从麦趣尔被爆出丙二醇问题开始，我们就一直在等待后续的调查结果，直到昨天（7月3日）终于算是有了官方初步定论。
来自人民日报
作为我们日常生活中一种非常重要的食物，牛奶的食品安全问题一直备受关注，“麦趣尔违规添加丙二醇”事件曝光之后，很多人都担心：丙二醇究竟是什么？加了丙二醇的牛奶对身体有什么危害？我们应该怎么选奶制品？
图丨图虫创意
前几日，市场监管总局还对14家市场占有率高的企业生产的纯牛奶和麦趣尔生产的纯牛奶进行了抽检，结果显示，只有麦趣尔生产的6批次纯牛奶检出丙二醇，其它14家未检出。
丙二醇是乳化剂、增稠剂、稳定剂。但按我国标准规定，丙二醇可以用在面制品中，但不能用于乳制品中。而它的酯化物——丙二醇脂肪酸酯可以用于乳制品，但不包括灭菌乳（常说的纯牛奶）。
所以，麦趣尔纯牛奶肯定是违规了，属于超范围使用食品添加剂。
之前我们推测麦趣尔的丙二醇来自“其他产品带入”或是“添加了香精”，从目前的调查结果来看，是因为后者。
丙二醇是很多香精的溶剂，但是，纯牛奶属于灭菌乳，是不允许添加香精的。图片来自GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳现在看来，“闻香识牛奶”太容易被香精钻漏洞了。牛奶的香气主要来源于奶中的脂肪，选购牛奶时需要多关注营养成分表里的蛋白质和脂肪含量，遇到蛋白质和脂肪含量并不突出却香气异常突出的，就要小心警惕了。挑选牛奶时多看营养成分表和配料表 | 电商平台截图很多人看到新闻后表示很担心，不少人留言说自己刚趁活动囤了好多。
“丙二醇”听起来是很陌生的化学物质，但其实它跟我们生活中常见的酒精（乙醇）很接近。
丙二醇跟酒精是近亲，二者渊源颇近，结构也类似。如果大量食用丙二醇，跟喝酒喝多了的表现差不多，比如头昏脑涨、感觉站不稳等。
毒理数据显示：
丙二醇的大鼠半数致死量为每公斤体重6423mg，有研究连续104周给大鼠饲喂每公斤含丙二醇200-2100 mg的食物，未发现动物死亡或者明显异常；
国际食品法典委员会的食品添加剂JECFA对其进行安全性评价认为其每日适宜摄入量ADI值为每千克体重不超过0-25mg；对于一个体重60公斤的人，相当于每天摄入量不超过1.5，天天吃、年年吃也不会有问题。
美国食品药品监督管理局FDA认为，当丙二醇的摄入量达到或者接近致死量(每千克体重超过6克)时，在一些动物实验中发现可能会造成动物的肾脏损伤。但鉴于人类平时一般摄入量极低，根本没有证据认为丙二醇会对人类造成危害，FDA对丙二醇的安全评定为GRAS，即一般认为安全。
而麦趣尔纯牛奶中检出的丙二醇是0.32克/公斤，按照毒理数据粗略估算，一个体重60公斤的人每天要喝下4.7公斤才会“超标”，一个15公斤体重的小孩，每天则要喝1.25公斤。
总的来说，虽然已经喝了这款牛奶的人不用太过担心对健康造成什么危害，但这本质上是一款违法违规的纯牛奶产品，极大打击了公众对于奶制品安全的信任、对配料表标注的信任，对整个奶制品行业乃至食品行业都造成了恶劣影响。毁掉信任只需要一时，但重建信任呢？
鲜奶采用的巴氏消毒法，又叫巴氏奶。这种牛奶的消毒温度低，口感上略胜一筹，但对储存温度有严格要求，否则容易变质；常温奶则是采用超高温瞬灭菌进行消毒的牛奶。经过这种消毒后，细菌都被杀死了，根本不需要防腐剂，就能在常温中长期保存。很多人担心加热会破坏牛奶中的营养，但其实加热造成的损失并没有大家想象得那么大。对于部分热敏感的营养素来说，巴氏奶保留的会多一些，比如B族维生素。但常温奶的损失量也很小，其中最容易损失的维生素B1也不到30%。更何况牛奶并不是维生素的重要来源，含量本来就不高呀，损失点也不可惜，多吃点杂粮、坚果啥的就补回来了。所以，常温奶和巴氏奶都是好牛奶，大家觉得哪个方便就选哪个。购买牛奶时大家最关注的营养就是钙和蛋白质了，其中可以更关注蛋白质这一项。因为钙含量120毫克/100毫升和110毫克/100毫升，其实喝进嘴后对人体来说差别并不大。
根据国标，纯牛奶的蛋白质含量最低也是2.9克/100毫升，现在很多牛奶其实都能做到3.2~3.8克/100毫升了。从营养方面来说，大家在买的时候可以选一个蛋白质含量高的。按照脂肪含量的不同，我们可以将牛奶分为：全脂、低脂和脱脂。全脂牛奶含有大约3%到3.5%的脂肪，低脂牛奶含有1%到1.5%左右的脂肪，脱脂牛奶含有不到0.5%的脂肪。对于大部分人来说，更推荐全脂奶。全脂奶中的维生素D更丰富，味道更好。虽然有脂肪，但一杯奶的脂肪其实在总膳食中占比并不高。考虑到中国人奶制品消费量很低，不用太担心喝奶那点脂肪。有些人在买牛奶的时候，根本买到的不是“牛奶”，而是“乳饮料”。这时候要注意看营养标签，重点关注蛋白质的含量。按照我国标准的规定，只有每100克牛奶中里蛋白质含量超过2.3克才算是“牛奶”。只要低于这个值，就说明它不算牛奶了，而是乳饮料。在买奶制品的时候大家尽量选择低糖的，最好是没有额外加糖的。加糖的产品虽然口感好，但是会让我们摄入过多的糖。除了牛奶，酸奶其实也能补充优质蛋白质和钙，在这两者的含量上，酸奶和牛奶其实并没有太大的差别。另外，如果你乳糖不耐，酸奶会是更好的选择。但需要注意的是，市面上大部分酸奶都添加了不少糖，在购买的时候最好是看一下配料表和营养成分表，尽量选择无糖/低糖酸奶（*糖含量≤0.5克/100毫升是无糖，糖含量≤5克/100毫升是低糖）。相比于常见的牛奶和酸奶，同样作为优质奶制品的奶酪其实被很多人都忽略了。奶酪其实是牛奶的一种营养浓缩产品，而且由于体积小营养密度大，很容易就能吃够每日推荐的摄入量。现在市面上出现了很多像奶酪棒、芝士片等再制干酪产品，虽然它们相比天然奶酪的营养有所稀释，但总体来说依然算是高营养食物。大家在购买的时候也还是多多关注营养成分表和配料表，尽量选择干酪含量多、糖含量少的产品。过两天我们会发一篇详细的有关再制干酪的文章，大家可以关注一下~