假期学道地标菜丨乌江榨菜炒肉丝
作为一名地道吃货你可能吃过不少但，你会做吗？
重庆发布特别联动重庆市商务委员会重庆美食文化发展研究会重庆市食品批发业协会重庆地标菜专业委员会这个假期，每天手把手教你做“重庆地标菜”get舌尖上的美味
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第二期
乌江榨菜炒肉丝
乌江榨菜炒肉丝，川渝地区传统名菜，属于渝派川菜系。
此菜原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美，好吃又下饭，被称为“下饭神器”。伴随着川菜的流行和乌江榨菜的持续热销，乌江榨菜炒肉丝已成为全国人民都喜爱的“国民菜”。
榨菜发源于涪陵，早在三国时期，诸葛亮在重庆长江一带屯兵种菜时，发现当地的野生青菜头腌制后，味道鲜脆爽口，于是让人大量栽培，青菜头栽种技术随之流传到民间，后人也称之为“诸葛菜”。
后世的苏轼、李时珍、郑板桥，包括近现代的鲁迅、老舍、张爱玲都与榨菜结缘，或留下相关文字，或表达喜爱之情。
该菜品制作简单，仅需一袋乌江榨菜和一些肉丝，就能制作出一盘美味佳肴，堪称人人都能上手的家常菜。
主料
· 猪瘦肉150克
· 乌江鲜脆榨菜丝80克
辅料
· 鲜汤150克
调料
· 酱油5克
· 混合油一两50克
· 葱白50克
· 水豆粉50克
· 姜15克
1. 将猪肉洗净切成二粗丝，将肉丝用酱油、水豆粉搅拌均匀腌制。
2. 葱白切成细丝，取一包乌江榨菜丝装盘备用。
3. 炒锅置旺火上，放入油烧至五成熟，加入葱姜蒜爆香，倒入腌制好的猪肉炒至肉散发白。
4. 下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤翻炒，起锅即成。
为丰富菜品色泽和口感，炒制时可适当加入胡萝卜丝等。
盛装器皿：直径30厘米的圆形盘
盛装方式：盛入法
色泽：素净美观
形态：肉与榨菜呈丝状
本菜品为咸鲜味型，咸淡适中，脆嫩鲜美，香味十足。
最佳食用温度：60-70℃
最佳食用时间：从菜品出锅至食用以不超过15分钟为宜
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来源：重庆发布
出品单位：重庆市涪陵榨菜集团有限公司
制作主厨：王清云
推荐单位：重庆市涪陵区商务委员会 重庆市涪陵区餐饮行业协会
编辑：钱薇薇
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