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好家伙,椪糖挑战,也就试了1000086次吧!

李吃手 吃货研究所 2022-03-22
所长的小厨房  第54期

椪糖有多火,反正近期只要打开手机就能看见。

别人玩得乐在其中,是为了体验抠糖饼的刺激。然而,有一些人的乐趣是为了挑战把它做出来,并且在翻车的路上越挫越勇……(对,说的就是我!)
 
图丨fabiaoqing

拿出新买的大白糖,给各位看看我是如何在一次又一次的翻车中,深刻体会失败是成功的妈妈的!
  

 你需要准备的材料 

其实椪糖看起来真的不难……
 
做之前搜了好几个小摊位卖椪糖的视频,需要的材料就是白糖小苏打模具很随意,比如像这个五角星形状的“煎蛋模具”,还可以用瓶盖或者碗口。


 制作步骤 

前期准备↓
① 开始之前,先确定等会儿在哪里铺糖饼,可以在烘焙纸或者菜板上撒一层糖或者面粉,不然等一会糖粘在上面拿不起来……


熬糖水↓
② 用大号金属勺子, 盛15-20克白糖,直接放在炉灶上,开最小火,把白糖熬化。熬的时候会有几个过程,一开始紧贴着勺子的白糖会快速融化,需要用筷子一直翻搅白糖。


第一次翻车:由于前两次熬糖的过程有点没耐心,就加了一小勺水,然后就出现了下面这个画面。糖浆特别稀、气泡很大,特别容易糊。
 

③ 糖浆整体都变色了,质感比较粘稠,这个时候很快就会变成糖水。把勺子拿得离火远一点,快速搅拌。在这个过程,有少许焦糊的味道是正常的。
 

④ 糖浆熬到均匀地变成糖水,就关火并且离火远一点。
 

⑤ 趁热快速往勺子里加一点小苏打,大概0.1克。快速搅拌成颜色均匀的黄色。
 

注意:糖饼硬得很快,颜色均匀了就马上倒出来。
 

第二次翻车:一开始因为操作比较慢,糖浆凉得太快,还没来得及压出形状,糖饼就硬了。
 

于是,我灵机一动能不能延长糖浆的热度。所以你们就看到了第三次翻车:加了小苏打以后继续加热的下场,糊到冒白烟~
 

最后做出来像是变异了的大糖饼……


压糖饼↓
⑥ 压糖饼也是一道大坎儿,椪糖能不能成,有一半的操作都在这呢。根据模具的大小,尽量找一个大一点的平底的盘子,盘底提前撒上一层粉。

然后轻压3次左右,每次都快速压快速拿起,趁着糖饼不注意,把它压平!


第四次翻车:失败的压糖饼,就会有点……难舍难分……

 
压形状↓
⑦ 糖饼扁了之后,不等它清醒,马上就放上模具,压出形状。可以稍微等一会,糖饼凉了再把模具拿走。
 

第N次翻车:一开始白糖熬少了,模具好像不太满意……
 

成品出来啦!


挑战了几个抠糖。不得不说糖饼是真脆,不小心戳一下就稀碎!还是用舔的方法最好使,不沾点口水就能抠下来的可能是天选之子。
 

椪糖就是有点糊味的糖饼,和大梨膏很像。想吃的话,可以敲碎了泡在牛奶或者热咖啡里。

还有人担心熬完糖的勺子不好刷,其实糖很好处理的,把勺子泡在热水里很快就化了,糊了的地方用硬毛牙刷多刷几次就行~

(*本文未标注来源图片均由作者拍摄)


做椪糖和抠椪糖的乐趣不就在于翻车吗!(手动狗头)


 作 者 名 片 


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