饮料王国里的黄色小精灵，还可以施展哪些新魔法？
夏季饮料市场掀起第一波浪，飘着一股柠檬香，你感受到了吗？
近日，农夫山泉推出了新品“大柠檬”、可口可乐纯悦新出柠檬味苏打水、元气森林柠檬味气泡水新上市，山姆也宣布柠檬味零度可乐正式回归。各大品牌们为何不约而同地用柠檬味 来开启夏天？
各大品牌近期上市/回归的柠檬味产品
从蜜雪冰城柠檬水到康师傅冰红茶，随处可见的柠檬口味又是如何“霸占”饮料王国的？作为“万年基础款”，柠檬味还有哪些创新的可能？
柠檬味
饮品王国里的隐形C位
柠檬味饮料，是如此常见，甚至常见到被大家忽视。而另一边，社交媒体上，人们探索小众水果的激情似乎永远不会褪却，油柑、黄皮、芭乐、刺柠...大家讨论它们的功效、产地、味道、品种，乐此不疲。种草又拔草，一轮轮新鲜感过后，当我们不知道喝点啥的时候，总是随手拿下货架上那瓶柠檬茶。
大小超市必不可少的康师傅冰红茶
图片来源：小红书@AUG-web
它是人们不假思索的决定 ，是每个超市、便利店、夫妻老婆店不可或缺的sku，也几乎在每一个饮料品牌的产品系列里独占一席之地。雪碧、脉动、维他柠檬茶、康师傅冰红茶、水溶C100，我们熟悉的产品中，总有柠檬的身影，国内10亿以上的单品，有一半与柠檬有关[1]。从柠檬水到柠檬茶，它也一直是销冠，蜜雪冰城柠檬水一年卖出2亿杯，康师傅冰红茶更是超级大单品，终端销量过百亿[2]。
常见的柠檬味产品
图片来源：维他柠檬茶、农夫山泉
早在16世纪中期，柠檬水便在巴黎流行起来，到了19世纪，柠檬味的七喜和雪碧已成国外家喻户晓的品牌，几百年来，柠檬味早已成为饮料市场的主流风味，近几年，柠檬共和国、柠季、LINLEE...专注于此赛道的新玩家更是相继冒尖儿，这也正说明柠檬味简直是长盛不衰。令人好奇的是，外皮苦涩，果肉酸溜溜，其貌不扬的柠檬，又是如何摇身一变，成为接受度如此广泛的大众味型的？
明亮的果酸 刺激舌尖，绵密的气泡 撞击口腔，柠檬油的芳香 也一同从齿间传绕进鼻腔，伴随着一声心满意足的嗝，炎炎夏日里的燥热和暑困似乎总能被立刻清除，这大概就是为什么大家喜欢在夏天喝柠檬汽水。美白、提高免疫力、生津开胃、促消化、抗氧化...大众认知里，柠檬身上还叠满了健康buff ，品牌宣传稍加借力，一瓶瓶柠檬饮品便自然地出现在各个年龄层段、各种生活场景中。爱美的人儿们早起喝一杯柠檬水保持肌肤状态；高中生们放学后手捧一杯柠檬水边走边聊；运动过后汗如雨下，柠檬茶也是不少人解热止渴的第一选择。 不仅消费者偏爱有加，对生产制造端来说，柠檬也是更省心的选择。柠檬果皮组织紧密，蜡质层厚，耐储存，在适宜的条件下，甚至可以保鲜储藏8~9个月，运输处理过程中不易受损。此外，柠檬果肉酸度高，细菌真菌难以存活，因此也不容易腐败霉变。不让人操心还成绩好，柠檬可以说是当之无愧的尖子生。 柠檬的百搭特性也让其得以在各种饮品类型里自由组合，施展拳脚。与蜂蜜组合是甜美可人的蜂蜜柠檬水；与CO2搭伙是酷爽十足的柠檬气泡水；兑入酒饮，是夏日微醺最佳拍档；搭配茶底，则是一瓶让人上瘾的解暑柠檬茶……广结良缘让柠檬味的存在感从未消失，而无处不在又似乎让它过于普通 ，五月的暑热即将到来，柠檬味饮品还可以有哪些让人耳目一新的创新方向呢？ 一方面，从柠檬本身已有的属性出发进行产品升级再造，或许值得一试；另一方面，也不妨大胆跨开步子，结合其他领域的味觉元素做跨界创新，玩出新花样。FoodTalks综合选取了一些案例产品和创新技术，希望借此抛砖引玉，打开灵感的阀门~
