2021年度十大热门原料盘点，这一年来哪些原料正在飞速走红？

各类调味食材

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这篇文章将盘点2021年全球及部分地区火爆的功能性原料，涉及免疫、消化、情绪睡眠、减肥、美容、适应原、骨关节健康等领域。这些原料有的在2021年突飞猛进，从默默无闻迅速炙手可热；有的在2021年继续高速增长，成为原料行业举足轻重的大热门。

透明质酸

用途：口服美容

流行地区：中国

透明质酸毫无疑问地成为了2021年中国市场最受瞩目的原料。尽管更多地被应用在医疗和护肤品行业，但透明质酸作为食品原料并不是近年才发生的事，早在上世纪80年代末，日本就推出了口服透明质酸美容保健食品，迄今为止全球已经有2000多款透明质酸食品上市。

2021年1月，国家卫健委通过了透明质酸钠作为新食品原料的相关政策，此后的一年时间内，国内市场涌现出大量透明质酸食品饮料，如华熙生物率先推出透明质酸食品品牌“黑零”和首款透明质酸饮用水“水肌泉”；汉口二厂和代餐品牌Wonderlab推出了透明质酸气泡水和透明质酸软糖；乐纯和光明乳业推出了透明质酸酸奶；乐乐茶推出透明质酸奶茶，壹比玖推出透明质酸咖啡，甚至还出现了透明质酸月饼...可以说是“万物皆可玻尿酸”，可见资本和品牌们对透明质酸食品市场前景的看好。

尽管口服透明质酸到底有多少美容作用仍备受质疑，但透明质酸作为口服美容食品的重要原料在近几年将持续成为热门。根据研究机构Frost&Sullivan的报告，2019年，全球透明质酸原料销量达到580吨，2015-2019年复合增长率为20.0%。预计未来五年，全球透明质酸原料市场将在2020年阶段性下滑后仍将保持26.4%的高复合增长率，在2024年销量可增长至1150吨。

喜茶推出瓶装饮料新品茉莉绿妍轻乳茶，轻乳茶奶香浓郁，低糖低脂，3.6倍蛋白质含量，添加胶原蛋白肽、透明质酸钠等美容成分。

GABA

用途：助眠

流行地区：全球

受疫情影响以及现代社会日益增长的工作压力，情绪睡眠健康已经困扰消费者的主要健康问题之一。数据显示，在亚太地区食品饮料及保健食品新产品包装上涉及减压、助眠作用的占比从2018年的0.5%增长至2021年的1.1%，对压力管理、情绪支持和睡眠补充剂的需求也在急剧上升。

GABA是一种中枢神经的抑制性神经递质，具有降血压、抗焦虑、缓解疲劳、改善睡眠等诸多作用，其食品安全性已得到广泛验证，已在2009年被国家批准为新资源食品。GABA目前应用较多的是睡眠市场，根据对失眠患者的调查显示，相当一部分患者的GABA分泌值低于正常人水平，在外源性补充GABA后症状具有改善。日本是目前GABA产品市场最大的国家，GABA已连续多年成为日本功能性食品市场使用量排名前三的原料，2021年日本推出71款使用GABA的功能性食品，申报功能大多为助眠、抗疲劳、降血压。我国在2021年来也有不少商家推出了GABA相关的食品，如软糖、饮料、乳制品等。

光明乳业和光明玖壹玖联合开发推出了光明“优格伴”。新品添加了功能成分姜黄、含天然花青素的黑枸杞原汁、GABA（γ-氨基丁酸），为长期处于高压力状态而情绪低迷人群解压加能量。

余甘子

用途：消化健康

流行地区：印度、中国

油柑，也叫作余甘子或印度醋栗，新鲜的余甘子酸甜香脆，微涩，回味甘甜。余甘子在国外尤其是印度市场，被作为增强免疫、促进消化的保健原料已经有了一些应用。但在国内，长期以来只是潮汕地区的一种小众冷门水果，直到2021年奈雪的茶推出“霸气玉油柑”后，余甘子成功出圈成为风靡奶茶届的网红原料，多家饮料企业进而顺势推出了以余甘子为主要原料的苏打水、酒水、咖啡。

