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水牛奶为啥比牛奶好喝？营养更高吗？值得买吗？

营养师顾中一 吃货研究所 2022-09-05
‍

水牛奶越来越火了，不少人都好奇，为什么明明配料表里什么都没加，但是特别香醇，还有甜甜的味道。
 
“冰激凌一般的口感”这样的宣传语让很多人都心动，而包装水牛奶产品的价格平时可以达到普通纯牛奶的2、3倍。水牛奶究竟是什么？比纯牛奶更有营养吗？值得买吗？


01 水牛奶是指水牛产的奶，确实比一般奶牛产的奶更“香”，脂肪、蛋白质、碳水都更多；

02 市面上售卖的正规包装水牛奶，往往都是部分脱脂的，营养也和纯牛奶差别不大；

03 不要喝“现挤”奶，小心感染布病。



01
 水牛奶是什么？ 
/ 水牛产的奶 /


大家都知道，牛有不同的品种，有的适合耕地，有的适合吃肉，有的适合产奶。我们通常印象里的奶牛，都是黑白相间的花奶牛。
 
常见的黑白奶牛——荷斯坦牛丨pixabay
 
这种“荷斯坦牛” ，是目前奶牛的主要品种。最近牛奶产品分得越来越细了，大家可能还会听说“娟姗牛奶”、“西门塔尔牛奶”，也是对应不同品种的牛产的奶。
 
有研究表明，后面这两个品种的牛产的生乳，蛋白质会比最常见的“荷斯坦牛奶”稍微高一点，但你最后拿到手上的乳制品，成分上也不会有太大差别。[1]  
 
铺垫这么多是想说明，水牛奶，就是“水牛”产的奶。
 
水牛产的奶，就是水牛奶丨wikipedia / Minghong 


02
 水牛奶有什么特别？ 
/ 营养成分如何？ /

如果对比生牛乳，水牛奶的营养密度确实比一般牛奶高不少。总体来看，无论是蛋白质、脂肪还是糖，水牛奶确实都要高一点，这也是它喝起来香甜的原因。
 
我们喝奶主要为了获取的钙，在水牛奶中也更多。
 

■ 脂肪太高啦

大家要关注一下奶的脂肪含量。虽然脂肪越多的奶喝起来越香，做奶酪或者双皮奶也更容易成形。
 
但是，动物性脂肪中会有较多的饱和脂肪酸，对心血管健康是不利的。每人每天的饱和脂肪摄入，不应超过当天能量摄入的10%，对于成年人来说，差不多也就是20g。
 
一般牛奶的脂肪含量是3-4%，每天只喝一两杯奶也还好，如果你喝得特别多，我们可能会建议你考虑低脂或者脱脂牛奶，来限制饱和脂肪的摄入。

根据美国农业部的数据，水牛奶的脂肪接近7%，在中国的研究数据中，水牛奶的脂肪含量可以达到8-9%。[1][2] 要是喝全脂的水牛奶，每天喝两杯，你的饱和脂肪摄入就可能超过推荐量，再加上吃的肉、炒菜用的油里都有饱和脂肪，还真是不太健康。
 

■ 脱脂产品怎么样？

这也是为什么，目前在电商平台能买到的包装水牛奶，都是“部分脱脂”灭菌乳，甚至最后的脂肪含量，比相同灭菌工艺的一些纯牛奶还低一点（两广地区的朋友，如果买得到正规品牌的巴氏杀菌的水牛鲜奶，也欢迎在评论区分享感受）。
 
对比成分表会发现，包装水牛奶和包装纯牛奶，除了价格，营养真的差不太多。包括经过135℃左右的超高温灭菌之后，其中的一些活性物质，即便在生乳中有差别，在产品中的差别也不是很大了。
 
你要是觉得包装水牛奶比较好喝，可能是由于生长环境、饲料等等差别，水牛奶中的风味物质会多一点，但图营养真的没必要。
 

图丨pixabay

 
注意，上面的分析是基于正规杀菌过的包装产品，要是买路边或者网上的现挤鲜奶，我绝对是不建议的。刚才说的脂肪含量此时就无关紧要了。

主要是奶中的细菌繁殖得非常快，挤奶操作、运输保存不当，还容易产生一些有害物质，低温或煮沸都无法彻底消除。喝没有经过杀菌处理的奶，很可能感染布鲁氏菌病等人畜共患病，或者其他一些细菌、病毒。   
 
不仅仅是水牛奶，无论是牛奶、羊奶、骆驼奶，无证的“现挤”产品风险都是非常高的。 

图丨pixabay

03
 羊奶和骆驼奶 
/ 还是没有牛奶性价比高 /

市面上确实也有以羊奶粉、骆驼奶粉形式售卖的正规产品，要我说，也没有必要买。
 
目前有一些相关的细胞实验、动物实验，认为羊奶、骆驼奶有一些值得开发的潜力，但在人身上做的实验还相当少。产品宣传的时候提到的一些功效，往往都没有充足的证据。 
 
而且，即便是加工成灭菌乳，水牛奶和纯牛奶的差别就已经不大了，加工成奶粉之后，羊奶和骆驼奶粉真的还神奇吗？ 

下图是之前比较火的一款羊奶配方奶粉的配料表，如果说它有什么用的话，和羊奶本身的关系也不太大了……  
 
某款羊奶配方奶粉的配料表
 
虽然理论上羊奶因为脂肪粒小，确实会比牛奶稍微好消化一点。但市面上卖的牛奶基本都是均质过的，脂肪球颗粒也已经非常小了，对于一般人完全没有消化吸收的问题。
 
目前来说，牛奶和相关乳制品，已经是研究得非常充分、加工技术非常成熟的产品了，非常安全，而且成本低，也更便宜。
 
如果你乳糖不耐，可以选择一些零乳糖牛奶、舒化奶、酸奶。

如果你的孩子牛奶过敏，可以去咨询医生，选择像是氨基酸奶粉、深度水解奶粉等“特殊医学用途配方食品”。

这些都是性价比更高的选择，不用把自己当成小白鼠一样去试新产品。
 

参考资料：

[1] 韦升菊,梁贤威,卢雪芬,沈向真,杨炳壮,夏中生,邹彩霞.水牛奶和乳牛奶常规乳成分及乳脂脂肪酸组成的初步比较研究[J].畜牧与兽医,2011,43(10):41-43.

[2] 梁明振,杨炳壮,苏安伟,陆月青,赵红梅,李忠权.水牛奶营养价值评价[J].广西畜牧兽医,2007(03):124-126.



不过水牛奶可真是好喝啊，你喜欢喝水牛奶吗？


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