Deep Rose玫瑰柠檬水 柠檬水本身接近无色透明，这也给产品创新留足了空间。参考西方国家流行的玫瑰柠檬水，毫不费力即可打造独一无二的品牌视觉锤 。 玫瑰柠檬水由气泡水、柠檬汁和玫瑰提取物制成，由此呈现或深或浅的粉色，抓人的色彩，轻轻松松便牢牢锁住消费者目光。以玫瑰为佐，少量加入时配以雕花玻璃瓶体，是晶莹剔透的温柔淡粉色；或者提高色度，打造出活力满满的亮粉色，淡妆浓抹，风情万种，各有韵味。
2、柠檬+气气气气气气 一年比一年热的夏天，唯有气更足的饮料才能驱散难耐的酷暑。最近，百事上市了一款“无糖生可乐”新品，相比普通可乐具有更加刺激、爽快的“杀口感” ，引发国内一众网友狂喜，常年和气泡水出双入对的柠檬味饮品，不妨也让气泡儿加倍，邀请果酸和碳酸共同在舌尖绽开一场夏季狂欢。 我们注意到，国外一家企业研发出了一款名为co2sustain的技术方案，可以延长碳酸饮料中气泡的“寿命” 。该项技术利用一种液体加工助剂，可以将饮料中的微气泡包裹起来，使气泡体积更小、更稳定，避免形成更大的气泡后CO2逃逸消散，这样消费者在拧开瓶盖时，气泡们也不至于“一鼓作气”全跑光。 老老实实待在瓶中的泡泡们伴着清爽柠檬水一口灌入，鼻腔和口腔顷刻间畅爽无比，柠檬汽水大升级的真谛大约就在这一瞬。
采用和未采用co2sustain方案的饮料持气性对比
3、添料增益，健康价值感+++++ 饮品健康化是不会退潮的趋向，无数份趋势报告不断提及，其重要性已无需多言。 添加有益成分增强饮品健康属性，也拉来更多的溢价空间 ；精简配料、降低含糖量，低卡低甜赋予产品轻盈感 ，更能俘获注重清洁标签的人群，而这批受众也往往具备消费引领性。 我们在小红书上搜索发现，不少网友在分享自制的益生菌柠檬水 ，想在日常饮品里获取更多的功能性补充。对于这一需求，我们也发现了对应的国外产品案例，如，来自加州的饮料品牌KeVita推出的益生菌柠檬水中便添加有数十亿益生活菌。功能性苏打水品牌Olipop日前也推出了一款柠檬青柠口味的产品，添加有木薯根纤维、菊苣根菊粉等益生元纤维。益生元的保存不受温度影响 ，储运条件也更灵活，后者或许是更容易借鉴的方向。 4、让灵感腾空，擦出跨界火花 新奇搭配总能让人眼前一亮。柠檬加甜加糖制成人人爱的酸甜口、或者兑入气泡水、茶饮或酒精饮料中做成基础款，是不出错但略显无趣的常规操作，如果和个性同样张扬的辣椒、白酒拉帮结派 ，或许更能收获出奇意料的效果。 不久前，百威旗下高端品牌百威昕蓝（Bud Light）和墨西哥调味品品牌Tajín合作推出了一款新品，将辣椒、青柠和盐的混合风味注入酒饮中，炸裂感十足。 此前，雪碧联合江小白推出一款白酒风味柠檬汽水，柠檬+烈酒 的组合，有一种玩到彻底的勇气，这也是当时雪碧第一次在中国涉足酒饮，配合“情人的眼泪”话题营销，赚足了关注度。 结语 柠檬味饮品已经流行了好几个世纪，它开垦过的细分品类市场，早已硕果满满。作为夏日里必不可少的灵魂角色，这颗黄色小精灵今年又将如何以新的方式激发味蕾、释放清凉？我们拭目以待！ [1] 《柠檬共和国：不是每一个抓住「细分品类」机会的品牌都能成功｜星球大会分享回顾》品牌星球，2023年3月 [2] 《统治市场20年，康师傅180亿茶饮帝国的崛起与困境》，FBIF食品饮料创新，2022年10月 * 本 文 经FoodTalks授 权 转载，不代表FBIF立场，转载请联系出处。 * FBIF投稿与商务合作，联系Bobo（微信：fbifmedia1）