爽、脆、甜！佛山最全吃笋地图来了 | 寻味禅南

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“笋”嘢来啦！

六月至八月

正是吃笋的好季节

在禅城、南海等地

优渥的水土使无数竹笋满林生

趁着周末

发布君带大家寻味禅南

享受口感清甜、味鲜无渣的鲜笋

N种吃法等你解锁！

禅城张槎沙口笋

登上“国宴”餐桌

走进汾江源头——沙口笋特色主题林，映入眼帘的是一排排整齐划一的沙口笋土墩，错落有致地分布在田间地头。每一个土墩上都生长着几根翠绿的竹笋，它们从土壤中钻出头来，“探望”着这个美好的世界。

端午前后，雨水充沛，张槎沙口笋正值生长的黄金阶段。沙口笋外形头大尾小、中间弯曲成烟斗状，外表金黄、内里雪白，带着淡淡的竹子清香。

凭借着口感清甜、味鲜无渣的特色，沙口笋美名在外，甚至在1972年入选国宴，用于招待访华外宾，从此名声大振，被誉为“佛山第一笋”。

吃笋最重要新鲜，笋只从地里挖出来后如果不及时处理，就会很快变老起渣，让口感大打折扣。

洗切鲜笋，下锅汆水，上碟摆盘，配上酱油碟，最原始的白灼鲜笋就简单出炉。将土鱿过油锅后爆炒，加入汆水的笋段丝瓜，猛火翻炒，色香味俱全的鲜笋炒土鱿就上碟了。

以鲜笋搭配鲜肉，放入到广式布拉肠，用白滑的肠粉包裹着细嫩的笋肉，化身鲜笋肠粉；还有鱼蓉笋丝粥、蟹籽笋饺、鲜肉酿笋等等，而最受大家欢迎的，当然是冰镇鲜笋，一块入口带来冰爽一夏。

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禅城南庄灶沙笋

肥润、清脆可口

在禅城绿岛湖片区，坐落着一个盛产竹笋的村落，灶沙村依水而建，绵延几公里的竹林是它的标志。竹林就在东平河边，水汽充足且土地呈沙质较为松软，由此竹笋生长能获得足够的水汽，会变得肥润、清脆可口。

种好灶沙笋要避免阳光直射，要及时用泥掩盖冒尖的竹笋。一片竹林盛产竹笋的年限为5年，5年后需要重新种植，并且在次年才能重新收获竹笋。这些种笋的经验都是灶沙村笋农们在100多年的种植过程中逐一总结的，可见种好灶沙笋需要“下足功夫”。

5分钟是灶沙笋运送到农庄的时间，3小时是灶沙笋采摘到食用的最佳时间。

剥壳、切块、焯水、上碟，美味食材往往只需要最简单的烹饪方法。爽脆、清甜，不加任何调味料，感受笋肉在口腔咀嚼迸出的汁水，吃完之后无须吐渣，这就是灶沙笋。

用蚝油焖炒、搭配五花肉爆炒、与鸡或鱼一同焖煮……还有香甜的鱼蓉笋粥。灶沙笋切丝、冷水下锅；洗净花生、白豆一起开煮；整鱼蒸熟、鱼肉拆骨。水煮沸后下入大米、鱼蓉，大概一个半小时后加盐调味，鱼香笋鲜粥甜，这个味道唯有亲自品尝才能了解。

一个竹笋在厨师的手中能变化出无穷的菜式，但无论是哪一种方式烹饪，灶沙笋都是这道菜里令人食指大动的存在。

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（紫洞灶沙村村口新围鱼塘旁）

南海狮山朗沙笋

清香、鲜甜

每年端午前后，外表金黄，内如玉琢的朗沙笋，吸引不少广佛等地的吃货特意前来南海狮山“甜笋之乡”朗沙寻味，只为那一口鲜甜。

数百年来，食饮识食的南海人，研发出笋的多种做法，炒、煮、焖、煲样样齐。笋粥、蚝油笋、白焯鲜笋、牛腩焖笋、冰镇笋……上百款菜式，每一样都是“笋野”！

在南海狮山有句话是这么说的：未吃过笋粥，未到过狮山。绵滑的笋粥加上提鲜的鱼蓉、螺肉，鲜、爽、甜！让人忍不住吃完一碗接一碗。

鲜笋吸味能力极佳，油润鸭肉的惹味快速深入竹笋之中，令笋的味道更加鲜甜可口，好吃又下饭！

越是基本的菜式，越是考究真材实料，蚝油笋便是这样一道菜式。浓郁蚝油+鲜甜竹笋，越吃越过瘾！

这一道道“笋嘢”，由新鲜现挖的朗沙笋烹饪而成，每一口都带着清香和鲜甜。还有牛腩焖笋、笋丝炒米粉、白焯鲜笋、牛肉炒笋多种菜式，等你来试！

南海林岳吊丝丹笋

细嫩脆爽口感佳

南海十大本土食材，“笋中之王”的林岳吊丝丹笋中间弯曲，成烟斗状，多以个头大、颜色白为佳，以细嫩、爽脆、无渣的口感著称。

炸、灼、焖、煮……正所谓一笋21味，吊丝丹笋的各式美味吃法，一起来看看！

冰镇过的吊丝丹笋，最具原汁原味。入口冰凉脆甜，充满夏天的感觉！沾上芥末酱油，竹笋的冰凉脆甜，和芥末的辛辣刺激在舌尖碰撞，营造出一种奇妙的风味。

出名肉质鲜甜的鲫鱼，搭配爽口清甜的吊丝丹笋，可谓美味加倍！出锅时，竹笋浸透了鲫鱼，汤汁呈现奶白色，十分香浓。

广东人的饭桌，怎能少了热气腾腾的靓汤？把竹笋熬成汤后加入鸭肉，汤色十分醇正，飘香四溢。这道菜适合消化不良的人，还可清热解毒，食用价值高。

除此之外，吊丝丹笋还能制作出咸蛋黄焗笋、酸笋蒸鱼头、酿竹笋、笋丝鱼茸螺粥等菜式，欢迎各位食客大家品尝。