吃货研究所专栏 第12期
从分类学上来说，所有锦葵科榴莲属的植物都可以叫榴莲。植物学家从榴莲属下面找到了32种榴莲，其中9种的假种皮可食。比如山魈榴莲（Durio grandiflorus）。
啊不，配错图了，其实我也不知道山魈榴莲长什么样。因为这不重要！
东南亚几乎所有种植的榴莲都属于一个物种——学名就叫榴莲（Durio zibethinus）
金枕头、猫山王，榴莲爱好者对这些名词一定不陌生，这些都是榴莲的品种名。不同品种的作物在性状上有区别，可是又没有大到划成另外一个物种。然而它们的经济价值可能千差万别，所以在马来西亚和泰国这样主要的榴莲产区，榴莲品种都是在政府注册在案的。
泰国一共有200多个榴莲品种，马来西亚有199个。这其中有很多品种两国都有，而绝大部分在市面上也根本见不到（因为不好吃嘛）。
有关榴莲的名词就是三大类：
植物分类学
注册的品种名
商品名
榴莲分类，制图：默识先生
金枕头，泰国叫Mon thong，马来西亚注册名为D159。泰国种植比例最高的榴莲，马来西亚只有最靠近泰国的北部有种植。出口到中国的整粒榴莲，有很多都是金枕头。然而金枕头这个品种本身并非特别好吃，加上泰国出口整粒榴莲时不会等待果实成熟自然掉落，而是提前砍下以便保存。等再到国内，品质就可想而知。
Cha nee泰国种植量第二大的品种，马来西亚注册名为D123，泰国本地人比较爱吃。在新加坡有的店会以此假冒猫山王。
Kan yao泰语里长柄的意思，马来西亚注册名为D158。产量不大。
马来西亚的榴莲品种是用D加一个数字来命名的。从D1开始，每增加一个品种，数字就加1。
苏丹，D24，新加坡也喜欢称之为苏丹，是在猫山王问世以前最受欢迎的马来西亚榴莲品种之一，甜度不那么高，可香气非常足。
猫山王，D197，得名自其最早先产地GuaMusang。这个地名的马来语直译就是麝猫的洞穴，然而其实当地并没有麝猫，只是传说中有一只幽灵猫住在洞里。看数字也知道，猫山王是马来西亚榴莲家族中比较新的小伙伴，1993年才注册，可能因为最初的野生猫山王树被人发现并栽培得较晚。然而现在猫山王的名头已经无需多说，是新马最受欢迎也最贵的榴莲，没有之一。猫山王榴莲的刺粗而扁，底部有标志性的五星（要小心D123也有，但还是有不同）。肉质细腻，甘甜，核小肉厚无纤维，香气浓郁，入口味道丰厚悠长。老树（树龄在20年以上）产的榴莲在甜中带苦，不会腻人，并且回味特别久，深受喜爱。
猫山王标志性的五星，图：ieatishootipost.sg
金凤，D198。同样是年轻的小伙伴，但在高端榴莲市场隐隐有与猫山王分庭抗礼之势。金凤个头比较小，但核扁肉厚，吃起来也会过瘾。外观上刺比较尖，并且完全覆盖住底部。
还有许许多多不同品种的榴莲值得探索，新加坡可以买到比如D13、D175（红虾）等，槟城、吉隆坡会有更多也更新鲜的货。
马来西亚的榴莲会等到熟成自然掉落，有少部分会让其落地，让壳裂开一个口，少许氧气进去会产生比较独特的风味，但只适合在十分新鲜的时候享用。大部分会选择用网兜接住，然后快速装车运到各地售卖。或者取出果肉封装急冻，出口到国外。这种出口榴莲的品质通常更高。
新鲜榴莲尽量不要买已经装盒的，因为气味质感都被锁住了不容易看到
买整粒榴莲时注意壳有没有破损。
注意榴莲的刺，带有青色并且不太干的才是新鲜到货的，但是国内很难见到那样的
国内能买到的品种比较单一，基本上就是看熟没熟
然而无论你怎么用知识武装自己，和榴莲摊主比起来你还是一只小菜鸟。经常能看到的比如“黑金”、“王中王”等等，其实都不是榴莲的品种名，而是店家为了显示自己的猫山王有别于普通货，卖出更高价钱而起的商品名。
所长的朋友贡献了一个能保证吃到好吃的榴莲的方法：买来尝尝(･ิω･ิ)←认真脸
黑金
榴莲与大蒜的味道都特别大，也同样都是含硫的化合物，不耐高温。烤肉时候丢一些没有剥皮的蒜进烤箱，烤完之后蒜肉会非常绵软，也不再有刺鼻的气味，榴莲也是同理。
然而我没想到特么的真有人烤榴莲吃啊！！！
烤榴莲，图：tantannews.com
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题图来自海洛创意
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