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选酸奶,不需要考虑什么益生菌

一小时爸爸 一小时爸爸 2022-05-14

#前文提要:你所在的城市疫苗接种的进度如何呢?。(点击阅读:接种疫苗之后,还需要戴口罩吗?



在进入正文之前,先放一首歌跟赵英俊告别一下,选了很久,还是决定放这首自己点唱过次数最多的歌,虽然气氛有些不合,但我们认为这首歌最符合他留给大家的那个快乐的形象。






奶制品是小朋友日常主要的食品类型,而其中很重要的一种就是被小朋友喜闻乐见的酸奶。我们之前写过给低幼小朋友选择酸奶时候的几个主要要求:原味、无糖、全脂(看年龄)。但对于很多家长来说,还有另外一个很重要的考虑点:益生菌。


因为酸奶需要经过发酵,而很多酸奶产品在宣传上也将“益生菌”作为一个宣传卖点,所以有些家长会比较看重这方面的数据。最近就有几位读者问我们同样的问题:常温酸奶会经过高温处理,那就没有益生菌了么?


婴儿从纯母乳(或配方奶),到能够和成人一样吃各种食物,需要时间让他的消化系统、免疫系统逐渐成熟。虽然6个月之后可以添加大部分的辅食,牛奶却要等到1岁之后。因为到1岁之后,小宝宝的身体才能顺利地吸收牛奶中营养成分。

 

但牛奶中的钙、蛋白质、脂肪都是好东西,不到1岁的小朋友也需要。怎么办?这时候酸奶就可以登台亮相了。酸奶是从牛奶发酵而成,在发酵过程中,有两个重要的变化:一个是部分蛋白质会水解;另外一个是一些乳糖会变成乳酸。

 

蛋白质是一条由各种氨基酸组成的长链,人体吸收蛋白质,是借助消化道中对应的酶,也就是微商嘴里的神奇“酵素”,将蛋白质的长链打断,分解成一个个的氨基酸,或者由几个氨基酸组成的短链多肽。对于小宝宝的消化系统,对付长链的蛋白质还有些费劲,但对付氨基酸和多肽就很简单了。这就是对奶蛋白过敏的宝宝,需要喝游离氨基酸或者深度水解等特殊配方奶的原因。

 

和奶相关的另外一个常见的问题则是乳糖不耐受,这种消化道问题也制约了很多宝宝不能直接喝牛奶。而酸奶之所以发酸,被叫做酸奶,就是因为发酵的时候,牛奶中的部分乳糖会被转化,或者发酵成乳酸,因此也会减少乳糖不耐受的风险。

 

这就是酸奶相比牛奶的最大优势:可以和牛奶一样提供营养,又减少了一些相关风险,对于不到1岁的婴幼儿,或者1岁以上但是因为有相关问题无法直接喝牛奶的人,酸奶是不错的选项。


作为牛奶的替代产品,食用酸奶在营养学上的意义,和喝牛奶是类似的,也是补充蛋白质、钙、脂肪等几类重要的营养素。

 

而某些酸奶广告中常说益生菌,并不是喝酸奶的主要目的。很多酸奶号称自己含多少个0的益生菌,但这些细菌在进入肠道起作用之前,需要经历可怕的强酸胃液的洗礼,能活下来的并不多。而且肠道里的原住民细菌的数量要远远超过摄入的益生菌数量。




记得在2017年前后,微信群里曾经传播过一篇很火的文章。内容是关于诺贝尔奖获得者梅基尼可夫(Mechnikov)如何用酸奶骗钱,包括忽悠到一个诺奖。其实梅基尼可夫在免疫学领域的研究和贡献,拿一个诺贝尔奖也很正常。只不过和很多那个年代的科学家一样,他们从无到有开创了各种理论和学说,中间出点篓子也是很常见的。

 

