成分，例如蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，有润肠通便的作用，可压榨成火麻仁油在餐食中使用，少量食用还有保健排毒作用。
随着2017年大麻籽作为食品成分在澳大利亚的合法化，其作为超级食品，富含营养成分的益处也逐渐吸引消费者关注。澳大利亚酸奶品牌COYO为响应消费者对这种新型食材的好奇与渴望，在其使用手工压榨有机椰肉，并用活性植物乳酸菌发酵的无乳制品椰子酸奶品牌中，新推出了大麻蓝莓味，使用含3%大麻的蓝莓大麻酱。
图片来源：COYO
该产品不添加甜味剂、无防腐剂、无精制糖，只以健康完整成分，遵循可持续发展与道德制作，犹太洁食，适合严格素食者。
COYO的这款大麻蓝莓味产品只在特定超市和健康食品商店限时销售，价格约为5.45澳元/150g。
促进儿童大脑发育
IngenuityBrands：Brainiac 儿童益智酸奶（美国）
当新生儿的饮食从母乳转变为配方奶后，孩子的大脑快速发育，但在绝大多数饮食中都没有获得足够的右脑营养；孩子们喜欢吃甜点、零食这些口味香甜的东西，不太喜欢吃蔬菜，更不要说鲑鱼、西兰花了，而这些食物恰恰是大脑发育的重要营养来源。
根据美国相关调查研究，孩子们每天只摄入了20%推荐摄入量的Omega-3 DHA、EPA；摄入的胆碱也仅为每日推荐摄入量的69%。
于是为成长期儿童提供大脑食物的品牌Ingenuity Brands，于2019年3月新推出了世界上第一款专门为儿童头脑发育开发的酸奶系列Brainiac，为儿童带来美味乐趣的选择，同时也帮助补充摄入不足的大脑发育所需营养。
图片来源：Brainiac Kids
该产品由父母、儿科医生、营养学家和神经科医生共同参与开发，旨在通过满足消费者对更健康的美味酸奶日益增长的需求，来抢占每年近15亿美元的儿童酸奶市场。
BrainiacKids酸奶采用全脂牛奶制成，并使用该公司专利的BrainPack强化营养。BrainPack是一种专为儿童大脑发育提供关键营养素的专利混合物，包含Omega-3（DHA和ALA）和胆碱。
儿童脑细胞15%由Omega-3 DHA组成，DHA存在于鲑鱼、鳟鱼、母乳中，能确保大脑正常运作；ALA存在于杏仁、亚麻、母乳中，是一种必需脂肪酸，能支持健康大脑的生长发育，甚至可转化为DHA；胆碱也是脑部发育必不可少的成分之一，是连接和增强大脑信息“高速公路”的重要组成部分，存在于鸡蛋、西兰花、母乳中。
BrainPack非转基因，可持续，其中DHA来自素食的海洋藻类，ALA来自亚麻籽。
图片来源：Brainiac Kids
据官方宣称，一份4盎司的Brainac儿童酸奶可提供130mgOmega-3 DHA（相当于1oz鲑鱼片）、120mg胆碱（相当于2份西兰花）、160mg Omega-3 ALA（相当于1份抱子甘蓝Brussels Sprout）。
Brainiac儿童酸奶中含三种活性益生菌：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌，帮助促进消化，维持肠胃健康。
且Brainiac儿童酸奶系列均非转基因、无麸质、不含人工成分、犹太洁食，以不含人工生长激素的牛奶制成，是更健康的儿童酸奶产品。
目前有酸奶杯、酸奶饮料、酸奶管三种产品类型。皆为全脂奶酸奶，分别含6g、4g和3g蛋白质，比领先的市场同类产品糖含量少40%、50%和40%。有混合莓果、草莓、樱桃香草、草莓香蕉四种口味。其中，酸奶管还可作为早餐，冷冻后成为午餐盒或下午的完美零食。
04
功能性酸奶还可以了解……
日本功能性酸奶产品制度相对完善，市场也不乏爆款，例如明治的R-1因添加了1073R-1乳酸菌据称可防流感，甚至成为每年冬天日本人的囤货必备。使用各种菌株的产品接踵而至，热度仍在持续。
火热的功能性酸奶背后，能给我们带来哪些思考？对消费人群的细分和深入研究如何实现精确定位？如何进行产品创新？在FBIF2019食品饮料创新论坛上，来自日本明治控股公司产品研发部基础微生物学研究所的尾﨑悟係长将带来关于功能性酸奶的启示。
明治使用功能性菌株，并以之命名的酸奶和乳酸菌饮料系列
图片来源：precam club
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