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这几种米希望你家都没有!买米面油盐醋,认准这几点,再也不吃亏

今年的“315晚会”上,揭露了一件令人触目惊心的产品:市场上的一些“泰国香米”,竟是国内大米用香精勾兑而来!相关话题迅速冲上热搜,引发网友广泛讨论。


图片来源于网络


而这已经不是第一次曝出“问题大米”了……


都说“民以食为天,食以安为先”,大家在对无良商家进行谴责的同时,也不禁对食品安全表示担心——米面油盐酱醋,这些每天都离不开的生活必需品,怎样才能挑到品质安心的呢?


一般来说,建议大家到正规商超购买合格产品,品质更有保障。除此之外,掌握一些小技能,也能帮你买到更优质、健康的产品。



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包装大米看包装散装大米“一看二摸三闻”
大米作为最常见的主食之一,很多人以为越贵的越好吃、营养越丰富。但其实,大米的口感、营养,与价格的关联性并不是绝对的。那怎样才能选到一款好大米呢?
1 包装大米看这3点
①看包装上的质量等级
根据大米的加工精度、碎米和不完善粒含量,大米可以分为一级、二级、三级这3个等级。等级越高食用品质越高,但同时加工精度也越高,营养成分损失也越多。

②看有没有执行标准号
我国大米的执行标准号一般都是以“GB/T”开头,后面衔接一串数字,代表着一个独特的产地或标准,比如:
  • GB/T 1354代表普通大米
  • GB/T 19266代表五常大米
  • GB/T 18824代表盘锦大米
  • GB/T 22499代表富硒稻谷

③生产日期越近越好
陈米相对更容易长虫,也可能流失部分营养,因此建议选生产日期在一个月内的最佳,一次购买全家人吃半个月~1个月的量即可。
如果家庭人员较少,最好买小包装的。

2 散装大米:一看二摸三闻
①看外观。新米颜色相对鲜艳、有光泽、颗粒饱满,且内外颜色均匀;而陈米颜色深、没光泽、颗粒干瘪,颜色深浅差异大;劣质米则裂纹和斑块较多。
②摸表壳。如果摸起来凉凉的、又硬又滑,说明大米较好;如果手感发涩,甚至有股异味,可能是陈米;如果大米易碎,用手一捻就容易成粉,说明米的品质较差。
③闻一闻。如果闻到清香味,说明米较好;但若有霉味、酸臭味或其他不正常的气味,则不宜购买。

【小贴士】无论哪种大米,都建议与小米、燕麦、豆类等粗杂粮搭配,营养更均衡,且更利于控血糖。
2
面粉越白越好?未必!选面粉有诀窍

如今面粉种类也越来越多了,蛋糕粉、饺子粉、全麦粉、高筋粉……看得人眼花缭乱,应该如何挑选合适的面粉呢?
1 包装面粉,先看“两个指标”
①看等级:等级越高越精细
根据面粉加工程度,可以分为标准粉、特制二等粉、特制一等粉,级别越高越为精细,色泽更白、口感更细腻,但膳食纤维、维生素B等营养素的流失就更多。
②看执行标准:按需选择
正规厂家生产的面粉,都会相关的执行标准。比如高筋粉为GB/t8607、中筋粉为GB/t1355……
三者并没有好坏之分,只是面粉中的蛋白质含量不同,可以满足不同类型的面食制作。一般,高筋粉蛋白质含量最高,适用于制作面包等;中筋粉其次,适用于制作面条、点心等;低筋粉最少,适用于制作点心、菜肴等。
由于我们有更优的食材补充膳食纤维、蛋白质等,因此大家按需选择面粉即可。


2 散装面粉,挑选“3准则”

①一看:首先看面粉的颜色,其自然色泽为乳白色或淡黄色
②二闻:正常的面粉通常有麦香味,如有异味则不建议购买。
③三捏:优质的面粉手感较为绵软、均匀;如果面粉结团不散,可能储存过久或是水分过多。


3
食用油越贵越好?这样选,健康堪比橄榄油
橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油……食用油种类丰富,怎样选到品质好还健康的油?
1 看质量等级:级别越高,精炼程度越高
食用油通常可以分为1~4级,级别越高,精炼程度也越高杂质越少。一般:
◎一级、二级的油:比较清亮,烟点高,烹调油烟少,比较适合炒菜。
◎三级、四级的油:颜色没有那么好看,烟点低,不适合用来高温加热,但可用于做汤、炖菜、调馅等。

2 看加工工艺:压榨油更好
食用油的加工工艺分为两种,一是压榨工艺,二是浸出工艺。
压榨工艺是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来;浸出工艺是经过化学手段将原料中的油脂提炼出来,其出油率高、生产成本低,价格也相对便宜。
从安全性上来说,两者没什么区别,只要是正规合格产品,都可以放心食用。但从营养上来说,压榨油更胜一筹


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加碘盐、无碘盐、低钠盐……按需选择是关键

盐作为百味之首,但听说“加碘盐易导致甲状腺疾病”、“低钠盐更健康”……究竟应该怎么选?
其实,食盐并没有好坏之分,不同人群按需选择即可——
◎加碘盐:人体自身无法合成碘,碘也无法长期储存在体内,如果长期摄入过少,可能会诱发甲减、大脖子病等。因此对于普通人来说,可选择加碘盐
◎无碘盐:高碘地区,如渤海湾部分地区居民,平时常吃海带、海鱼、海虾等海产品,可以选择无碘盐;甲亢等甲状腺疾病人群也适合无碘盐,以防病情加重,但具体遵医嘱。
◎低钠盐:钠含量降低,对高血压、心脏病等心脑血管疾病者更有益。但其钾含量较高,因此高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者等谨慎食用,以免引发意外。


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一瓶好的酱油:酿造工艺+氨基酸态氮含量高
关于酱油的挑选,很多人只知道生抽用于提鲜,老抽用于上色,其实买酱油关键得看这2点:
1 选酿造而非配制
◎酿造酱油用大豆或脱脂大豆为原料,再加上小麦或麸皮,采用微生物发酵制成的,国标是GB/T18186;
◎配制酱油:以酿造酱油为主体,再加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制成的。
相比而言,日常食用建议选不加添加剂的酿造酱油

2 氨基酸态氮含量越高越好
酱油好坏(营养和质量)主要取决于氨基酸态氮的含量,其含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。
◎合格酱油:氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升;◎特级酱油:氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。


6
选好醋一看配料、二看工艺、三看总酸值


醋的种类繁多,每一种都有其最适合的用途,比如——
◎陈醋醋味醇厚,适宜解腻;◎米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸等,适宜增香;◎白醋酸味较浅,适宜西餐,不影响菜的色调;◎香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,适宜各种凉拌菜。

而不管哪种醋,挑选时都应该注意以下几点:
1 看配料表:选谷物酿造醋
在选购食醋时,可以看是否标有“酿造食醋”的字样,配料表是否包括大米、高粱等谷物原料。
若出现冰醋酸/冰乙酸,则为配制食醋,不建议购买
2 酿造工艺:选固态发酵
固态发酵是以粮食及其副产品为原料,经过较长时间发酵而成,产品风味好。
液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料,发酵时间短,口感和风味不及固态发酵好。
3 看总酸值:越高越好
食醋的总酸(以乙酸计)应≥3.5g/100ml,我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说,总酸值越大,说明醋的酸味越重,品质也就越好
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2023年

《中国妇女报》《中国妇运》




来源/我是大医生官微(ID:woshidayisheng)

封面/摄图网

责编/宿琳

审签/一帆监制/志飞

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