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黑米乌发,桂圆滋补…这些冬季的食物你吃了吗?

2018-02-03 战雅莲 中医宝典

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编者按

“冬天进补,春天打虎”,冬季养藏,是很好的养生时期,但寒冷的冬季蔬菜相对较少。那么在大鱼大肉进补的同时,我们应该如何利用冬季这个好机会均衡补充营养呢?战雅莲老师在本文介绍了几款冬季食物和美味食谱,想健康进补的您还不看过来?

 

黑米

黑米是稻米中的珍品,在我国古代一直被用来作为贡品,所以又称“贡米”。黑米的营养价值很高,通常煮粥食用,也可以做成点心、粽子、汤圆等,或用来酿酒。

 

黑米的营养价值比大米要高,主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、铁、锌、钼、硒等成分,黑米的蛋白质含量比其他稻米高,其中含人体必需氨基酸的量也比一般谷类要高。

 

黑米的医疗保健价值很高。中医认为黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、益气活血、明目的功效,对腰膝酸软、头昏、视物不清、脾胃虚弱、食欲不振、贫血、白发、肺燥咳嗽等症有较好的疗效,是常用于产后血虚、病后体虚、贫血、肾虚者的调养之品。黑米中富含的微量元素硒,可以调节体内糖的正常代谢,改善脂肪在血管壁上的沉积,减少动脉硬化及冠心病、高血压等疾病的发病率。黑米的表皮中含有花青素,具有很强的抗衰老作用。黑米还有较好的乌发美颜作用,经常食用可使头发乌黑发亮,容颜不老。

 

为了更多地保存营养,黑米通常在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用,所以不适合做米饭,最适合用来煮粥。但黑米直接煮粥不易煮烂,最好淘洗干净后浸泡一段时间,再连同泡米的水一同煮粥。

 

1、乌发粥

 

【原料】黑米50克,黑芝麻25克,白糖适量。

【做法】黑米淘洗干净,加适量清水浸泡一段时间,与黑芝麻同煮至粥稠,加入白糖调匀即可。

【特色】这款粥有乌发作用,经常食用可使头发更有光泽。

 

2、黑米莲子粥

 

【原料】黑米200克,莲子20克,冰糖适量。

【做法】黑米、莲子(去心)淘洗干净,一同放入锅中,加适量水,开大火烧开后,改小火煮至粥稠,加入冰糖煮化即可。

【特色】这款粥具有滋阴养心、补肾健脾的功效,是孕妇、老年人及病后体虚者良好的保健食品。

 

土豆 

土豆又称马铃薯、山药蛋、洋芋等,原产于南美洲的智利和秘鲁。我国南北方大部分地区均有栽培,以西北、西南、东北和内蒙古地区主产。土豆是世界上种植面积最广、产量最多的蔬菜,与稻、麦、玉米和高粱并称为全球五大作物。

 

土豆是日常生活中常用的蔬菜,且耐贮存,在冬季蔬菜很少的北方,成为主要的冬菜之一。土豆可做菜佐餐,也可代粮充饥,食用方法有炒、烧、炖、炸、拌、炝等,也可煮熟或烤熟食用。

 

土豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素和维生素C、钙、铁、钾等成分。土豆所含的营养成分比较全面,被营养学家称为“十全十美的食物”。在蔬菜缺乏的冬季,土豆是维生素C的主要来源。

 

土豆看似普通,但在养生保健方面的作用却不可小视。中医认为,土豆味甘、性平,具有健脾益气、和胃调中、益肾固精、解毒消肿等作用,对于脾胃虚寒、消化不良、食欲不振、便秘、腰痛、尿频、湿疹等有一定的疗效。土豆中含有丰富的钾,专家认为,人体缺钾,容易精神紧张、烦躁不安、心跳加速。印度医学院戈克哈尔博士认为,每周吃上五六个土豆,可使脑卒中下降40%。土豆中脂肪含量很低,只有0.1%左右,而蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质含量却丰富而全面,所以常吃土豆既可起到减肥的作用,又不必担心营养失衡。

 

土豆不要一次吃太多,否则容易造成腹胀。土豆中有一种叫龙葵素的有毒物质,当土豆发芽、皮变绿时,龙葵素的含量就会增加,食用之后容易引起中毒,出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,重者可出现昏迷、抽搐,甚至死亡。可将发芽、发青的部位彻底去除,削皮后在冷水中浸泡一段时间,也可在烹制时适量加一点醋。

 

1、炒土豆丝

【原料】土豆400克,植物油、盐、葱、酱油、花椒、醋各适量。

【做法】土豆去皮洗净,切成细丝,用清水过一下,捞出沥干。炒锅置火上,加植物油烧热,放入花椒炸香后捞出,再放入葱花爆香,随即倒入土豆丝翻炒,加酱油、盐、醋,炒匀即可。

【特色】这道菜是家常菜,做法简单,适合脾胃气虚、胃及十二指肠溃疡、消化不良、食欲不佳、高血压、高脂血症、心脏病等人群食用。

 

2、韭菜土豆丝

【原料】韭菜50克,土豆100克,植物油、酱油、花椒、盐、味精、香油各适量。

【做法】韭菜择洗干净,切成寸段。土豆去皮洗净,切成细丝。炒锅置火上,放入植物油烧热,放入花椒炸香后捞出,倒入土豆丝翻炒至将熟时,烹入酱油,加盐,并放入韭菜,翻炒至韭菜变色后加入味精、香油,炒匀即可。

