你应该知道的不同：菊花和野菊花
秋丛绕舍似陶家， 遍绕篱边日渐斜。 不是花中偏爱菊， 此花开尽更无花。 —唐·元稹《菊花》
东晋人陶渊明写了“采菊东篱下，悠然见南山”的名句，其爱菊之名，无人不晓，而菊花也逐渐成了超凡脱俗的隐逸者之象征。您是否知道菊有多种，既有药食两用的佳品，也有需要小心服用的野菊？ |
中药：菊花
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菊花是我国十大名花之一，全国各地几乎随处可见，尤其以江浙一带盛产的杭白菊为更甚。菊花茶作为代用茶在茶楼、酒店、超市等广泛使用，居民家里则几乎家家必备。但是，有很多人却并不了解食用菊花或菊花茶的注意事项，更有甚者把野菊花混同于一般菊花饮用，殊不知两者是绝对不能等同视之的。
菊花及其种类
菊花原产我国，栽培历史悠久，早在两千多年前就有记载，是我国人民喜爱的传统名花，被誉为梅兰竹菊“四君子”之一。晋朝陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的诗句，更是写尽了诗人爱菊、赏菊的无限意境。菊花为菊科菊属多年生宿根草本植物，别名有菊华、秋菊、九华、黄花、帝女花。其花为顶生头状花序，四周的舌状花形大而美丽，中部为黄色筒状花，但花冠的颜色变化极大，除蓝色外，呈黄、白、红、橙、紫及各色混杂。花期夏秋至寒冬，但以10月为主，果实则为瘦果。
菊花除观赏外，是典型的食药两用植物，我国菊花产区主要有8个，其中长江以南产区的杭白菊、贡菊是以饮用为主，而长江以北产区的滁菊、亳菊、怀菊、济菊、祁菊均以药用为主。从药用价值分析，原中国科学院学部委员叶橘泉先生在《现代实用中药》分析认为“安徽滁州产者味最清凉，不苦不甘，白菊中以为最良，浙江杭州产次之”。根据《本草纲目》记载：菊花茶性甘、微寒，具有散风热、平肝明目之功效；《神农本草经》谓白菊花茶能“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年”。
野菊花及其应用
毛主席在《采桑子·重阳》中有一句诗叫“战地黄花分外香”，其中战地黄花就是指野菊花。野菊花又名路边菊、苦薏，为菊科多年生草本植物，其外形与菊花相似，只是叶片薄，花小而蕊多，呈类球形，颜色为黄绿色至棕黄色，气芳香，味苦，以色黄无梗、完整、气香、花未全开者为佳。而花完全开放、散瓣、有花梗、吸潮、色暗、散气者，则质次。
在我们日常生活中，有许多茶楼特别是农村地区，人们喜欢用山上及村边自采的野菊花代替菊花食用或做茶饮，其实，这样做潜藏着很大的食品安全风险，极可能对身体健康造成伤害。
◎菊花和野菊花的区别
野菊花与菊花虽然是同属近缘植物，但二者并非同一种植物，不可混同。它们的区别如下：
一是生长环境不同，菊花均系栽培物，因产地不同可分为杭白菊花、贡菊、滁菊、亳菊等，因产地不同而品质差异明显；野菊花为野生，多长于路边、丘陵、荒地、山坡等，全国大部分地区均有分布。
二是形色差异，菊花呈圆锥形或扁球形，花直径1.5厘米～3厘米，花色多样，有黄色、棕色、白色等；野菊花呈类球形，花直径0.3厘米～1厘米，花色多棕黄色，少量为褐色。
三是功效差异，菊花，性味甘、苦、微寒，归肺、肝经，功效是散风清热，平肝明目，常用于风热感冒（桑菊饮）、肝阳上亢之头痛眩晕目赤（羚羊钩藤汤）、肝肾阴虚之眼目昏花（杞菊地黄丸）等；野菊花，则性味苦、辛，微寒，归肝、心经，主要功效是清热解毒，主治痈肿、疗疮、目赤、瘰疬、天疱疮、湿疹等，由于清热解毒之力甚于菊花，它擅长治疗各类疔疮痈肿之疾（代表方有“五味消毒饮”）。
古人有“真菊延龄，野菊泄人”之说。菊花既是中药，也可以作为普通食品食用，毒副作用极小。而野菊花性苦寒，长期服用或用量过大时，会伤及脾胃阳气，出现胃部不适、胃纳欠佳、肠鸣、大便稀溏等不良反应，脾胃虚寒者及孕妇都不宜食用。《本草衍义补遗》就讲到：“菊花，能补阴，须味甘者，若山野苦者勿用，大伤胃气”。所以菊花与野菊花无论是在临床应用上，还是日常代茶饮用，都不能混淆，更不能相互替代。
事实上，卫生部早在2002年就已经明确将菊花列入既是食品又是药品的名单，而将野菊花列入了保健食品名单，也就是说菊花可以作为普通食品进行生产加工和销售，一般的消费者正常情况下都可以放心食用，不会有食品安全危险，而野菊花则只能作为保健食品进行生产加工和销售，只适合特定人群食用。
◎野菊花药用举例
现代药理实验证明，野菊花含有刺槐素-7-鼠李糖葡萄糖苷、野菊花内脂、苦味素、挥发油、维生素A及维生素B1等。《本草汇言》称其可“破血疏肝，解疔散毒。主妇人腹内宿血，解天行火毒丹疔。洗疮疥，又能去风杀虫”。
下面介绍几个用野菊花治疗的验方。
【方一】治疗痈疽疔肿、丹毒等证，可将野菊花15克连茎捣烂，加入适量酒煎，趁热服下，将所剩药渣外敷患处；或与苍耳草10克一同捣烂，加入酒一碗，绞汁服；或与蒲公英15克，金银花20克，紫花地丁15克，紫背天葵子15克配伍煎汤内服。
【方二】治疗热毒上攻所致的咽喉肿痛，可与蒲公英15克，紫花地丁15克，连翘10克配伍煎汤内服。