余甘子作为中药，常用于清热凉血、消食健胃、生津止咳；同时它也是印度阿育吠陀疗法的一味重要草药，常用于促消化和排出毒素。此外，余甘子具有较高的维生素C含量，可以帮助细胞减少自由基损伤，有助于减缓人体的自然衰老过程；余甘子提取物可减少黑色素形成和沉积，促进胶原蛋白合成，抑制酪氨酸酶对皮肤的破坏，有一定的美白作用，对色斑有淡化和改善作用。一些证据还表明，余甘子可能会抑制引起脱发的酶形成，减轻脱发。口服美容可能是余甘子的潜力应用方向。

农夫山泉春见油柑味气泡水

图片来源：农夫山泉天猫旗舰店

农夫山泉推出“春见油柑味”苏打气泡水，该气泡水0糖0脂0卡0山梨酸钾，取自农夫山泉天然水源地，内含钾、钙、镁、偏硅酸等天然矿物质。甜香的耙耙柑与回甘的油柑组合，绵密丰富的气泡引爆味蕾。

阿洛酮糖

松谷化学阿洛酮糖机能性表示食品Astrea Pro

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苹果醋

苹果醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸菌种，进行二次发酵，把酒精代谢为醋酸。苹果醋含有丰富的维生素C、矿物质（镁、铁、磷、锰、钾），人体不能自行合成的八种氨基酸和抗氧化剂，是一种健康饮品。其主要功能有帮助消化，有助于降低血糖水平和胆固醇，有利于减肥等。

随着主流媒体、博客、社交媒体和名人宣传其潜在的健康益处，近年来苹果醋在美国的受欢迎程度不断提高，2020年goli推出苹果醋软糖补充剂后，一举成为网红产品，并成功带火这个品类。2020年，含苹果醋成分的补充剂在主流零售渠道的销售额为79,257,715 美元，较2019年增长133.8%，涨幅排名第三位；在天然渠道的销售额为3,609,865美元，较2019年增长97.7%，涨幅排名第一位。Mordor Intelligence等市场调研公司也预测，到 2024 年，全球苹果醋市场将实现5.4%的年复合增长率。

Goli苹果醋软糖

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Goli苹果醋软糖长期占据亚马逊补充剂市场的畅销榜前列，为纯素食、非转基因、无麸质、无明胶产品，由真正的苹果醋、甜菜根和石榴制成，有助于帮助消化、提高能量、支持健康的皮肤等。

接骨木莓

用途：提升免疫

流行地区：欧美

接骨木莓提取物中含有丰富的生物类黄酮、花青素、维生素及其它高抗氧化能力物质，具有提高免疫力的作用。接骨木莓通常用于支持免疫健康，也可以作为一种帮助缓解感冒和流感症状的植物药。在2021年4月发表的一项关于接骨木莓预防病毒性呼吸道疾病的研究发现，接骨木莓可以降低感冒和流感的严重程度和持续时间，可能是预防病毒性呼吸道疾病的安全选择。

Innova Market Insight数据显示，从2017年到2019年，接骨木莓相关的食品饮料新品市场投放量每年增长12％。新冠疫情期间消费者对接骨木莓产品的需求增加了400％，据Technavio的分析师预测，2022年接骨木莓市场将以超过7％的年复合成长率持续成长。

同时，接骨木花也被美国香料公司Beck Flavors选为2022年度风味。

CBD苏打水品牌Weller产品

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功能性气泡水生产商weller推出的免疫支持气泡水，添加了鲜榨接骨木莓果汁，以及维生素C、维生素D3、锌和镁等核心营养成分，以帮助提高免疫力。

超级蘑菇

用途：脑健康、适应原

流行地区：美国

SPINS数据显示，2021年在功能性食品饮料类别中，含有超级蘑菇成分的产品销售额增长最快，年增长率达到17.6%，蘑菇凭借增强免疫力、适应原及脑健康方面的作用受到了消费者的喜爱，含有蘑菇成分的功能性产品不断推出市场。