比如梅基尼可夫的篓子就是认为人的衰老是和肠道有毒细菌有关,因此多喝含乳酸菌的酸奶,可以延年益寿。这种猜测的证据只是来自他觉得保加利亚的农民很长寿,其实和我国各“老人村”的土特产宣传差不了太多,保加利亚的农民实际上平均寿命也并不比别的高。但在当时,这个观点轰动一时,让“保加利亚酸奶”到今天也是一个很有名的类别。之前提到的明治酸奶,就是保加利亚式的。(点击查看:明治酸奶的“三岁以后食用”建议,是胡扯什么

 

现在肯定可以骂他当年吹嘘酸奶太过,但这是拿我们现在的科学知识去要求一百多年前的人,即便他是科学家,也没什么意义。而将骗局的帽子扣在现在的酸奶上其实挺冤枉的,因为随着酸奶成为日常饮食中的一个重要部分,它早已经走出了“益生菌奶”的概念噱头,而是变成了一种正常的发酵奶制品。


需要批判的是依然抱着“益生菌酸奶”噱头不放的那些品牌厂家,国内这种很多,欧美也有。但有些欧美的酸奶产品在当地宣传时不太敢吹太多,但来到中国就开始有点放飞自我了。这可能和之前在中国不太容易被罚有关。

 

比如2010年,某全球最大的食品集团旗下的著名酸奶公司Dannon,就曾经在美国干过一件蠢事 —— 他们在酸奶产品包装和广告中称益生菌可以增强免疫力、调节消化系统、增加机体抵抗力……这些我们平时可能司空见惯的话,却带来了和美国FTC(联邦贸易委员会)旷日持久的律师战。最后厂家只好接受庭外和解,掏了2100万美元(约合1.4亿人民币),并且撤掉了所有益生菌酸奶产品广告上的各种过度宣传,比如什么“益生菌有助健康,预防流感感冒”等等。

 

▲宣传可以提高身体防御力的Dannon益生菌酸奶包装

 


 

在评价这场酸奶广告门事件时,纽约大学的营养学家Marion Nestle曾经说过这样的话:“酸奶就是食物,没什么神奇的,没有什么食物会是‘超级英雄’”。

 

毕竟目前关于益生菌的研究仍然无法得到明确的结论。比如酸奶中的乳酸菌,我们仅仅知道它可以吃,没什么特别的风险。但有什么好处?或者说应该吃多少,怎么吃才有好处,并没有准确的答案。

 

有没有乳酸菌都是合格的酸奶,我们再重申一次:选择给宝宝的酸奶,标准是:全脂、无糖、原味。有益生菌挺好,没有也不是罪过。


不过我们还是要再强调一个重点:所谓“乳酸菌饮品”不是酸奶。

 

酸奶重要的是补充营养,关于这点在国标中有明确的界定,酸奶的脂肪要≥3.1g/100g,蛋白质要≥2.9g/100g。如果是添加了其他原料的风味酸奶,标准略低,分别是2.5和2.3。



 

那乳酸菌饮料里面是多少呢,下面是某知名国产品牌的成分表,是0和0.8……


 

而某款著名的国外品牌的乳酸菌饮品,成分表如下,是0和1.2……



 

所以这些产品只能补充“乳酸菌”,而不能补充宝宝需要的蛋白质、脂肪还有钙。更严肃的问题是,这些产品为了让人爱喝,添加了大量的糖。配料表中,仅次于水,第二位的就是糖。



 

这个著名的乳酸菌饮料,一小瓶中就含有十几克的糖,香港消费者委员会在2009年就曾对该乳酸菌饮品提出过含糖量过高的批评,认为即便是大人,一天最多也只能喝一瓶。

 

而根据WHO的游离糖摄入量建议(不超过每日能量总摄入量的10%,最好5%),以及《中国居民膳食营养素参考摄入量》,3岁上下的小朋友一天摄入的游离糖应该不超过30克,最好只有十几克。

 

这种无法补充蛋白质、脂肪和钙的饮品,是不能替代酸奶的。即便你认为需要补充乳酸菌,也不建议给孩子日常长期饮用这种含糖量高的产品。

 


 

 

最后总结一下,酸奶是一种不错的日常奶制品,可以用来补充蛋白质、钙等营养,但是否有益生菌并不重要。更不要用所谓的“乳酸菌饮品”来替代酸奶。

 




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