【方三】治疗风火相煽所致的目赤肿痛等证，可与金银花15克，密蒙花9克，夏枯草6克等配伍煎汤内服或外用薰眼。
【方四】治疗湿疹、皮肤瘙痒等，可适量煎汤外洗。
【方五】治疗高血压头痛、眩晕、失眠及动脉硬化、冠心病等，可与桑叶12克，山楂10～20克，金银花15克，用沸滚开水冲泡10～15分钟，代茶饮。
菊花的药用及营养价值
现代研究表明，菊花中富含大量的芳香物质（菊油环酮、菊醇、龙脑）、黄酮类化合物、甾体化合物、糖类，还含有8种人体必需氨基酸在内的17种氨基酸，以及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。
在药用价值方面，菊花以其清轻平缓的特点而成为散风祛火、益肝补阴之佳品。《本草新编》对此作出了最好的阐述，谓：“甘菊花，气味轻清，功亦甚缓，必宜久服始效，不可责以近功，惟目痛骤用之，成功甚速，余则俱于缓始能取效也。近人多种菊而不知滋补方，间有用之者，又取作茶茗之需以为明目也。然而甘菊不单明目，可以大用之者，全在退阳明之胃火。盖阳明内热，必宜阴寒之药以泻之，如石膏、知母之类，然石膏过于大峻，未免大寒以损胃气，不若用甘菊花至一二两，同元参、麦冬共剂之，既能平胃中之火，而不伤胃之气也。”《本草经百种录》则载：“凡芳香之物，皆能治头目肌表之疾。但香则无不辛燥者，惟菊不甚燥烈，故于头目风火之疾，尤宜焉。”而《本草便读》也有相似描述：“甘菊之用，可一言以蔽之，曰疏风而已。然虽系疏风之品，而性味甘寒，与羌、麻等辛燥者不同，故补肝肾药中可相需而用也。”从具体功效来说，菊花主要有降血脂、降低胆固醇、抗凝血作用、抗氧化延缓衰老、保护神经、抗抑郁、抗菌抗病毒、抗肿瘤、平哮喘等作用，能显著扩张冠状动脉、增加血流量，减轻心肌缺血的情况，并有一定的降压作用。
在营养价值方面，菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。吃法也很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，但菊花入食多用黄、白菊，尤以白菊花为佳，杭白菊，黄山贡菊，福山白菊等都是上品。下面，我为大家推荐几种菊花的食用方法。
◎菊花茶
清香宜人的甘菊适合泡茶饮用，苏杭一带产的白菊更是上选。泡饮菊花茶时，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五朵，再用沸水冲泡即可，待水七八成热时，可看到茶水渐渐酿成微黄色。菊花茶香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用。早起时，用化妆棉蘸菊花茶汁轻敷眼周，还可消除黑眼圈。菊花也适宜与多种花、茶一起泡水饮用。
◎菊花酒
菊花用于酿酒，早在汉魏时期就已经盛行。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血的功效。
【制作】将干菊花去蒂洗净晾干，泡于低度粮食酒中，一两天后就可以饮用。常饮可活血行气、抗衰老、延年益寿。如果再向酒中加入地黄、当归、枸杞，对头晕目眩、疲劳多梦有不错的疗效。
◎菊花糕
比一般糕点多了菊花的冷香和淡定，而且外形美观，此糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉去火的功用，因此格外受人喜欢。制作菊花糕的方法很多，这里为大家介绍最简单的一种。
【材料】杭白菊20～30朵，马蹄粉200克，新鲜菊花1朵（切碎），冰糖适量。
【做法】用清水煮菊花约10分钟（将菊花用纱布包起来可避免渣的麻烦），当颜色呈现淡黄色即可，不要煮的时间过长，否则会略带苦味。取出菊花加入冰糖调味，甜度要比正常的略甜一点，因为加入马蹄粉溶液后会有稀释作用。加入已切碎的新鲜菊花。将马蹄粉以适量清水溶解，倒入菊花水大火蒸15～20分钟，变成完全透明即熟，热食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄干、红绿丝、杏肉等细小果脯块或者铺上柠檬片，更增风味。
◎菊花膳
菊花菜是粤菜、淮扬菜里大名鼎鼎的菜肴；在以花卉为名的宴席中，也以菊花宴最为有名。菊花菜肴有“菊花浓汤过桥桂花鱼”、“菊香百花脯”、“菊花竹丝鸡烩五蛇”、“菊露香液鸡”、“秋菊伴春巢”、“荔茸秋菊鸭”、“菊花鲜栗羹”等。
根据《补农书》记载：“甘菊性甘温，久服最有益。”菊花是食药两用之上品食材，在现代社会物质生活水平不断提高，以及人们日益注重养生保健的环境下，食用菊花已越来越普遍，但是正因为其食药两用之特性，人们有必要进一步了解食材、选择合适的食用方法，才能久服有益，食得其所。由于不同的菊花功效不尽相同，所以应根据个人需求和症候来选择食用，尤其是食用野菊花更应谨慎为之。
|作者介绍|
陈姝娴，浙江省交通干部学校，发表过《鱼肝油与鱼油功效异同辨析》、《不合理的中西药联用举例》等。
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