英敏特发布《2023年全球食品饮料趋势：中国篇》

在《2023年全球食品饮料趋势》网络研讨会上，英敏特食品饮料洞察总监李琛重点解析了将影响2023年至未来五年消费者需求的三大趋势，并与食业头条副总编顾鑫就当前中国市场的热点话题展开讨论。

英敏特《2023年全球食品饮料趋势》由英敏特全球专家团队共同编写，发布了将影响2023年至未来五年消费者需求的八大趋势；此次分享的“中国篇”结合了国际国内的新品及消费者数据，重点关注其中的三点。

主流趋势

发展成熟的趋势，可以挖掘更多的机会点

• 价值回归

在面对日益增加的经济压力的情况下，部分消费者将会逐渐回归到基础的食品饮料产品。

• 自由搭配

更好地与消费者的居家生活方式相结合，以提供更方便、美味、健康的产品。

• 自在享乐
  

以美味为特点的食品饮料产品在经济衰退时期将会更加成为人们在艰难时期的必需品。

• 信息减法

如何给产品所传达信息进行精简，并有效传达，成为品牌需要关注的要点

前端趋势

仍处于趋势发展早期，帮助前瞻和预判

• 脑力驱动

强化消费者的工作、家庭和娱乐心理状态。

• 连结太空

太空研究将为人们食品科技创新的可能性。

• 关注水资源

对消费者和企业而言，更审慎、节约地使用水资源将成为重要事项。

• 危机应对

食品饮料能够帮助消费者极端气候或灾难性天气事件。

图片来源：Mintel英敏特

英敏特调研显示，58%的中国消费者感受到了食品饮料产品价格的上涨。在面对日益增加的经济压力的情况下，部分消费者将会逐渐回归到基础的食品饮料产品。

机遇来自于消费心态和消费行为的转变。营养价值和产品价格是消费者的主要兴趣点。

部分国家：未来12个月部分食品饮料消费动机

基数：各个国家 1000 名年龄在18岁以上的互联网用户

来源：Mintel

各个市场的消费者都关注产品的营养价值。对于注重从预算中获得最大收益的有价值意识的消费者来说，大量营养素和维生素/矿物质的摄入将更加重要。此外，增加产品的使用方法和使用场合，可以有效提升价值感。

图片来源：Mintel英敏特

近年来，随着疫情的反复，消费者的生活方式发生了巨大的改变，因此人们对于食品饮料产品的需求有所改变：适合居家生活方式的产品正在获得增长。方便食品、预制菜成为了热门赛道，而包装类食品饮料也正在积极进行产品创新。

随着空气炸锅、电炖锅、自动炒菜机等等厨房小家电的渗透率上升，中国消费者的厨房革命给食品饮料带来更多创新机遇。食品饮料品牌可以结合烹饪的乐趣，利用厨房或厨房工具来创造出更美味新鲜的美食。

在英敏特《2022年全球食品饮料趋势》中，我们指出了消费者在家中自发的调制饮料将是亚太市场的一个重要发展方向。中国报告《跨界饮料，2022年》中的数据显示，39%的中国消费者更偏好自制混合的饮品多过购买包装好的混合饮品。

Tropicana带喷头的瓶装果汁

图片来源：Tropicana

Tropicana推出了带喷头的瓶装果汁，让消费者更方便的在家调制鸡尾酒。

图片来源：Mintel英敏特

美食提供的情绪护理将成为消费者的必需品。在后疫情时代，人们渴望被治愈、找到一个自我调节的出口。食品饮料品牌可以进一步弱化美食的负罪感的负面形象，并构建与放松解压等正面情绪的联系。

中国消费者对“情绪食品”有复杂的口味需求：英敏特数据显示，当人们有各种负面情绪时，他们多会选择甜品味食物；其次是当人们感到不安或烦躁时，草本风味（如薄荷、罗勒）有安抚效果；当人们孤单/无聊的时候，坚果味会尤受青睐。

食物的香味是食用体验过程中的非常重要的组成部分，并且能够带给消费者更完整的享受过程。Salt&Straw烹饪香水是一款可食用的香水，该款香水专门为冰激淋设计，使冰激凌更加充满诱人香气。

Salt&Straw culinary perfume

图片来源：Salt&Straw

针对消费者的生活习惯中不同场景下的放松需求以推出产品也是重要的机会，例如瞄准工作间隙、泡澡后、夜间休闲等放松时刻的美食需求。

英敏特《2023年全球食品饮料趋势》

来源：Mintel英敏特（ID：MINTEL_CHINA）

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