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一款被誉为“血栓斑块清道夫”的蔬菜

2017-09-08 吴大真 中医宝典


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编者按

卷心菜营养丰富,既可生吃也可熟食,味道鲜美,功能甚多。卷心菜中,维生素C的含量很高,比大白菜要高出一倍。而其尤为推崇奇异功效则在于抗衰老、防止心脑血管疾病和癌症方面。

 

血管是否健康关系到人的寿命长短,在家常菜里有一种蔬菜,被誉为“血栓斑块清道夫”,它就是卷心菜。日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。

                       

卷心菜中约90%的成分为水,富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾,烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。

 

其中,卷心菜富含的维C、膳食纤维、胡萝卜素,可降胆固醇、降血脂、防止动脉粥样硬化,是动脉硬化患者、肥胖者的辅助食疗菜品。所以,圆白菜被冠以“血液的垃圾清理工“称号。

它适合所有人群食用,特别适合孕妇和消化道溃疡患者,一次可食用70g。

 

卷心菜的功效

 

1、抗癌

亚硝酸铵是致癌物,卷心菜的酶可分解亚硝酸,消除了亚硝酸胺的致变异作用,抗癌防癌。癌症患者同样适合吃卷心菜,因为它能使人的免疫力提高,保障癌症患者的生活质量。

 

2、消炎

新鲜的卷心菜含杀菌消炎作用的物质。无论是胃痛牙痛、蚊虫叮咬、咽喉肿痛、外伤疼痛之类由炎症引起的疼痛,吃卷心菜都可有效缓解。

 

3、促进消化

多吃卷心菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

 

4、防治高血压

卷心菜中的钾的含量较高,因此对防治高血压很有益处。钾的摄入对心脑血管是非常有帮助,而且可以抗钠,从而防治高血压。


卷心菜食用禁忌

 

△宜

一般人群均可食用。适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

 

▽忌

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;卷心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。

 

温馨提示:圆白菜生吃比炒熟了吃更有营养,因为炒熟的过程中会导致它的营养素大量的流失,而生吃则可更多的保留圆白菜的营养成分,建议老人家经常吃一些圆白菜,对老年人的心脑血管疾病会有很大的帮助。


提醒:如何留住蔬菜中的维生素C

 

◎现购现吃

蔬菜越新鲜,含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

 

◎先洗后切

如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。

 

◎急火快炒

维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。

 

◎淀粉勾芡

烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

 

◎焯菜水要多

焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。

 

◎忌铜餐具

餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

 

来源:吴大真博客



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