2021年起，盐津铺子产品线大调，最终聚焦到7个品类——辣卤零食，休闲烘焙，薯片，海味零食，蒟蒻果冻布丁，果干坚果炒货和蛋类零食。2023年，盐津铺子开始布局大单品，在产品、品牌、渠道、智能制造加速革新。2024年初，盐津铺子推出鹌鹑蛋类零食子品牌“蛋皇”。
聚焦品类后，盐津铺子开始扩张品牌，实行“1+7多品牌多品类”战略；“1+7”后的“大魔王”可以看做是盐津铺子打出的第一张牌，而“蛋皇”则是第二张。582%爆发的鹌鹑蛋零食
根据沙利文最新研究数据，2023年鹌鹑蛋零食的市场规模29.7亿元，同比增长192%。在盐津铺子的2023半年报中，蛋类零食收入达到9500万元，同比增长582.38%，占营收比重也从2022年的1.15%来到5.03%[1]。在抖音平台，盐津铺子称鹌鹑蛋去年销量已超100万单。蛋皇的诞生，基于盐津铺子过去一年在鹌鹑蛋产品的销量验证，也基于盐津铺子对品类痛点的洞察。那么，蛋皇这“第二张牌”的优势是什么？蛋皇的底气：全产业链的遥遥领“鲜”
蛋皇认为，做好鹌鹑蛋零食的核心，最重要的就是把控蛋源品质。所以，蛋皇品牌一诞生，就把高品质蛋源作为重中之重。去年4月，蛋皇建设绿色蛋鹌鹑养殖基地，项目占地300亩，总投资3亿元，建设标准化产蛋鹌鹑舍28栋。据国际知名认证机构沙利文评估，这是“中国鹌鹑养殖农场规模最大之一”。同时，为最大程度保证原料的新鲜和安全，蛋皇在农场45分钟车程内布局了数字化鹌鹑蛋工厂，蛋皇农场每一颗原料鹌鹑蛋在从农场诞生后，会被第一时间运到工厂，第一时间进行加工卤煮。从带着鹌鹑体温的新鲜蛋，到制作成为健康鹌鹑蛋零食，用时不超过12小时。通过自建农场和科学养殖，蛋皇很大程度上解决了之前的行业痛点，并因此获得了鹌鹑蛋零食行业首个“可生食+无抗”双认证。无抗指在养殖和加工过程中不使用抗生素和合成抗菌药，而可生食意味着更严苛的流程把控和更高的品质。世界家禽学会理事朱庆曾表示:“可生食不是要我们提倡吃生蛋，它是代表更高品质的标准，可生食蛋标准的引进和落地必将推动我们国家蛋品的转型升级。”每一颗蛋皇鹌鹑蛋，从鹌鹑养殖的饲料到饮用水水质，经过46项常规项目检测，严控可生食鹌鹑蛋标准，满足消费者对美味与健康的双重追求。自主养殖，自主生产，自主物流，自主营销，体现的不仅是蛋皇自身优势，也是盐津铺子作为零食自主制造企业，深耕供应链、打好组合拳的长期考量。蛋皇，盐津铺子品牌进击的“第二张牌”
口味口感，仍然是消费者选择休闲零食的最主要决策因素。蛋皇推出的新品鹌鹑蛋零食，目前有两个经典口味：鸡汤盐焗和草本酱卤风味，还有创新口味虎皮香辣味。蛋皇表示：“鸡汤盐焗，草本酱卤，虎皮香辣，都脱胎于中国菜肴，是典型的中国口味。做这样的口味，在中国天然具有市场基础，这也是新中式零食的产品逻辑。”在与FBIF的交流中，蛋皇称：“蛋皇自身就是典型的新中式零食。”即便排除口味因素，鹌鹑蛋也是中国人餐桌上的常客；鹌鹑蛋的第二春，是作为零食而非原料的新生，是当下的中国零食品牌赋予了这些常见食材“新的消费场景”。