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除了油焖笋,笋酿肉你们一定要试试!

李吃手 吃货研究所 2022-06-01
所长的小厨房  第64期

每年的三月前后,都是吃春笋的好时节,又嫩又脆的春笋错过了真的要等一年。

白居易在《食笋》里不吝啬对春笋的描写“紫箨坼故锦,素肌掰新玉”。剥开的笋不仅如新玉般好看,娇嫩清脆的口感也是独一无二。而且笋含有大量的游离氨基酸,所以吃起来特别鲜。

笋的吃法也特别多,炖、炒、焖、煨、拌,最有名的就属油焖笋了(点击这里收获油焖笋做法)。

拍摄丨所长

在家常菜里,笋和肉类也是好搭档,而且做法很多,有空口就很好吃的春笋白拌鸡,也有久焖飘香的腌笃鲜,还有清蒸都能出鲜汁儿的笋酿肉……笋的清香鲜美和肉类的油腻刚好可以互相平衡。

春笋形状比较细长,摆盘也很好看,这个季节来一盘春笋酿肉就很应景。


 
 春笋酿肉 

准备食材:
春笋500克,五花肉200克。


大蒜半头,小米椒1根,料酒10克,白胡椒粉1克,五香粉/十三香2克,盐2克,生抽5克,老抽5克,蚝油10克,香菜随意。


/ 第1步:蒸竹笋 /

① 新鲜的春笋纵向切开,扔掉多余的外皮,根部比较硬的可以多削一点皮,切成合适的大小。


② 烧一锅水,加一点油和盐,把春笋丢进去焯水,去一下春笋里的鞣酸和草酸可以减少涩味,然后捞出来放到凉水里泡一会儿。


③ 五花肉加少许料酒在冷水里泡1个小时,然后洗掉血水。去皮后绞成肉馅,加入五香粉、白胡椒和盐搅拌均匀。(肉皮不用扔,可以做别的食材。)


④ 肉馅塞到春笋里,不用太厚。


⑤ 大火把水煮沸,然后转小火蒸20分钟左右,肉馅熟透就可以了。蒸出来的汤汁特别好喝、特别鲜!



/ 第2步:调蒜蓉酱 /

① 大蒜切末。切完的蒜末直接下油炸,会比较粘,先给蒜末泡一下凉水,然后捞出晾干。觉得麻烦的话,也可以不泡水。


② 油烧热后转小火,先下一半的蒜末和小米椒,炸到蒜末发黄,然后关火。再把剩下另一半蒜末倒进去,搅拌。


③ 待油温稍微凉下来,加入生抽、老抽和蚝油,搅拌均匀。


④ 最后把蒜蓉酱倒在蒸好的春笋上面,就可以吃了,多出来的蒜蓉酱可以密封冷藏,留着做蒜蓉海鲜、蒜蓉凉菜等。


小tip:


笋是一种很神奇的植物,每个节间的下部都具有分裂能力极强的细胞,即便在被采挖后细胞还会继续延长,新鲜的笋放的时间越长口感越老。所以新鲜的笋买回来最好及时吃,口感好才能快乐加倍!如果想要自行保存的话,可以先去掉笋壳再焯水,然后用密封袋冷藏或者冷冻保存




(*文中未标明来源的照片均为作者拍摄) 


吃到笋,才是吃到了春天!


 作 者 名 片 


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