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2019年7月，由FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation）举办的植物肉Foodtalks主题线下沙龙中，来自珍肉、Just 、中国植物性食品产业联盟以及杜邦的分享嘉宾对植物肉在推广及技术上面临的挑战和机遇进行了深刻的分享和预测。价格比真牛肉要低！“ 珍肉 ” 能否揭开中国人造肉的大幕？| Foodtalks 沙龙
中国植物肉之战已打响，谁能成为下一个 Beyond Meat ？
根据现场产品品鉴的反馈，整体超过预期，大部分嘉宾反馈说比想象中好吃很多。但是“吃起来没有嚼劲，与真肉口感相差太多”、“吃起来更像是碎渣”、“吃起来偏松散”、“牛肉味太淡”也是部分现场嘉宾对产品的反馈。那么，植物肉怎样做才能“好吃”呢？产品的“口味”和“质构”应该怎么解决呢？
本期Foodtalks线下沙龙邀您一起探讨面对口味挑剔的消费者，植物肉怎么样才能“好吃”？火爆的植物肉市场
尽管中国的植物肉处于起步阶段，但是在过去的半年中，植物肉的市场发展如火如荼。由珍肉推出的赶在中秋节前上市的3000份植物肉月饼，在几天之内抢购一空。今年11月份刚刚登陆天猫的香港植物肉品牌Omnipork新猪肉, 根据天猫数据显示，开售两天内卖出4000件，消费者多为80后和90后，占据近80%。成立于2019年的STARFIELD星期零，是中国第一家具有自主研发能力和生产基地的人造肉品牌，目前已和奈雪の茶、棒约翰、DQ、23burger、青苔行星、悦璞食堂等全国多个知名餐饮品牌达成合作。同时今年11月份，Starfield与奈雪的茶在新开业的首家多场景体验旗舰店“奈雪梦工厂”中推出了3款人造肉产品，不到一小时即被抢购一空。据报道，Starfield与拉面说合作的产品大约将在2020年4月全面开售。好吃仍然是“吃货们”最关注的
上图为2019年7月举办的价格比真牛肉要低！ “ 珍肉 ” 能否揭开中国人造肉的大幕？| Foodtalks 沙龙活动中对“植物肉”品鉴得到的反馈。 “口感更像真肉”、“质构要更好”、“物美价廉”…是现场与会嘉宾反馈最多的对未来植物肉发展方向的期待。正如同巴克莱银行的分析人士在报告中写道：“我们相信味道和价格最终将决定肉类替代品能否得到广泛接受。”关于价格，同大多数品类发展一致，规模化及工业化生产之后，成本自然得到控制，价格就会降下来。目前，如何做的“好吃”，率先抢占消费者挑剔的味蕾是众多品牌集中的发力点。根据Foodtalks植物肉主题沙龙第一期分享嘉宾-中国植物性食品产品联盟秘书长薛岩透露，Impossible Foods在研发阶段投入了大量时间和经费，研究人员把牛肉的味道用分子生物构造表达出来后，在植物界寻找肉类中必不可少、给人带来“肉味”的血红素，在大豆根茎中找到血红素之后，“他们用了更先进的合成生物技术，把分子结构找到之后，用酶发酵，直接在实验室培育、在发酵皿中培育出来”。而大豆血红蛋白的萃取则是 Impossible Foods 最自豪的一项技术。聚焦国内， STARFIELD星期零是对牛肉饼的香气成分、风味物质间的相互作用进行了深入研究。首先在分子真空下对香气物质进行萃取，分析了牛肉中1000多种挥发性物质，对风味分子进行重组缺失实验，筛选出牛肉中的关键香味物质，然后从天然植物中搜寻对应的风味分子。产品风味来自天然植物的风味前体化合物，以植物蛋白为原料，利用多酶复合技术生产，建立了酶解物-糖美拉德反应模型体系。经过烹饪，氨基酸和糖发生美拉德反应，加上天然植物中的风味分子，复合形成与肉媲美的香气和味道。嘉宾介绍
冯文煦先生拥有多年食品与药品、农业与环境监管等领域的工作经验，曾代表杜邦先锋获得了中国第一批进口转基因玉米的生物安全证书；曾协助客户取得多项食品相关产品新品种的批准，以及协助客户取得多项新食品原料、食品添加剂、食品相关产品、饲料产品、农业转基因生物及新化学物质的批准，包括中国批准的第一个转基因来源的食品添加剂。冯文煦于1989年至1992年在上海市农业科学院从事植物保护方面的研究工作，之后在杜邦公司的中国不同业务部门工作十余年，历任法规事务、政府事务、与技术探究等职务。加盟大成之前，他曾在美国凯赫律师事务所上海代表处工作14年，作为该处的首位中国成员及科学顾问，协助建立起该办事处在中国及亚洲的业务，代表客户处理食品、药品安全与环境安全方面的法规事务。
2、小步快跑的国内植物肉品牌 – Starfield创始人 吴雁姿
吴雁姿女士拥有多年媒体工作经验，于2015年成立笑禾禾品牌资讯策划公司，2016年成立荔枝微课创始人之一，2017年创立青苔行星植物未来餐厅。STARFIELD星期零是中国唯一一家拥有自主研发能力以及生产基地的人造肉企业，拥有亚洲最强植物基领域科研团队，以科研的力量，把植物中拥有“肉“的分子提取而出，制造成无论色、香、味均能与“肉“媲美的植物肉。STARFIELD秉承着“ 可持续、不牺牲、可传播、现代化”的品牌理念，致力于在不改变人们饮食习惯的基础上，以科技影响人们的植物性饮食结构。经历两年的产品构思阶段，产品安全，健康，环保，无香精香料添加，已与奈雪的茶、悦璞食堂、拉面说、青苔行星、若兰慈等多家品牌达成合作。3、北京工商大学食品与健康学院 – 李健博士
李健博士从2011年7月开始担任北京工商大学食品学院讲师，副教授，教授；主要从事食品风味方面的研究，承担了 GFI 全球 14 个植物肉和细胞肉前沿课题之一，亚洲范围内仅他一人。报名二维码
关于Foodtalks
Foodtalks 是由FBIF 孵化的线下沙龙活动，致力于通过提供交流互动平台增强活动体验；通过头脑风暴激发灵感；通过洞察市场趋势以及创新案例来推动整个食品饮料行业的创新与发展。Foodtalks线下沙龙始于2018年10月，相较于FBIF 食品饮料创新论坛更加“短、平、快”，主题覆盖产品创新、营销、包装设计等多个方面。沙龙形式的多样性和自由交流的属性受到食品饮料行业专业人士的一致好评。商务合作
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