蛋皇表示，鸡汤盐焗味的灵感来源于广式煲汤：“现在很多的年轻人喜欢“佛系养生”，鸡汤盐焗口味能够为养生党们带来营养鲜香的鹌鹑蛋零食，除了满足追剧、游戏等休闲场景，还可以满足消费者的代餐需求；卤味在全国各地有着非常广泛的人群基础，所以蛋皇草本酱卤口味在传统卤制工艺的基础上进行创新，用秘制草本卤工艺，让鹌鹑蛋拥有独特浓香和回味持久。”虎皮香辣味则是蛋皇在口味上的探索性尝试。仅从外观就可看出，虎皮香辣味借鉴了中国特色菜“虎皮蛋”，与市面在售的大部分鹌鹑蛋零食区别较大。不同于常见的鹌鹑蛋零食，“虎皮蛋”需要经历炸、卤、烤多道工序，不再能用“卤蛋”概括。无论从口味选择，品牌命名，还是包装设计来看，蛋皇都不同于盐津铺子此前的鹌鹑蛋产品。单颗小包装的形式，让鹌鹑蛋品类更像“零食”，方便食用和携带。但对于品牌而言，单颗小包装没那么“吸睛”，很容易弱化品牌存在感。此前就有鹌鹑蛋生产商称，为了抢占商超货架，要刻意推出单颗装的“大包装”[2]。基于包装设计方面的痛点，蛋皇包装设计采用了异形包装，与市面上的品牌形成了差异化。从包装设计上也能看出，蛋皇与盐津铺子此前产品定位不同：不仅要做便利的好产品，也要加深消费者印象，将品牌立起来。此次，蛋皇特别邀请了国内包装设计师潘虎操刀，采用“一眼即蛋皇”视觉策略，将鹌鹑形象化。“在视觉呈现上，我们希望它从现有行业的固化的设计中跳出来，让蛋皇品牌不管是在货架上、直播间、电商页面上，都能够在0.2秒内征服消费者。”蛋皇方面表示。这款包装还赢得了2024德国iF设计奖。当然，在产品、营销之外，渠道也是决定品牌最终能否跑出来的重要因素。过去两年，盐津铺子拥抱全渠道，获得了高速增长。渠道越来越丰富多元，传统商超、兴趣电商、零食量贩、社区团购等渠道共同发力。此前，盐津铺子在素毛肚领域推出大魔王，上市后收到消费者积极反馈，初步验证了“产品研发+渠道建设+品牌渗透”这条路径的方向。2023年，盐津铺子营业收入约41.15亿元，同比增长42.22%；营业利润5.82亿元，同比增长70.77%[3]。这是自2017年上市以来，盐津铺子业绩创下的新高。而这离不开多品类、多渠道的战略布局。通过布局主流渠道稳固基本盘，拥抱新兴渠道享受渠道红利，盐津铺子不断做大核心产品规模，实现规模效应。对于鹌鹑蛋赛道来说，在高品质产品基础上，蛋皇表示也将进行全渠道布局。除了要进入商超、便利店、零食量贩店、超级头部主播带货等常规渠道，还要布局小红书自营，开辟山姆、盒马等商超渠道。结语
全产业布局，才能在控好成本的基础上提升品质。从半成品材料到鲜蛋，从散养到规模化养殖，是自主制造企业能力的体现。提前布局和掌控全产业链，推出设计感强的单品，体现了盐津铺子作为零食自主制造商的优势，也是经历了“大魔王”初步验证的子品牌创生之路。能否抓住消费者的核心需求，推出消费者喜爱的新品，考验的正是中国制造、中国质造的能力和决心。产品、渠道、品牌的步步革新，是历史上知名品牌都曾经历的，也是中国食品饮料消费升级的必须环节。[2] 丰毅、任晓帆，《[劲仔食品]（003000）：大包装战略深化，Q1高势能开局》，东海证券
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