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云南产地崛起、设备畅销80国:中国咖啡反向输出时代来临

The following article is from 咖啡沙龙 Author 咖啡猎人

长期作为咖啡输入国的中国,即将开启咖啡反向输出时代:在世界咖啡之都墨尔本,中国咖啡机成了抢手货,澳洲的咖啡馆,每年有近3000台来自中国的咖啡机上岗营业。


在上海的咖啡馆里,喝一杯云南,尝尝“中国的味道”,买云南豆送朋友,成了外国友人的新谈资。资本注入、本土品牌崛起,创意咖啡流行、冰博克带来的Dirty潮流,以及生椰拿铁的爆发……


中国咖啡真的到了反向输出时代了吗?


展览会

图片来源:咖啡沙龙

01

中国咖啡,正在发生6个变化 


“从来没有哪个地方的咖啡创新速度,像中国这么快。”过去一年,关于咖啡,这是我听到最多的观点。从一款精英小众饮品,走入普罗大众的生活,咖啡在中国市场,以肉眼可见的速度落地生花,并发生了6个颠覆性的改变:


1、中国咖啡机畅销澳洲,一年3000多台机器上岗


第一个让咖啡人骄傲的变化,来自于中国咖啡机。

众所众知,在精品咖啡店,摆上一台辣妈、黑鹰等进口咖啡机,曾是很多老板引起为傲的事,国内咖啡设备的市场份额,长期被国外品牌占据。

但今年不一样了,在世界咖啡之都墨尔本,我们可以喝到一杯中国咖啡机萃取的澳白。这款咖啡机,来自于中国品牌咖博士,在整个澳洲,一年有3000+台咖博士全自动咖啡机,在当地的餐饮门店上岗营业

据多位行业人士表示:因为外观有科技感,自带打冷/热奶泡功能,且在高峰期连续出杯性能稳定,中国的咖博士咖啡机在澳洲,能吊打很多进口品牌。

咖博士咖啡机

图片来源:咖博士


2、云南豆销量翻5倍,定制深入到咖农端


第二个变化发生在云南。

去年,还有很多人在问“云南距离世界精品咖啡产区,还有多远”?今年,云南咖啡已经用实实在在的销量,回答了这个问题。

香季咖啡,从5年前开始销售云南豆,2021年的销量比以往翻了5倍。香季咖啡负责人在对外采访中表示“云南咖啡的精品化率越来越高,相比于国外的产区,云南这两年流行多种处理法,很多品牌的定制已经深入到了咖农端,从种植、采摘、处理开始定制。”

2015年,在第三波咖啡浪潮的影响下,精品咖啡馆遍地开花。找一支好的云南豆,在店里呈现最佳的“中国味道”,成为很多店主的夙愿。不管是像星巴克、瑞幸这样的连锁咖啡品牌,还是Seesaw、Manner、鹰集、鱼眼这样的精品咖啡品牌,亦或是遍布在各大城市的独立咖啡馆,云南豆都成为其菜单上的一个选项。

云南咖啡豆

图片来源:咖啡沙龙


2021年成立于昆明的咖啡品牌:四叶咖,90%的咖啡出品使用云南豆,并打出“国咖”的概念,100天开火5家咖啡馆,销量最高的店一天卖出1360杯,还把云南的玫瑰、高原牛乳也用到了产品中。

伴随国家的崛起,云南⾖代表的“中国味道”,具备社交价值,有话题性,正在世界咖啡领域,拥有话语权

3、融资规模超50亿,资本集体看好中国咖啡


第三个变化来自于资本的态度,之前对咖啡赛道格外谨慎的资本,开始疯抢咖啡标的

11月份饮品垂直自媒体《咖门》报道的“上海低价咖啡品牌3立方”,一经报道,就受到了十几个资本的争抢,其中不乏红杉、高瓴、字节跳动、支付宝产业基金等一线资本。

据不完全统计,2021年咖啡行业融资一共发生过20+轮,融资金额超过50亿。除了IDG、GGV纪源、高榕、黑蚁资本等知名机构外,字节跳动、腾讯、美团龙珠等产业资本也多次出手。最具代表性的Manner半年融了4轮,估值已达180亿元;三顿半不到三年融了5轮,估值45亿元。

