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冰淇淋、咖啡、零食变“绿”了，牛油果给食品打上"绿色标签"

FBIF食品饮料创新 2022-04-29

The following article is from 食研汇FTA Author Alice

来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）
作者：Alice

“这是一篇“绿色”的推送。”

消费者越来越注重自身健康。
 
“零卡”“零脂”“无蔗糖”等等标签为产品增加了健康标签， 在此之外，可否有更健康的脂肪、蛋白质？
 
今天小编将带领大家走进牛油果和它的产品应用，看看“健康脂肪”如何为产品加分。

01

牛油果：“健康脂肪”来源

 
鳄梨(Persea americana Mill.)，又称牛油果、油梨，最适合生长在潮湿、热带气候和排水良好的土壤中。鳄梨在全世界热带、亚热带地区均有种植，以墨西哥、智利、美国等国菜品最多。知名度较高的哈斯鳄梨源自墨西哥，在美国也有种植。

根据联合国粮农组织(FAO)企业统计数据库，2016年全球的鳄梨产量为580万吨，其中墨西哥产量占世界鳄梨供应量的三分之一左右。我国1918年引进鳄梨，在广东、海南、福建、云南等地有种植鳄梨，种植面积超2万公顷，产量超10万吨[1]。
 
2000-2016年全球鳄梨产量
数据来源：FAO
 
牛油果的果肉呈绿色奶油质地，有浓郁的香味。它是鳄梨沙拉酱的主要成分。鳄梨比任何其他水果或蔬菜含有更多的脂肪，这使得创新者们探索它在不同领域的应用。

鳄梨所含的脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成，不含胆固醇，这使得鳄梨成为一种“健康脂肪”的来源。研究显示，初榨鳄梨油脂肪酸主要由单不饱和脂肪酸（MUFA）组成，脂肪酸组成主要为油酸、棕榈酸和亚油酸。这种油还含有高水平的生物活性成分，特别是α-生育酚和β-糖甾醇。这些特性使它成为治疗高胆固醇、高血压、糖尿病和脂肪肝疾病的功能性油。此外，该油降低心脏代谢风险，具有抗菌性能[2]。

02

咖啡、零食变“绿”了，健康tag这样玩

 
因为鳄梨果实、鳄梨油的健康特性，越来越多的公司在食品饮料中应用这一健康成分。
 
1、牛油果咖啡、爆米花
 
Avocajoe Brands Inc.推出的即饮牛油果咖啡是最新一款进入市场的富含脂肪的咖啡。这款饮料由美国AvocajoeBrands Inc.开发，100%以植物基，由磨碎的牛油果、牛油果油和冷萃咖啡制成。这种饮料有11.1盎司的常温包装，每瓶含有12克鳄梨来源的脂肪。这种饮料也是不含糖的，因为它是用天然的甘甜的罗汉果提取物。
 
Avocajoe Brands的创始人兼首席执行官Clint Bondzuk表示“我们的最终配方是多年开发和测试的结果。我们完善了无乳制品黄油咖啡，让它尝起来棒极了。”
 
Avocado Coffee 牛油果咖啡
图片来源：Avocajoe
 
美国Conagra Brands Inc同样采用牛油果油替换掉了膨化食品常用的棕榈油， 推出的牛油果油爆米花海盐味，可以微波加热，每盒5袋或10小袋售卖。
 
牛油果油爆米花海盐味
图片来源：Conagra Brands Inc

2、牛油果脆零食
 
The Naked Market的创新者们正在把鳄梨变成一种膨化的咸零食——AvoCrazy。新的牛油果脆不含麸质，是纯素食和非转基因的。它们是由鳄梨果肉、鳄梨油和鳄梨粉制成的。新品的推出标志着Naked Market首次进入膨化零食领域。
 
美国El Sabroso也曾推出 Original Guacachip牛油果酱味玉米片。这款滋味浓厚的零食用真实牛油果制成，味道很好，开袋即食或者搭配蘸酱或牛油果酱食用[3]。
 
