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2021年9月22日
2021年9月27日
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其他
网上热卖的8款“淀粉肠”,究竟谁最还原“童年味道”?
Original
李吃手
吃货研究所
2021-09-22
收录于话题 #所长的小厨房
52个内容
所长的小厨房 第51期
最近“淀粉肠自由”真的实火。
一开始我以为淀粉肠自由就是:当年兜里钱只够买一根肠的小孩长大了,赚钱了,自由了。
在网上下单了一圈后我还领悟了第二层意思:因为这些火腿肠都特别便宜,买越多还越便宜,很多店铺都是10根、20根起卖,想买几个不一样的牌子对比一下,结果我就收获了未来一年的“淀粉肠”自由……
一不小心成了“淀粉肠”大户
这么自由的日子,今天就来一个“淀粉肠”炸、烤两吃吧!
01
油炸“淀粉肠”
/
小学门口的内味儿
/
☛准备食材:
“淀粉肠”适量。
☛烧烤蘸料:
孜然粉5克、孜然粒3克、辣椒粉5克、五香粉/十三香3克、白糖3克、盐2克、熟芝麻适量(这些烧烤料够吃十几根烤肠的,可以按比例增减)。
☛制作步骤:
❶ 把所有烧烤料倒在一个碗里,倒入大约50克150℃左右的热油,搅拌好备用。
❷ 剥开肠衣,两面切刀花。
❸ 锅里的油能到肠高度的一半就够了,120℃左右开始炸,油温不用太高。
❹ 炸到肠开花、外皮开始变硬就可以吃了,如果喜欢吃肠体爆开的可以温度高一点。
❺ 将炸好的肠夹出来,趁热刷上烧烤料,闻着就是校门口那个味儿!
02
烤“淀粉肠”
/
油少一些的做法
/
油炸火腿肠虽然好吃,但是毕竟油大了一些,平时还是要尽量少吃油炸食品,所以这不烤肠就来了嘛!
准备的食材和配料都和油炸一样,只是制作步骤不同。
☛制作步骤:
❶ 切好刀花的肠刷上一层食用油,放进烤箱,150℃烤10分钟(不用预热,然后每家烤箱脾气不一样,大家要学会变通)。
❷ 拿出来刷上和刚才一样的烧烤料,再放进烤箱165℃烤10分钟。
❸ 烤肠会发干,烤好之后再刷一层烧烤料就可以吃啦。
03
一点点总结
/
希望对大家有帮助!
/
吃完这8款火腿肠,总结了几个比较明显的区别,和大家分享一下。
■ 味道
大部分“淀粉肠”在油炸过程中都会飘出很明显的气味,其中
双润、丽园、双佳桂美、芮源
这4款差不多,就是我记忆中校门口小推车的味道,吃的时候就更加确认了!
双汇煎烤肠、美好煎烤肠和金锣口口福,这3款气味比较小。夫宇是味道特别大的一款,这个肠刚剥开外衣就能闻到很浓郁的“香气”,加热之后更明显了。
■ 口感
一款好的“淀粉肠”要做到外脆里嫩,能开花、会鼓泡,能承受得住高温的焦脆还能留住内在的娇嫩。这
8款都能做到外脆里嫩,双润、双佳桂美、芮源在同样的温度对比下,无论是炸还是烤,都能最快达到焦脆开花的效果。
大家在买“淀粉肠”的时候可以
选择克数重一点的,容易开花
。双汇煎烤肠42克、美好煎烤肠42克、金锣口口福22克,其他五款都是50克左右,也可以买100克的。
■ 配料
虽然我们都习惯上叫这些火腿肠“淀粉肠”,但其实配料表中
淀粉都会排在肉的后面
,主要原料还是肉类,不过这些肠价格相对比较便宜,
用到的肉大部分都是
鸡肉和鸭肉
。
“淀粉肠”究竟是不是“垃圾食品”?究竟含有多少淀粉?真的毫无营养吗?
我们邀请了知名营养学家为大家写了一篇专业解读文章,记得明天来吃货研究所公号看呀~
■ 食用方法
并不是所有的“淀粉肠”都可以开袋即食,
双汇煎烤肠、美好煎烤肠、金锣口口福这3款标注了可以直接食用,但是夫宇、双润、丽园、双佳桂美、芮源是需要烹饪加热后才可以食用的。
■ 包装
8款肠里,夫宇是三根肠拧在一起的,
剪开其中一个,三根都会开的那种
。其他都是用金属扣密封,单根独立包装的。
(*本文未标注来源图片均由作者拍摄)
长大之后,小时候喜欢吃的东西想吃就吃,我们可真了不起呀!
作 者 名 片
你 可 能 感 兴 趣 的
去福州大吃一圈后,我好像明白了广东人的想法……
关于全麦面包的“坑”,不止低标能量
酿酒葡萄是因为不够甜才被拿去酿酒的吗?
听说沙棘是新的维C之王?你敢空口吃吗?
关 注 所 长
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