咖啡人生

图片来源:如是咖啡


和5年前的新茶饮很像,咖啡正在变成一个吸睛、吸金的赛道。就算有些许泡沫,但这正是一个行业走向繁荣的必经阶段。

4、中式咖啡大爆发,创新速度前所未有


第四个变化来自于产品:在美式,意式之外,中式咖啡崛起

2021年12月,一则“中式炖咖啡”的消息,登上微博热搜前五,阅读量超过1.4亿,近40家媒体争相报道。这种用中国式隔水炖、小火慢炖的方法,来完成咖啡萃取,颠覆了既有认知,引发了大量网友的讨论。一句“国人喝咖啡虽然晚,但不能没有自己”,也引发了行业人的共鸣和深思。

咖啡饮品

图片来源:小红书@Coucher de soleil


在这之前,咖啡连锁品牌Double win就提出了“先中国化,再中国式”理念, “中国化”,就是做出“好喝”的咖啡,让市场先普及。“中国式”,则是在市场普及后,利用中国的香料和食材,逐步提炼出中国式咖啡的产品模式和文化流派。

中式咖啡的创新速度还特别快,今年1~10月份,Double Win共上新了54款新品(45款饮品,9款烘焙),平均5.5天上一款新品,上新频率,比喜茶还快。

在国潮崛起、华流即顶流的大趋势下,咖啡这个舶来品,正在换尽姿势融入中国,无论是对咖啡的中式场景创新,还是加豆汁儿、加花椒的配方创新,包括萃取方式创新,每一次咖啡突破边界的探索,都让咖啡离消费者更近了一步。

5、线上2年增长3.4倍,国货咖啡全面超越进口品牌


第五个变化,来自于线上零售咖啡的崛起。

今年上半年的天猫咖啡超级品类日大促中,国产咖啡的占比又一次超过了进口咖啡。天猫咖啡类目数据显示:国产咖啡2020年比2018年翻了3.4倍,占比从27%提升到最近44%,在重点大促如5月咖啡超级品类日超50%占比。

国货咖啡,彻底改变了以往中国咖啡线上市场,主要由国际咖啡品牌主导的局面。

国际众多咖啡品牌

图片来源:咖啡沙龙

02

从品牌到供应链

中国咖啡“产业化”进程加速


长久以来,作为舶来品的咖啡,在供应链端,是被国外机构占据的,比如设备、咖啡豆、糖浆等。但今年观察咖啡行业,我看到了从品牌到供应链,中国咖啡的“产业化进程”开始了。为什么这么说?

去年,云南精品咖啡社群(YSCC)成立,致力于做云南咖啡与市场端的推动者和链接者,帮助云南咖啡提升品质,走出“商业咖啡”的困境。“在过去一年,云南精品咖啡社群的链接下,销售咖啡豆1400吨,其中精品咖啡的占比达到了30%,帮助咖农增收3%-8%不等。” YSCC创始人陈单奇透露。

除此之外,在Seesaw“十年云南计划”、Manner“好咖啡、中国造”、星巴克“你好,云南”等推动下,作为中国唯二的咖啡产区之一,云南咖啡正在从育种、种植、采摘、处理等多个环节,打通精品化操作的链路。

Espresso浓缩咖啡

图片来源:如是咖啡


其次是咖啡机的崛起,摆一台辣妈、黑鹰当“镇店之宝”的时代过去了,咖啡从业者对国外咖啡机的崇拜已经结束。反而国产咖啡机这几年的增长迅猛,以上文提到的咖博士举例,其创始人王严飞表示“今年咖啡机的销量比去年翻倍,其中2021年有4万多台机器,出口海外80多个国家,在柏林、巴黎、墨尔本、悉尼、伦敦等地,咖博士的全自动咖啡机随处可见。

