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新希望瞄准植物肉,打造超30个SKU单品,创制中国范植物肉

The following article is from 35斗 Author 陈欣雨

植得期待植物肉产品“植得肠”

图片来源:微@植得期待EXPECTATION


党的二十大报告指出:要推进美丽中国建设,坚持山水林田湖草沙一体化保护和系统治理,统筹产业结构调整、污染治理、生态保护、应对气候变化,协同推进降碳、减污、扩绿、增长,推进生态优先、节约集约、绿色低碳发展。


毫无疑问,“消碳”“低碳”已在我国成为热词,具有极大减碳潜力的植物肉也被逐渐吹上了风口。或是看到了这一市场的巨大前景,2021年4月20日,由新希望集团和草根知本集团支持、徽记食品牵头成立的四川植得期待生物科技有限公司(以下简称:植得期待)应运而生,企业致力于研发创新植物基食品,替代蛋白食品、环保型食品,推广以植物基、替代蛋白饮食为主的健康环保生活方式。


近期,35斗采访了四川徽记食品股份有限公司董事长、四川植得期待生物科技有限公司总经理吕金刚,就行业趋势、企业发展规划等进行了讲述。


四川徽记食品股份有限公司董事长、四川植得期待生物科技有限公司总经理吕金刚

图片来源:植得期待


锚定植物肉方向,植得期待要做更懂中国人的植物肉


“未来,植物蛋白、植物新食材,一定会迸发出巨大的潜力。”


吕金刚表示,新希望作为动物蛋白的提供者,已经意识到植物蛋白强劲的发展态势。但未来的大趋势是植物蛋白将对现在的动物蛋白市场进行部分替代,动物蛋白并不会因此退出历史舞台。因此,在多轮沟通之下,新希望与徽记食品达成共识——探索植物肉这个新市场和新赛道。


吕金刚谈到,为真正深入了解全球植物肉发展情况,前期,团队对全球的植物肉、植物基企业进行了深入的了解和调研。当前,尽管国内市场中部分企业在资本的加持下乘风而起,但植得期待真正想做的,是找到符合中国人饮食习惯和食物结构的食材,并通过一定阶段的努力,创造几个属于自己的大单品。


“随着相关研究的深入,我相信植物基的原材料会变得更好吃、更健康、更美味。”


植物基在国外风靡已久,但放到国内仍然是一个新兴市场,当前,植物基市场在我国仍处于早期萌芽阶段,行业需要真正能够看得懂、有耐心的从业者的积极参与。“现在整个市场的收益和销售规模还没有达到最大,也不会立刻就交出一份靓丽的成绩单,市场的发展需要经过时间的考验。”吕金刚说,植物基行业未来一定会产生几家伟大的公司,“尽管植得期待不一定会在这个‘伟大’的名单里,但我们愿意成为行业发展的‘燃料’。”


基础研发和应用,植得期待“两手抓”


吕金刚介绍,当前,植得期待主要在两方面发力。


一方面是基础研发端,即通过合成生物学的手段,造就植物基蛋白。随着“人造肉”的概念逐渐风靡,以植物蛋白技术为基础的“植物肉”和以生物细胞体外培育技术为基础的“细胞培养肉”成为了该研究领域的两个热门分支。当前,植得期待也正在加紧这一方向人才的“招兵买马”。


另一方面则是应用端,如何将食物做得更好吃,需要组建一支包含调味大师、运用大师、制构师等专业人员的研发团队。


通过人员和技术的“双驱动”,当前,植得期待已经推出7大系列超30个SKU单品,如小酥肉、植得饺、植得丸等产品,目前以拉丝蛋白和小酥肉为主以求为消费者提供差异化的“盘中餐”。吕金刚还补充到,企业正探寻植物肉与四川风味、四川小吃的结合,以求研发出更具个性化、创新力的产品。


植得期待所生产的产品

图片来源:植得期待


以深厚的实力为支撑,植得期待也收获了投资人的青睐,凭借企业备受欢迎的产品和强大的技术储备,在成立不到一年的时间里,企业就已完成了天使轮融资,估值达数亿元。


风味、市场、品类,植物基产品市场发展仍任重道远


尽管植物基食品有着低脂低糖低热量、低排放、污染少以及更适合素食者食用等优点。但是对于植物肉的发展,吕金刚同样提出了他的担忧。

首先是风味和口感上的不同。尽管植物肉已经能在质构(咀嚼感、弹性、嫩度等)、多汁感、颜色、香味等方面做到与真肉的相似,但其在质感和口感等方面与动物肉相比仍是相去甚远。“食不厌精,脍不厌细”的中国人对于食物口感和口味的精细追求,是植物肉在我国发展所面临的的第一个挑战。

第二个挑战来自于植物基食品的推广。当前,市场能够向消费者提供的植物基产品种类较少,口感也相对单一,对日常生活的介入不多。吕金刚说,“随便一个串串店,都有丰富的食品种类可以供人挑选,但植物基产品的运用还处于萌芽状态,能提供给消费者的可选项也不多。”

价格也是当前植物基产品需要面对的现实难题。由于前期的大量技术投入,高昂的成本之下,商家只能通过较高的终端定价以牟取利润,这一原因也确实导致了消费者以及餐饮端不愿意为植物基产品买单。

在追求健康饮食理念的盛行之下,近年来,世界各国和地区的消费者对于植物基产品的接受程度加速提升,这一市场的渗透率也随之提升。如今,众多企业正在培养消费者逐步培养食用植物基产品的习惯,健康观念的加持,也会提升消费者的买单意愿,这对推动我国植物基产品市场的发展有很大帮助,也将成为拉动行业增长的重要因素。


“任何产品和技术都需要时间来对其进行迭代。回过头看,20年前的电瓶车不会想到今天会拥有如此强大的续航能力。当我们20年后再回望现在的植物基,或许会产生全新的感悟和触动。”


来源:35斗(ID:vcearth)
作者:陈欣雨


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