【特色】这道菜具有健脾行气、温肾助阳的功效,对于脾胃虚寒引起的反胃呕吐、脘腹疼痛、食欲不振,以及阳痿、遗精、倦怠乏力、便秘等疾病有一定的调理作用。

 

鸡肉 

鸡肉是百姓餐桌上的常见食品,全国各地市场供应充足。鸡肉中脂肪含量相对较低,营养却很丰富,深受人们喜爱。

 

鸡肉中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、磷、铁、锌等成分。鸡肉中蛋白质含量比较高,其中氨基酸组成与人体需要模式接近,容易被人体吸收。

 

鸡肉自古以来是深受重视的保健滋补佳品。中医认为,鸡肉味甘,性微温,具有温中补脾、益气养血、益精填髓的功效,适用于虚劳羸瘦、脾胃虚弱、泄泻、消渴、尿频、遗精、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等症。

 

鸡肉性微温,患感冒或感染性疾病发热、体内有实热的人不宜食用,痰湿偏重的人也不应多吃鸡肉,胆囊炎和胆石症经常发作的人不要多吃鸡肉。

 

1、沙锅人参鸡

【原料】嫩母鸡1只(重约1250克),人参3克。

【做法】人参洗净,切薄片。母鸡肉投入沸水锅内汆透,捞出,洗净,沥去水分。锅中放猪油烧热,投入葱、姜,煸出香味。烹入料酒,加入奶汤、食盐和味精,将汤煮沸几次后,拣出葱、姜,倒入沙锅内,将母鸡和人参一并放入沙锅内,用小火炖煮,以鸡肉熟烂为度。撇去浮油。

【特色】这道菜具有温中益气的功效,对于劳伤虚损、气血不足、阳痿、失眠、泄泻、小便频数者具有很好的食疗作用。

 

2、花生鸡丁

【原料】鸡脯肉250克,熟花生米25克,鸡蛋清1个,葱花、葱段、酱油、香醋、精盐、白糖、鲜红辣椒、淀粉、植物油各适量。

【做法】鸡脯肉切成小方丁备用。熟花生米脱去红衣,砸成碎粒备用。红辣椒切成细丝备用。淀粉少许,加入适量的水、香醋、葱花、白糖、酱油调成芡汁备用。将余下的淀粉用鸡蛋清、精盐调成糊备用。锅内加入植物油烧热,把鸡肉方丁蘸糊后下入锅中过油,立即倒出,沥干油。锅中留底油烧到五成热时,下入鲜红辣椒丝、葱段煸两下,立即倒入鸡丁,略炒两下,把芡汁倒入,急火快炒两下,再放入花生米急炒两下,出锅即可。

【特色】这道菜具有益气养血、和脾暖胃、舒筋活血的作用,经常食用对营养不良、贫血、夜盲症、结核、软骨病、肝炎等慢性病均有一定的滋补作用。

 

桂圆 

桂圆又称龙眼、益智、亚荔枝等,原产于我国南部,至今已有2000多年的栽培历史。桂圆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、铁、钾等成分。

 

桂圆一直被视为滋补、益智的珍品。中医认为,桂圆味甘,性温,具有补心脾、益气血、安心神的功效,适用于病后体虚、气血不足、神疲食少、血虚萎黄、心悸怔忡、失眠健忘、月经不调等症。

 

桂圆肉可降血脂,增加冠状动脉血流量,是高脂血症、冠心病患者的良好保健果品。桂圆肉对脑细胞特别有益,能增强记忆,消除疲劳。

 

对于心血不足引起的心悸,可用桂圆肉泡茶常饮。失眠多梦、健忘的人可以用桂圆肉泡酒饮用。贫血体虚的人可以用桂圆、大枣煮汤喝。

 

桂圆性温,儿童和青少年不可大量食用,否则容易引起上火,出现口臭、牙龈出血、便秘等。患有阴虚内热或上火发炎、便秘等症者不宜食用;湿阻中满及胃有痰饮者不宜食用。经常出现皮肤疖肿的人,也不要食用桂圆。

 

1、百合莲子桂圆汤

【原料】桂圆、莲子、百合各50克,冰糖适量。

【做法】百合洗净,用温水泡软。去心的莲子用开水泡软。桂圆去壳。以上三味一同放入锅中,加适量水,大火烧开后,改用小火煮至莲子粒熟后加入冰糖煮化即可。

【特色】这款汤具有养心安神、补气润肺、健脑益智的功效,对于失眠多梦、心悸健忘者有很好的调理作用。

【禁忌】内有痰火、湿滞停饮及便秘者忌食。

 

2、山药桂圆粥

【原料】鲜山药100克,桂圆肉、荔枝肉各10克,五味子5克,大米100克,白糖30克。

【做法】鲜山药刮洗干净,切成薄片。大米淘洗干净,与桂圆肉、荔枝肉、五味子、山药片一同放入锅中,加适量清水,慢火煎煮,待山药烂熟时,放入白糖搅匀即可。

【特色】这款粥具有补益心脾、养血安神的功效,是产后体虚、虚劳羸瘦、神经衰弱、失眠健忘、心悸怔忡、遗精、带下者的良好保健品。

【禁忌】阴虚有火或素体阳盛的人不宜食用。

 


|作者介绍|

战雅莲,出版过《药食两用话中药》、《灸疗治百病》等书籍。

 

来源:食品与健康(2015-1),图片来自网络


以上内容仅供参考,有身体不适请到正规医院就医
















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