这还不是个案,今年上海的进博会上,来自中国的COFE+机器人咖啡机,数台咖啡机器人出口德国,斩获国际市场重磅订单,正式撬开欧洲市场!正如咖博士创始人王严飞所说:“中国的创新活力和轻工业制造的优势,在国际市场表现得越来越突出。

供应端各种基础设施的完善,为咖啡“产业化”进程提供了条件。去年11月,中国咖啡创新产业园在昆山正式破土动工。同期,坐落于昆山综合保税区的亿政咖啡烘焙工厂正式开幕,首期建设包括9000吨生豆仓储以及2.3万吨咖啡烘焙产能,具有咖啡保税储存、烘焙研磨以及出口加工等全面服务功能。据了解,昆山开发区要全力打造集创新研发、烘焙研磨、交易分拨、销售展示于一体的千亿级咖啡产业链,力争成为亚太区咖啡生豆分拨、制造、交易、销售中心

昆山的咖啡产业园让我想起了佛山三水的“饮料产业小镇”。在即饮领域,佛山三水在多年前,就形成了国内最具特色的饮料产业集群,培育出健力宝、王老吉、华力等民族饮品,引进百威、红牛、可口可乐等进口品牌,初步形成了以饮料包装、饮料制造、饮料销售为主的饮料产业格局,引领了中国食品饮料工业的快速发展。

参照即饮行业,实现从行业到产业的进化,是一个行业走向成熟,能实现规模化的必备条件之一,咖啡也不例外。

03

 中国咖啡的反向输出时代到了?


12月9日,瑞幸咖啡发布未经审计的2021年第三季度财务报告,财报显示,2021年三季度瑞幸咖啡总净收入为23.502亿元,比去年同期的11.43亿元增长105.6%,总营收增长显著。营收扩大的原因主要来自交易用户的增加,财报显示,瑞幸2021年三季度平均月度交易用户为1470万,较2020年同期的820万大幅增长了79.2%。

从丑闻到自救,瑞幸只用了一年时间,不仅是因为这个企业效率特别高,产品特别好,而是中国市场存在大量真实的消费需求。这个消费需求,也让很多资本、人才重仓咖啡,在过去的一年里,中国咖啡接连完成了几件大事:

第一是诞生了现象级的爆品。生椰拿铁和Dirty,并倒逼供应链进行升级;

第二,本土连锁品牌的诞生。除了Manner、Seesaw、M stand、挪瓦、代数学家等品牌外,全国各地都在涌现区域连锁品牌,比如长沙的是隆、昆明的四叶咖、深圳的KUDDO等。

第三是本土咖啡文化兴起。不管是油饼蘸咖啡、油条阿芙佳朵,还是中式炖咖啡,亦或是开在中药铺、中式庭院的咖啡店,中国审美和饮食文化正在向咖啡渗透,让这个品类越来越接近普罗大众的生活。

什么是一杯好咖啡,什么是一家好咖啡馆的定义都已经被改变,咖啡开始变得自由,自由到可以放藤椒;咖啡馆变得自由,自由到里面卖什么,应该让顾客来决定,本土的咖啡文化正在孕育中。

借助中国崛起的大趋势,中国咖啡已经完成了“品类创建”的基础步骤,接下来,就是静待增量市场的爆发。

咖啡

图片来源:小红书@summer

04

蓄势待发的中国咖啡


峰瑞资本的创始合伙人李丰分享过一个观点:当一个行业凑齐以下3个因素,中国品牌登顶的机会就会到来。第一,中国成了某个产业的第一大产业链;第二,中国成了这个产业的第一大消费市场;第三,这个产业发生了产业升级或者剧烈的技术变革。

蓄势待发的中国咖啡,产业链条已经形成,产品、技术、设备和品牌的新玩法已经铺天盖地,创新速度超越大部分欧美国家。

可以说万事俱备,静待增量市场升温。


来源:咖啡沙龙(ID:coffeesalon2013)

作者:咖啡猎人


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