吃货研究所工厂探秘  第31期

所长前一阵受爱尔兰食品局的邀请，参观了爱尔兰的海鲜捕捞和养殖。以下是所长从前线发来的战（美）报（食）。

贻贝配面包 | 123rf.com.cn正版图片库

01

 贻贝养殖：放个绳子能长钱？

/ 所长眉头一皱，发现事情没有那么简单 /

贻（yí）贝，可能是最普通的一种海鲜贝类了。看到它的模样几乎人人都能叫得出它的名字，不过叫法却又五花八门：壳菜、海虹、淡菜、海红、青口、青勺都是它最常见的别称。那么，贻贝是哪来的呢？这次所长先带大家探秘一下爱尔兰的一种贻贝养殖技术——绳养（rope mussel farming ）。

我们参观的是位于A级水域的有机蓝贻贝养殖场。爱尔兰的A级水域的产品，是达到直接食用的级别的。这里的水真的很清，看起来超棒，还有一群水母一直跟在我们的船尾。这里出产的蓝贻贝，超好吃，所长凭借一己之力，就轻松吃了一大盆。

养殖贻贝听起来其实很简单。首先，在海里放很多7-8米左右的绳子，长长的垂在海里，等着贻贝自己“粘”到绳子上。贻贝的足丝腺会分泌贻贝粘蛋白，形成强韧的蛋白丝，牢牢地把自己固定在绳子上，然后靠滤食海水顽强长大。

初次放入的绳子，要在水里泡18-22个月才能收获，在这期间，养殖工人们每天开心地期待着好天气，盼望着2年后的好收成。第二次时间会缩短一点，大概6到7个月。第三次会更短一点。每次收获就是把绳子用吊机吊起来，进入大刷子机器，绳子上的大个贻贝就被撸下来了。小个的重新粘回绳子上，然后给绳子整个裹上一层“毛衣”，再放回海里。这个“毛衣”用来把小个的贻贝固定在绳子上，在海里泡上一小段时间，它就会自动分解了，那时，小贻贝们也牢牢抓住绳子了。

然后进入一个长满刷子的机器，把贻贝从绳子上刷下来。

左图是把贻贝们从绳子上撸下来的机器的内部结构，两个很硬的大刷子，相向转动，撸过每一寸路过的绳子。右边是被撸掉的贻贝之后进入的地方，这几个刀叶转动起来，把缠在一起的贻贝打散。这一步大概会有15%的贻贝被打碎壳，这些碎的贻贝会在之后的步骤里被挑出来扔回海里，一部分会被盘旋伺机觅食的海鸟吃掉，另一些被鱼虾蟹之类的吃掉，重新进入自然循环。

02

 到你手里之前，还要进工厂 

/ 挑挑捡捡洗白白 /

收获的贻贝进入工厂，首先要清洗。

人工筛选，挑出破损和死掉的。

挑选好的进入包装阶段。装袋，装盒，向你进发！

03

 小彩蛋：贻贝夹子 

/ 欧洲吃贻贝的有趣习惯 /

如果作为头盘，一般会伴上法式面包同食，如果当做主菜，也可搭配新鲜出锅的薯条。进餐时，人们会先用叉子将第一枚贝肉吃掉，再用这只贻贝的外壳当做工具取食其它贻贝，这似乎已经成为了一种约定俗成的习惯。接下来，所长给你展示如何用使用贻贝夹子。首先，找到一个看着顺眼的蓝贻贝，吃掉它，但是不要把壳掰坏，你就得到了一个贻贝夹子。然后你的手就会指引你完成之后的工作。

或许有人觉得贻贝平庸，不像生蚝多汁，也不如海扇鲜甜，但是，食物展现的所有惊艳，都来自你对它的温柔以待。在众多耀眼的生猛海鲜中，贻贝之缄默如文静的邻家女孩，但又常能给人以甜美和惊喜，让你永远无法对它视而不见。啖一粒贻贝，抿一口干白，想念大海的时候，把大海带来眼前。

酒煮贻贝 | 123rf.com.cn正版图片库

截图画质比较差，以下请欣赏完整宣传视频

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=f03723prqom&width=500&height=375&auto=0

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图片仅供参考？为什么我的肉丸粉里真的有大个儿肉丸！

没有冰箱的年代也能吃到刨冰吗？

“piapia”拍瓜真的能挑到甜西瓜吗？

有个神奇的评论让所长和小姐姐们面红耳赤......

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