除了补充剂外，蘑菇还被用于肉干、咖啡等多个领域，其中含蘑菇成分的咖啡增长14%，蘑菇肉干增长55%。多家机构均预测“超级蘑菇”将成为2022年的流行趋势，Flavorchem认为，蘑菇会成为2022年的流行风味，尤其是冬虫夏草、猴头菇、舞茸、灵芝和香菇。

So Good So You 果汁产品

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功能性饮料品牌So Good So You推出其首个由适应性蘑菇提供动力的果汁产品。新产品名为 Immunity Blueberry Clementine，含有 300 毫克有机香菇、舞茸和灵芝蘑菇。

南非醉茄

用途：适应原

流行地区：欧美、印度

2018年，南非醉茄以第34位的排名。首次出现在主流零售的40种畅销草药中。截至目前，根据SPINS发布的《2021年美国膳食补充剂市场报告》，南非醉茄已成为功能性成分中增长率最高的产品，增长率高达165.5%。截至2021年6月，南非醉茄在亚马逊上同比增长73%，销售额持续攀升。剂型上，胶囊占据了70%的大部分市场份额，并且同比增长70%。另外，尽管软糖是在大约一年前才开始逐渐推出的，但它已经占据了第二高的市场份额，为14%。

南非醉茄在阿育吠陀医学中使用历史已有上千年，是一种适应原草药，通常用于缓解压力、帮助睡眠以及提升免疫力等，与疫情期间消费者的需求非常吻合，此外它对延缓衰老、平衡内分泌、心肺和中枢神经系统健康也有积极的影响，针对南非醉茄的研究仍在不断进行中。

Mud\Wtr 咖啡替代品

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Mud\Wtr近日推出了一款咖啡替代品，该混合物含有路易博士茶、姜黄、肉桂、火鸡尾、灵芝、西番莲、缬草根、南非醉茄和洋甘菊，有促进放松和平静心情的作用，还能提升免疫。

Plasma乳酸菌

用途：提升免疫

流行地区：日本

Plasma乳酸菌是乳酸菌的一种，是麒麟控股、小岩井乳业(Koiwai Dairy Products)和协和发酵生物(Kyowa Hakko Bio)等三家公司共同研究的产品，已发表许多相关论文，最重要的作用是能通过刺激pDC（浆细胞样树突状细胞）支持维护健康个体的免疫系统。

2020年，麒麟公司旗下五款采用Plasma乳酸菌的产品在日本消费者厅注册为机能性表示食品，这是免疫系统相关产品首次在日本注册。2021年，更多的Plasma乳酸菌相关产品上市，成为了日本免疫健康类别最炙手可热的原料。

森永蛋白棒

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日本森永近日推出含有乳酸乳球菌的蛋白棒，这是森永首次推出加入Plasma乳酸菌的蛋白质产品，有助于维持人体免疫功能。每支蛋白棒和每20g蛋白饮料都含有1000亿CFU的Plasma乳酸菌。

黑姜提取物

用途：减肥、骨关节健康

流行地区：日本

黑姜提取物的有效成分为聚甲氧基黄酮。2017年，丸善制药与DHC率先进入该市场，产品声称主要为“维持随着年龄增长而开始下降的肌肉”和“减少腹部脂肪”。研究证实黑姜提取物可以加速新陈代谢和血液循环，起到减肥的作用，同时具有维持中老年人由于年龄增加而下降的行走能力的效果。

2021年，黑姜提取物市场迎来新的高峰，全年共有82款含该成分的功能性食品获批，数量排名第一，已然成为日本减肥市场最耀眼的明星原料。

Fancl推出的内脏支持减肥胶囊，主要成分为黑姜聚甲氧基黄酮、长双歧杆菌 BB536、N-乙酰氨基葡萄糖。

DHC步之力

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DHC推出的步之力，功能声称为维持中高龄人衰退的行走能力。