AvoCrazy牛油果脆
图片来源：The Naked Market
 
Guacachip牛油果酱味玉米片
图片来源：英敏特
 
3、牛油果冰淇淋、酸奶
 
牛油果的乳脂状质地使得它适合于乳制品混合，制成冰淇淋、酸奶等等。
 
英国Waitrose超市推出了以三种绿色果蔬（奇异果、牛油果和抹茶）混合的酸奶，是一款素食产品。添加维生素D和少许抹茶。用英国牛奶制成，零售装125克[3]。

英国维特罗斯奇异果牛油果抹茶酸奶
图片来源：英敏特
 
Cado冰淇淋以有机牛油果为特色，笔者曾经报道过。这款产品据说是第一款无乳有机牛油果冰淇淋，现摘牛油果制成，营养丰富，味道非凡，给人满足感。适合纯素食主义者。它还含有苦甜兼具的黑巧克力片和纯有机牛油果[3]。

有机深黑巧克力牛油果冰冻甜点，美国
图片来源：英敏特
 
4、牛油果沙拉酱、腌菜
 
Chosen Foods 以牛油果为基底推出牛油果沙拉酱。这家公司主营调味品（包括食用油、沙拉酱、蛋黄酱等等），同时也将在现有产品线中加入冷藏牛油果酱[4]。
 
Chosen 沙拉酱
图片来源：Chosen

英国Better Body Foods也在用牛油果油制作一系列沙拉酱和涂抹酱。其中的The Plant Junkie素食沙拉酱加入牛油果油，有五个口味：奇亚籽、辣椒、香菜、原味、姜黄味黑胡椒味[4]。

Better Body Foods
图片来源：Better Body Foods

03

减少浪费，牛油果种子和叶子的“重生”


在牛油果果实之外，企业家也将目光转向牛油果叶。据说牛油果叶是民间流传的可药用的植物，Sharon Colona注意到这一点，并把牛油果叶做成茶叶。Avocado Tea Co 茶用牛油果叶做茶。牛油果叶茶同时会与洋甘菊、柠檬或桃子等风味混合。这种茶叶据悉富含抗氧化物质，同时支持减少食品浪费运动。
 
Avodado Leaf Tea
图片来源：Avodado Leaf Tea

“牛油果茶的味道是我品尝过的最好喝的，它有天然的味道，后味顺滑，香气就像牛油果果园的味道”Colona表示。
 
除了牛油果叶，牛油果中的种子常常被丢掉。Hidden Gems创始人Sheetal Bahirat看到机会，决心将这类资源利用起来改造成健康的饮料。
 
Reveal是他们的创新产品，它含有15卡路里的热量和苹果醋中的益生菌。它的抗氧化剂含量是康普茶的三倍。这种非碳酸饮料有葡萄柚薰衣草、芒果姜和玫瑰薄荷口味。

Reveal
图片来源：Reveal

“我们惊讶地发现鳄梨里一半以上的抗氧化剂都藏在籽里，美国人每周要扔掉1500万磅鳄梨。我们确定这些宝石不再是垃圾。我们开发了一种提取最大营养价值的专利工艺，并确保种子可以堆肥。通过酿造牛油果和制作一种美味的饮料，我们提供了每瓶两颗牛油果籽的好处”Sheetal Bahirat表示。

04

结语

 
作为超级水果之一的牛油果，在食品饮料的存在感并不强。然而，它以富含单不饱和脂肪酸著称，可以作为“健康脂肪”的来源。生酮饮食大行其道的今天，牛油果不失为脂肪摄入的良好来源，同时给食品饮料产品增加“健康”标签。
 
在牛油果果实之外，科学家企业家也在探索牛油果叶、牛油果种子的商用价值。未来，我们拭目以待。
 
参考文献：
[1] 周先艳,朱春华,高俊燕,李进学,凌鹏,岳建强.鳄梨中主要功能成分及其功能特性研究进展[J].保鲜与加工,2018,18(01):142-146.
[2] Chin Xuan Tan. Virgin avocado oil: An emerging source of functional fruit oil[J]. Journal of Functional Foods,2019,54.
[3] 全球新产品数据库（GNPD） | 13个令人惊艳的牛油果产品， 英敏特
[4] Avocado innovation gathering momentum，foodbusinessnews
 

提示：

* 本文经食研汇FTA（FTA_21FOOD）授权转载，转载请联系出处。
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